简单零难度，网红肉松青团，传统小吃大变身，甜咸软糯毫无抵抗力。前些日子有个古装雷剧“重耳传奇”，不论是剧情还是男主的造型都让人吐槽不已。电视剧不怎么样，但是咱今天要说的这个青团却跟重耳有关。
清明节是二十四节气之一，也是我们的传统节日，距今已有2500多年的历史。古时清明前一天为“寒食节”，这天禁火，冷食，故又称“冷节”、“禁烟节”。
民间传说，公子重耳落迫被流放时，因为饥饿而奄奄一息，是随从介子推偷偷将自己大腿上的一块肉割下煮汤给重耳食用，缓过了危机。后重耳得知感动不已，几番周折终回国登位成为晋文公。然而介子推却背着老母入绵山生活。晋文公为报恩，想着纵火烧林能将介子推逼出山林从而跟随他回朝。但“聪明反被聪明误”，不慕权势的介子推宁肯被烧死也不愿出来。重耳感动不已，将这一天称之为“寒食节”，以此来介子推。后来民间大都把两个节日合而为一，一般叫清明，少数地区叫寒食节。
这个传说故事还是我未上小学之前读的，不管真假，着实让年幼的我感动不已。
青团本是南方常见的清明时节的美食，江南一带有吃青团子的风俗习惯。我先生是江西人，他老家也有清明吃青团的习俗，为了满足他的“口腹之欲”，我也长本事了，这些年也开始鼓捣青团了，也算是给离家多年的他重温家乡的味道。
青团子是用嫩艾、鼠曲草、浆麦草等野生植物捣烂后挤压出汁，与水磨糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。馅料有甜咸两样。甜的多如红豆沙，咸的更加丰富，如猪肉、春笋、豆腐干等。
今天我做一个甜咸结合的馅料。自制的红豆沙甜度合适，口感清爽松香，肉松用的现成的肉酥松即不带拉丝的那种。外表看是青团的传统模样，咬开后才发现是近年来的经久不衰的网红馅料，正所谓简单零难度，网红肉松青团，传统小吃大变身，甜咸软糯毫无抵抗力。因为疫情的原因，我没像往年那样外出寻摸艾草或者网购艾草，就用平时做点心用的大麦苗粉充当艾草、鼠曲草了。虽然少了其特有的清香，但是味道和口感非常棒。
我的青团立体感强，不软不趴，做好就能直接吃。与传统的做法也略有不同。我长话短说，你快点儿随我一看吧！
【皮料】 水磨糯米粉100克，粘米粉30克，大麦苗粉4克，纯牛奶140克左右，白糖10克，黄油8克
【馅料】 红豆沙适量，肉松适量
【制作过程】
1. 材料准备好：水磨糯米粉细腻，口感柔滑，100克糯米粉中加30克粘米粉（大米粉）可使口感硬一点，青团也更易成型不塌软；大麦苗粉虽然没有艾草等特有的清香味，但是天然植物色素，可代替前者增加绿色；用牛奶可增加青团的醇香味和营养，白糖可加可不加；红豆沙是自制的，肉酥松是买的现成的；
2. 糯米粉、粘米粉称重入大碗中，细砂糖和大麦苗粉同入粉中，大麦苗粉用量可随意，青团的颜色深浅跟放它的量多少有关；
3. 先用勺子将粉类混合均匀，再逐量倒入牛奶；提起勺子，米糊能顺畅快速的流下来；液体量越多，最后的成品皮越软；
4. 米糊碗蒙保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸15分钟；降温后取出；
5. 米糊变成了米糕，用勺子将其挖散，放一小块黄油，没有黄油可用玉米油或者橄榄油等代替，目的是增加皮子的柔韧性、光泽度；
6. 戴上烘焙用一次性手套，使用将黄油完全揉进米团中，你会感到糯米团越来越有弹性，越来越光滑；
7. 自制的红豆沙用勺子挖取，多少随自己的喜欢和手艺，我挖了一球大约有乒乓球大小，称重是35克的样子，后面的也基本是这个重量；将红豆沙先揉成球，再拍扁成碟状，也就是四周要往上翘一点儿，适量肉松放在豆沙饼中间，按压瓷实；肉松的重量我大致称了一下，每个约为35克；真真儿的料足！
8. 将四周向中心聚拢，封口，就成了红豆沙肉松馅；
9. 青团糯米皮也无需称重，用手揪个大概即可；我揪的这块称重是40克左右；皮子的薄厚也是随自己的喜欢和手艺；将糯米团先揉圆，再用双手手指将其捏成小碟子状，把先前包好的红豆沙肉松馅球放在中间；
10. 糯米面皮非常柔软并有弹性，只需像包汤圆那样，用虎口将糯米面皮向上推，封口处一捏，再一揉，圆乎乎的红豆沙肉松青团就做好了；面团是蒸熟的，红豆沙是熟的，肉松也是熟的，所以只需张开小嘴一咬，哎哟，好吃极了！
1. 糯米粉和大米粉比较吃水，不管是用清水还是用牛奶，都不要一口气全倒进来，要用勺子一边搅拌一边倒，液体量可多可少；少一点面皮会硬一些，多一点面皮会软一些。粘米粉就是大米粉，不宜太多，多了会让皮子太硬不软乎，加一点是为了增加坚挺度，能让青团更有立体感；粉量可以随食用量来调整，记住糯米粉和粘米粉的比例是3：1就差不多了。没有粘米粉也可以用玉米淀粉、木薯粉等淀粉来代替；
2. 青团宜现做现吃，如果入冰箱保存会加速糯米粉的老化，口感会干硬，所以宜在室温下密封保存，如放在保鲜盒中，或者用袋子罩上防水分挥发；
3. 自制红豆沙：红小豆挑去杂豆，冲洗干净，用凉水浸泡一夜；倒掉泡豆水，淘洗两遍，换新水入电饭煲，用煲汤档煮熟；用料理机打成糊，再加适量红糖入不粘炒锅中同炒，炒到铲起一坨不轻易掉下即可，凉后使用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
