鱼是最好的蛋白质类食物之一什么鱼最便宜刺最少,而且鱼肉鲜美软嫩,容易入味也容易烹制成各种美食。很多鱼不招人待见的主要原因就是——刺多。
1️⃣哪些鱼的刺比较多?一般情况下有鳞鱼比无鳞鱼刺多,尤其是鲤科的淡水鱼肌间刺较多,比如常见的有鲫鱼、花鲢、白鲢、鲥鱼、草鱼、鲤鱼、白鱼的刺比较多。
在海鱼中,快鱼、青鳞鱼、虾潺、海鲫鱼的刺比较多,但是相对淡水鱼来说海鱼的小刺比较软。
2️⃣哪些鱼的刺比较少?在淡水鱼中真鲈科的桂鱼、鲈鱼;鲶形目的鲶鱼、黄腊丁、鮰鱼;合鳃科的鳝鱼都是刺相对较少的鱼。另外虹鳟鱼、黑鱼、罗非鱼、大马哈鱼、鲟鳇鱼也都是没有什么“小飞刺”的淡水鱼。
海鱼中常见的大多数鱼都是没什么肌间刺或肌间刺极少的鱼,比如鲅鱼、鲐鱼、黄花鱼、鲳鱼、三文鱼、秋刀鱼、三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲽鱼、鳐鱼、牛尾鱼、鲷鱼、带鱼、石斑鱼等等。
3️⃣刺多的鱼适合怎么吃?有人说,多刺的鱼最适合干炸,炸的骨酥肉脆特别香,连骨头都能吃了!
其实高温油炸之后,鱼肉的蛋白质容易产生致癌的杂环胺,而且附着的氧化分解产物较多的油脂,对健康非常不好。
刺多的鱼最适合煲汤,比如鲫鱼豆腐汤、醋椒鱼、鱼丸汤等等。不过,如果不在乎刺多,也可以采用红烧、干烧、剁椒蒸等烹调方法,只是需要慢慢摘刺而已。
鱼刺不小心扎在嗓子眼是特别痛苦的一件事,吞也吞不下,吐也吐不出来,有人用大块的馒头或饼吃下去,希望可以拉掉了鱼刺,其实是非常危险的,比较粗硬的鱼刺一不小心就容易扎破了食道静脉,会引起大出血,而且不好抢救。
非常软的小飞刺一般没什么大问题,但比较小的孩子或体弱的老人还是到医院取刺比较踏实,哪怕是普通社区医院都可以胜任;如果是比较硬的刺扎了嗓子,可以去医院耳鼻喉科急诊,在灯下只用镊子一夹就取下来了。
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