紫色的茄子，营养价值非常高，秋茄子，更是兼有药用价值。油煎茄子大家都爱，可是比较油，如何做出好吃而不油腻的煎茄子呢茄子饼怎么煎好吃又简单？大家都来跟我学吧！

食材茄子 半斤青椒 1个-2个大蒜子 1大瓣盐 少许香醋 少许酱油 少许方法/步骤1、准备食材：茄子（捏一下茄子，软的嫩）半斤去蒂去尾，清洗干净备用，青椒清洗干净备用，大蒜子剥去外皮备用。

2、切配食材：茄子先切成小段，再切成片，浸泡于水中（这一步非常重要，这就是不油腻的根源所在）

3、切配辅料： 青椒切成碎片或青椒丝都可以。大蒜子取1/3切丝，剩余的切成末。

4、把茄子从水中捞出沥干，开大火，锅里放适量食用油，待油烧至8分热（刚开始起烟）时，放入大蒜子丝和青椒碎。

5、待油10分热时（大蒜子由白变黄），倒茄子入锅，煎软一面后翻面，煎第二面。因茄子含有水分，人要站的远一点，小心被溅出的热油烫着。

6、炒至半熟时，加入大蒜末，炒至全熟时，把火调小；撒入适量食盐，用锅铲搅拌均匀；倒入适量香醋，用锅铲搅拌均匀；再倒入适量酱油，用锅铲搅拌均匀。再夹一块茄子尝尝咸淡，如果淡了，再加点食盐，用锅铲搅拌均匀。再尝尝检验下味道就可以关火出锅啦！ 如果有葱花，再撒上点葱花，就更完美了！

注意事项放食盐、醋、酱油等调味品时，先少放，尝过味道后再添加。宁少勿多！

茄子由于有一股特殊的味道，一般不做素馅，都是与肉馅结合做成猪肉茄子馅。

猪肉茄子馅饼做好了非常好吃，下面详细介绍一下制作方法。

面皮的制作：

馅饼一般用死面的，当然也可用发面的，面一定要软，为了让面皮酥脆，还可加入油酥。

取500克面粉，加2克盐，加10克油，再加350克水，和成面团。再取100克面粉，将60克烧热的油倒入100克面粉中做成油酥。将面团擀成薄片把油酥涂抹在面皮表面，然后卷起成大面团，醒制半小时。

茄子猪肉馅制作：

猪肉馅500克，加入料酒10克，加入生抽60克，加入50克水，拌匀。再加入盐8克，味精5克，鸡精5克，十三香2克，白糖5克进行调味。

把300g茄子去皮切丁，倒入热油锅里，进行煸炒1分钟，关火凉凉备用。

包馅饼前，把煸炒的茄子丁倒入肉馅中，加入20g姜末，40g葱花，适量的香油进行调制，调匀即可。

把面制成40克一个的面剂子，擀成包子皮，尽量薄一点，包入猪肉茄子馅，包成包子状，按扁，放入平底锅中，小火煎至两面金黄，皮馅分离出锅即可。

制作重点：1，和面要软

2，茄子喜油

3，茄子过油或过水焯可去茄子味