这位朋友，在胡子的老家胶东地区，现在农村挑着豆腐卖的人，确实没有了，但是，骑着三轮摩托车卖的有为啥现在豆腐没有豆腐味了。不过，也少了。胡子觉得，您提的这个问题，让我们注意到了一个以前被忽视了的现象。这个现象虽然微小，但很有意思，小处着眼，很好地看出了我们这个社会发生的很大变化。

小小豆腐担，社会一窗口。 下面，胡子分析一下这个窗口的一些细微变化——

首先，咱回忆一下以前农村做豆腐的温馨情景，重品豆花浓浓的香味。胡子记得，小时候，每年过年，父母都要做两包豆腐。“无豆腐，不成年”。好像年味，就是这浓浓豆腐味；好像做豆腐，就是过年的一个仪式。过年的豆腐，一般是在腊月二十五六做。父亲在院子里架起一盘大石磨，把侵泡好的豆子磨成浆，然后，用布包着，往一大锅的热水里揉挤浆汁，直到揉得布包里全是豆渣，接下来，烧水，往浆汁里点卤水。这时候，豆腐的雏形——豆腐脑就制成了，最后，把它倒进一个铺着布的木槽里，一边兜着，一边压，待把水分沥的差不多了，用一块板子轻轻地覆在上面，压住不动了，这样，“年豆腐”也就算完成了。 那个时候，不单是胡子家只在过年做一次豆腐，全村人都这样。谁家也不可能平时爱吃豆腐了，就做上一大包。费事不说，主要是穷。那时的“穷”，带有很广泛的普遍性。因此，也就出现了一些挑着豆腐担子，在街口村巷卖豆腐的人，走走，停下，“梆梆梆”敲着豆腐梆子。有的敲着梆子，不吆喝，因为这梆子声，就是专用的卖豆腐的信号；有的边敲，边吆喝：“卖豆腐来——卖豆腐来——”，吆喝的声音带着豆腐的浓浓之香，一同在村巷里流淌起来……

现在，要是再挑着担子卖豆腐，就有点太落后了，都改成骑着三轮摩托车了。不过，骑着三轮摩托车卖的，也似乎少了。胡子琢磨着，有一个原因，可能是现在的人生活好了，不用像以前那样，没有肉吃，能吃上一块豆腐，就算是改善生活了。现在，大部分地区的农村，吃的各种肉类也都不缺，蔬菜也丰富，以前的“年豆腐”，成了平常物，既然不那么稀有了，消费量也就少了。还有一个原因，就是：胡子刚才说了，现在卖豆腐的，都是骑着三轮摩托车。从胶东集市的分布和赶集的日期上来看，每个乡镇都有一个大集和1-2个大村起得小集，赶集的日子一般是，这个集是二和七，那个是三和八，另一个是四和九......周围的集，赶的日子这么密集，要是赶集，可以天天排着赶下去。反正，集和集之间最远的也就三四十里，近的二十几里，骑着三轮摩托车，一溜烟就到了。根本用不着再象以前那样走村串巷了。当然，还有另一个原因，就是现在村子里的人少了，都是中老年居多，消费量也少了，要是辛辛苦苦骑着三轮摩托车，走村串巷这么一遭转下来，卖的钱，还不如耗的油钱多呢。

胡子现在在城里住。东边有个小市场。每天傍晚，小市场就有好几个卖豆腐的。胡子经常买了豆腐，捎给在老家住的老娘。

这，或许也是现在卖豆腐的一般不进村的一个原因吧。

这位朋友，关于这个问题，胡子就能分析出这些。您还满意吧？

豆腐，是我们中华的传统美食，很多人都喜欢吃。具有益气和中，生津润燥，清热解毒的作用。多吃豆腐，可以改善人体的脂肪结构，抵制和预防骨质疏松，提高注意力和精神集中力，预防老年痴呆和预防肝功能的疾病，另外，糖尿病人也可以多吃豆腐。它还具有保护心血管和提高免疫力等功效。

在我国一般有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐又称石膏豆腐，是用石膏作为凝固剂，它的特点是比较软嫩，细腻，水分比较多，一般用来做汤。北豆腐又称北方豆腐，老豆腐，它是以盐卤作为凝固剂的，它的特点是水分少，口感比南豆腐要硬，颜色发黄，质地比较粗糙，吃起来比南豆腐要香。适合煎，炒，烹，炸等多种菜肴。

还有一种是内酯豆腐，是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，用这个方法做出的豆腐，可减少蛋白质 流失，提高保水率。大大地增加了产量，内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、入口即化，保存时间长。适合做拌，蒸，汤，羹一类的菜肴。

你说的菜市场的豆腐和超市里的豆腐吃起来不一样，那就有可能是制作方法不一样的问题。这几种的做法都是很安全的，可以放心食用。个人有个人的口味，我们可以依据个人的口味来选择不同的豆腐，制作出各种美味的菜肴。