兰州牛肉拉面，这本身就是个错误❌命题，请说:兰州牛肉面拉面里为什么都要加蓬灰。

兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。

兰州牛肉面，这才是正宗叫法。

也称清汤牛肉面，重点在汤头上。

另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。

再说了鱼香肉丝里有鱼吗?老婆饼里有老婆吗？

一家好的牛肉面馆，他的汤是绝对好的，是炖哈牛肉的纯湯，当然只有牛肉卖的好才有那么好的汤给你浇面吧。

简单的说一个每天门庭若市需要排队候餐的牛肉面馆他的牛肉销量也绝对不会低，这两者是相辅相成的。

最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。

欢迎全国各地的朋友到兰州游玩，也不要错过兰州牛肉面。

在兰州上至千万富翁，下至引车卖浆者，进了牛肉面馆皆同凡人，兰州牛肉面可满足不同阶层的需求。

蓬灰无毒，经常吃不会影响身体健康。这种天然添加剂，陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用，就像我们过去老面馒头，必须要用碱面一样。蓬灰的作用也有去酸，跟碱面一样性质，没肥皂的年代还用来洗头。

蓬灰来源于一种叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，专有人花费两天一夜去到荒郊野外，盛长蓬蓬草的地方安营扎寨。上午拔草晒着，下午挖坑，傍晚把蓬蓬草拉入大坑点火，烧完浇水，然后吃饭睡觉。第二天早起把坑里结成块的蓬灰装车拉回。

做面食，完全可以把蓬灰看作碱面，但比碱面好多了，当地人做面食基本都要用到。尤其是拉面，有了蓬灰加入，味道和口感才会有保持。不过当下天然蓬灰越来越少，不是蓬蓬草少了，而是有了工业制造，就叫拉面添加剂。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑里烧出来的蓬灰品质高了许多，可以放心使用。

兰州拉面，在清代有一个叫马六七的人从河南带入兰州的。他的面号称“一清、二白、三绿、四红、五黄”。肉烂鲜香的特点，深受人民大众喜爱。

兰州拉面的面粉非常讲究，选用专用的高筋面粉。一定要是新面粉，其次是和面，水的温度也很讲究，冬天一般选用温水在其他季节选用凉水。货好的面团温度保持在30℃为宜。据说和面时还加入了少量的“灰”，这样能提高面的韧性与拉伸的范围。有“三遍水，三遍灰，九九八十一变揉的说法。”这里面所说的会并不是我们普通的草木灰，实际上是一种几眼，是戈壁滩的蓬草烧出来的碱性东西，也叫蓬灰。把它加到面的不禁思念，有一种特殊的香味，而且拉出的面条非常听懂，有劲爽滑，而且透着黄色，但现代的人发明了一种专用和面剂来代替。而且和面技巧也是非常关键的，要八十一遍揉，才能体现出面的韧性。

醒面，和好的面要放置一段时间进行醒面。一般大约在半个小时以上，冬天则需要时间更长，一些这样会使面筋生成，使命更有筋性。醒面的时候要用器皿盖上或者用保鲜膜包上。防止外面干硬。

然后将面放到案板上反复揉搓、捣、拉、摔等方法反复摔打。最后搓成圆条。将冲好的圆条刷上油，然后根据吃面人的需要拉出粗细不同的面条。拉面可是一种绝活呦。就介绍这么多和面时方法。