把白蒜剥皮，不要剥到蒜瓣要留一些嫩皮，然后放在淡盐水中浸泡十小时左右,目地是去掉蒜的辣味,然后捞出控一下水，把白糖、米醋、酱油一起调配好（不要放盐），口味按个人喜好自定，喜酸的多放些醋，喜甜口的可略多放些糖，酱油不要放的太多，然后将控水后的蒜放入调味汁内即成糖醋蒜如何做的好吃入味。在腌制的过程中，如感觉口味不合适还可以随时添加糖或醋来调味，以味汁适口为准。

糖蒜吃完后，还可将黄瓜用盐渍一下后控水放水糖醋汁中，这样腌出来的就是糖醋黄瓜，也是很美味爽口的。

  保险起见，最好别吃，否则可能会生病，譬如肚子痛。给你下正确的做法希望能帮到你，我金乡人，大蒜之都，呵呵做法一美食原料鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。美食做法1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
  每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。
  一般在食用前5天加入10%醋浸泡。做法二糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
  糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。做法三——北京糖蒜糖蒜的秘密老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。
  吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家，而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。
  （蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。
  蒜腌上两个半月就可以吃了。这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这种酸吃不得。真若喜爱吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存起来就不易了。如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。至于吃出“盐”味，有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的，只是各取所好吧。
  2》糖蒜腌制法目前，正值腌制糖蒜的时节，怎样腌制的糖蒜味美适口，为此向您介绍一种简便的方法，不妨一试。选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。
  再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。3》北京糖蒜原料及配方紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg生产工艺：（1）原料选择：选用优质紫皮蒜，俗称“大六瓣”，选取夏至前4~5天的蒜最好。（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1。
  5cm长为合适。（3）腌制：按每100kg加盐5kg，一层蒜一层盐放入缸内，少洒一些水以促使盐溶化，每天翻缸2~3天，食盐溶化开始泡蒜。（4）泡蒜：将蒜泡入清水内，3天后开始换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8~9天。（5）控蒜：将泡好的蒜捞出，放在室内席上，将蒜茎朝下堆码，最高不能超过3层，控蒜时间为24~30h，即可装坛。
  （6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按750g白开水，190g盐的比例加水，用塑料布和白布封紧坛口。（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛，第1个月每天滚坛4次，第2个月每天滚坛3次，第3个月每天滚2次，3个月即为成品。两天后放气，以后每天晚上打开坛口放气，早晨滚坛。
  做法四1、买新蒜3－5斤（就是现在市面上有的那种）；2、白醋3－5瓶（注意不是“醋精”）；3、白砂糖或冰糖1斤；4、蜂蜜1瓶（约半斤）；注意：腌糖蒜不用放盐！做法：1、把新蒜逐个削去根部须，剥掉干的脏的外皮；2、把所有处理好的蒜泡在水池中1－2小时，再充分沥干水分（最好晾一夜）；3、提前把白醋和糖（白糖或冰糖）煮在一起至沸腾，再完全晾干（也最好放凉一夜）；4、我用的是泡菜坛子，先把蒜放进去，再把糖醋汁倒进去（应该汤汁能够没过蒜），最后上面倒一层蜂蜜；5、加盖子，得泡起码半年才能吃（正好冬天到了吃火锅）。