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香辣萝卜干怎么做,辣炒萝卜干的做法是什么?

2021-10-28 05:47:13 来源:天空软件网 我要评论()

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辣炒萝卜干虽然制作材料简单,但因其香辣爽口特点,深受大家的喜爱香辣萝卜干怎么做。此外,一碟辣炒萝卜干既是下酒的美味,也特别适合下饭,可以说老少皆宜。

香辣萝卜干怎么做,辣炒萝卜干的做法是什么?

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材料:

萝卜干、猪肉、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、青红辣椒各1个、蒜一瓣、花生油3汤匙、姜一块、老抽少许

步骤:

1.取出足够的萝卜干用水进行搓洗,然后根据萝卜的干度浸泡数小时到半天,等萝卜干自然泡发;

2.把猪肉切成小肉丁放入碗中,加生抽1汤匙,淀粉1汤匙抓匀,腌制约半个小时备用。在猪肉腌制的过程中,把泡好的萝卜切丁,青红辣椒、葱切小段,姜块切丝,蒜切碎备用;

3.锅里上油加热,加入葱姜蒜爆香,倒入肉丁大火迅速翻炒至肉色变白;

4.倒入萝卜干,倒入适量泡萝卜干的水继续翻炒,加入老抽1汤匙,翻炒至收汁,最后加入辣椒段翻炒均匀即可。

经过上面的步骤,辣炒萝卜干这道美味可口的下饭菜就完成了。

小贴士

萝卜干本身有咸味,可依据个人口味酌情加入老抽和盐进行调味。

腌萝卜干

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食材:萝卜,青红辣椒

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调料:姜,糖,生抽,盐,

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做法:萝卜切成粗条,在太阳底下暴晒两天,晒两天以后的萝卜条用二十度的白开水清洗几遍,再次控干水份,姜,青红辣椒洗净控干水份,姜切片,青红辣椒切成辣椒圈,十斤的萝卜干加入4斤的生抽,100克的食盐,100克的白糖,把生抽倒入锅里加入盐,白糖烧开,放凉,把姜片,青红辣椒圈加入萝卜条里,再次把生抽汁倒入萝卜干里,拌匀装入无水无油的罐子里,密封三天就可以吃里,吃半年不会坏

萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋,晒出来风味不同。在农村最常见的就是将萝卜切开,挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节,此时萝卜肥壮多汁,特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的,可是直接当水果吃。

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有人认为萝卜晒成了干营养价值就不复存在了,其实不然,萝卜晒成干后,大部分营养物质仍然在,如糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等,据相关实验表明萝卜干还含有胆碱物质,特别适合想减肥的人士食用,它含有的一种叫糖化酶的成分,有分解食物中淀粉的功能,同时还能促进人体对营养物质的消化吸收,据说还能将人人担忧的亚硝胺成分分解转化成其它有益物质。

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<<<<【做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好?】<<<<萝卜干直接晒最大的好处就是简单省事,而且贮存时间长,放两年都不会坏。想吃的时候用温水泡泛,炒腊肉堪称“天仙配”,美食一绝。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起,简直是下饭神器。也许有人会问:既然直接晒这么好吃,干嘛还要多此一举用盐腌制呢?对于吃货来说,往往一种风味的萝卜干无法满足他们的胃口,直接晒的萝卜干缺乏腌制发酵后的丰厚的香气,用盐腌制后再晒的萝卜干,经过时间的慢慢酝酿,由白色变成了浅棕色,湿润鲜脆,有酱的浓郁醇香,并且经久不散,即使在不进行任何加工的情况下,直接食用风味也相当不错,我个人更倾向于用盐腌制再晒的萝卜干。其实农村人喜欢将萝卜直接晒干,更多的原因是萝卜多,家中一时没有这么多坛坛罐罐腌制,而且储存时间比直接晒干的萝卜干短。

<<<<【香辣萝卜干的制作】<<<<【食材】新鲜白萝卜2000克

【配料】食盐150克,辣椒面100克

【制作方法】

⑴ 萝卜切掉头部遗留下来的缨子和尾部细根,有黑斑的地方用刀刮干净,用清洗干净,切成长9厘米长的圆筒,然后再切成1厘米厚的条状;

⑵ 放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒,晒至半干时收回,加入食盐,用双手搓揉,让盐分溶入其中,再静置2小时,之后会有少量的水分渗出;

⑶ 倒掉渗出的水分,将萝卜条放入无油无水的干净陶瓷坛里,压紧压实,将保鲜袋折叠罩上,盖好盖子密封好;

⑷ 一周后,将萝卜条拿出,重新放入晒盘中晾晒半日即可,不宜晒太干,再加入辣椒面和少许食盐拌均匀;

⑸ 再次将萝卜干装入坛内密封好,坛沿注入清水,注意观察,沿边少水或无水时要及时添加,一个月就可以开坛了,香辣爽脆有甘甜味,风味独好。

<<<<【温馨小告示】<<<<① 晒萝卜干千万不要削皮,削掉皮的萝卜干少了爽脆的风味。打过霜的萝卜晒出的萝卜干味道最好,带丝丝甜味。夏天的新鲜萝卜因含芥子油成分高,有辣味,春天萝卜容易空心,所以晒萝卜的最佳季节为秋冬。

② 萝卜含水量大,杀出的水分越多,口感就越脆,这里所指的杀出水分是有技巧的,一方面用食盐杀出部分水分,另一方面巧晒,两次均不能晒太长时间,既要保持它的软润度,又要萝卜条体内水分少。

③ 在第一次装坛存放一周后,可能坛底会有少量积水,要彻底处理掉,坛沿的水要保证清洁,若脏化了要及时更换,坛子要放置通风背光处,切忌太阳光直射。

<<<<【萧山萝卜干与一般萝卜干有什么不同?】<<<<萧山萝卜干有800多年的生产历史,选料十分讲究,主要采用“一刀种萝卜”和“板菜萝卜”为主的萧山本地萝卜,加工考究精细,整个制作过程历时300天,是用时间造出来的。萧山萝卜干比一般萝卜干颜色更漂亮,如镀了一层金光闪耀的光环,味道也更加甘醇浓香、鲜咸脆嫩爽口,在全国家喻户晓,深受食客的欢迎,成为萧山人的骄傲。2004年10月25日,原国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护。

我上述的香辣萝卜干虽然在外观上不似萧山萝人颜色漂亮,但味道也不赖,胜过一般的萝卜干。萧山萝卜干因在选材和制作工艺上要求更加严格,耗时成本高。

好了,关于做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好的话题,咱们今天就聊到这里,如果你有不同的做法和见解,欢迎与大家一起分享,谢谢阅读。

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