起锅烧油，油温高后放入姜和蒜爆香，然后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，最后放入大料：五香粉，八角，花椒，麻椒，干辣椒，白芷，桂皮，香叶，给它炒出香味，然后加水烧开即可卤制食品（切记大料不必非要多放，有时候多放不一定味道好）麻辣鸭脖卤料配方大全。
如果你对味道追求特别高的话，炒大料之前，你可以先用鸡架或是骨头类熬一锅高汤，按照上面步骤把大料炒香后，加入高汤代替水，烧开后放入想要卤制的食物，这样卤制出来的食物会更有味道。
下面是我们拍摄的一个卤水制作视频。
八角70克、川砂仁40克,排草40克,小茴香60克,山奈70克,藿香70克,甘草60克,白扣60克,草寇40克,毕波40克,草果40克,肉桂70克,灵草30克,香茅草30克,丁香10克,黑胡椒100克,香果70克,白芷70克,陈皮60克,香叶60克,香菜籽100克,木香50克,当归40克,孜然20克，以上香料打碎成大颗粒拌匀。
以做20斤生货为例: 先熬高汤 ，20斤生货的话要 色拉油4斤油 生抽8两 老抽2两（在看颜色老抽少加） 辣椒1.5斤 花椒4两（辣椒花椒在看口味是否要加重）香料包150克。盐是400克，味精鸡精100克，炒糖色用的糖是1.5斤左右
步骤基本是这样的哈：（1）肉类焯水——（2）炒糖色——（3）在锅里面加水把辣椒，花椒，糖色，食用油，姜片放到锅里面煮15分钟——（4）然后在给卤汤调味调色——（5）再放卤料包进去煮5分钟之后再把食材放进去卤，难熟的先放，容易熟的后放（卤的时候不要盖盖子）
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