为什么饭店的羊肉汤总是让人心驰神往，这究竟是“羊性”的扭曲还是道德的沦丧一碗羊肉汤如何能年入百万？壹周君下面分享一篇经验贴，让胖友们做羊汤的梦想照亮现实。

家里做羊汤一言不合膻味就飘出来了，所以煲汤之前给羊肉羊骨去膻味就显得尤为重要。常见羊肉去膻味的食材有萝卜、绿豆、山楂或是米醋、料酒等，而且不同的食材有不同的方法。

使用料酒的话需要搭配苏打、食盐、白糖和味精，羊肉先冲洗几遍，然后将这些调料拌匀均匀地涂抹在羊肉上。使用米醋的话是与水同时煮沸，用萝卜则是在萝卜身上戳几个洞，同羊肉冷水煮开。用绿豆或是山楂的话比较简单，煮羊肉的时候放进去就好。

煮羊肉汤一定不能少羊骨，据壹周君多年的厨房经验，羊骨的存在会让羊肉汤有味很多。关于羊汤，有人喜欢清新淡雅型的，有人喜欢浓郁醇厚的。羊肉汤想要白和鲜，有两样东西少不了，一个是羊油，一个是火力。

有想要煮出奶汤的胖友总是一言不合煮出清汤，这其实是因为火力不足，想要煮出奶汤，开大火是必须的。羊肉放入清水里将肉浸过，水开之后撇去浮沫，然后就可以去腥味的食材了。壹周君煮羊汤的时候还会加一些陈皮调味。

除了大火烧，煮羊汤还有一点需要谨记，那就是临出锅前再撒盐，这样不会影响到羊肉的鲜味。壹周君身边还有很多用鲫鱼汤煮羊汤的，成品也比较浓醇鲜香。

其实羊汤不一定非要煮出奶白色，清汤也蛮好喝。选新鲜的羊肉和羊骨，用料有花椒大料、小茴香，撇出血沫之后就可以等待清炖羊肉成形了。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和调汤的工艺是专业级别的，羊汤的制作其实很简单，因为拉面馆里也经常要制作羊汤，用羊汤来制作羊杂面，羊肉面或者是羊汤泡馍，下面我就说下羊汤的制作方法。

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羊汤制作的关键在正式分享羊汤怎么制作前，首先要讲解一下，羊汤的特点，羊汤和牛肉汤最大的区别就是羊肉汤比较鲜，而牛肉的比较香，两者虽然同时都具备鲜香，但是仔细一比较就可以看出，羊汤的鲜美度要高于牛肉汤，而牛肉汤的香度要高于羊肉汤。

之所以要特意将牛肉汤和羊肉汤做下对比，其最简单的原因就是因为牛肉汤的制作有些要放放很多的香辛料，而羊汤的制作如果同样放很多的香辛料的话，那么会严重影响羊汤的鲜美度，所以在羊汤的制作中，往往香辛料的选择比较重要，而且香辛料的种类不能多，这样才能尽量保证羊汤的鲜美度。

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羊汤制作的食材选择很重要上面也说了，羊汤的制作香辛料的添加尽量少放，有些羊肉汤的制作甚至都不需要放香辛料，这是为什么呢，原因就是熬制羊汤的原材料，羊肉的选择，熬制羊汤的羊肉根据品种的不同，羊肉的味道也不同，有些羊肉膻味很大，类似这样的羊肉熬制汤的话，难免会因为味道太重导致羊汤的味道不好喝。

所以如果是选择的羊肉膻味较大的这种情况就要适当的放些香料了，另外羊汤的制作一般分为三种，之所以有这三种羊汤，就是因为原材料的选择问题上，第一种就是用羊棒骨熬制羊汤，第二种就是用羊肉熬制羊汤，第三种就是用羊杂熬制羊汤，咱们这里主要说下，羊棒骨和羊肉所制作的羊汤，羊杂汤不建议个人在家制作，因为羊杂的处理很麻烦，处理不好制作出来的羊汤有很大的腥臭味。

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羊汤的制作方法原材料选择；

1，羊棒骨，脊骨10斤【尽量多用棒骨】，2，羊肉适量 3，羊油适量 4，清水60斤

5，生姜100克 6，大葱100克

注意事项；熬制羊汤所用的羊油最好用羊板油，其它的部位的油尽量不要选择，因为其它部位的油异味大，而羊板油异味小，味道香，可以有效的提高汤的香度

商业版香料配方比例；

1，白寇15克 2，白芷5克 3，砂仁25克 4，山奈10克 5，草果10克 6，花椒10克

7，胡椒10克 8，小茴5克， 9，良姜10克

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香料配方讲解；

以上就是熬制羊汤所需要放的香辛料，可能对香辛料有所了解的人应该能够看出，这组熬制羊汤的香料配方中，所用的香辛料没有一种是那种味道很浓郁的，像是八角，桂皮，丁香之类的带有浓烈香气的香料，这也就是制作羊汤香料使用的精髓之处，很多不懂羊汤特点的人制作羊汤会放置很多香料，结果就是制作出来的羊汤一股草药味，完全失去了羊汤鲜美的特点，真正的羊汤制作所用的香辛料大多都是用于去异增香的作用。

而这组商业配方中，白寇，砂仁，草果，花椒，胡椒，小茴香主要作用就是去除汤中的膻味和臭味，而白芷，山奈，良姜大多是用于去除羊汤中的腥味，这样的香料配方组成，才是真正制作羊汤的关键，去除汤中的各种怪味道，还原羊汤本身的鲜美味道，这就是制作羊汤的关键之处，像是网上制作羊汤用一大堆香料的，根本制作不出来好的羊汤。

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羊汤的制作；

第一，将羊棒骨，羊脊骨，羊肉，羊油，用清水浸泡6个小时左右，捞出控干水分备用

作用；去除食材上的血水，血水会影响羊汤的味道

第二，香料用温水浸泡，一小时，然后用纱布包起来留着备用

作用；去除香料上的脏东西和去除香料上的药味苦味，不会影响汤的味道。

第三，将所有原材料下入凉水锅中，大火烧开。

注意事项；

食材的下锅顺序和摆放有讲究，羊棒骨最先下入锅底摆放好，再下入脊骨，然后是下入羊肉，最后下入羊油，这个食材在锅中的摆放顺序一定不要放错，之所以这样放，是根据食材的易熟程度，如果羊脊骨放到锅底的话，那么棒骨还没熬化呢，脊骨就已经熟烂脱骨了。

第四，打去浮沫，下入葱姜，和香料包。

第五，香料下入锅中大概半个小时，捞出，千万不要一直在锅里熬煮。

第六，羊汤熬制的时间要看你想要什么样的汤了，如果要鲜香的汤最好熬制3到4个小时，时间越长汤越好喝，相反时间短的化汤的味道肯定差些

注意事项；

熬汤的过程中时刻注意羊肉的熟烂程度，羊肉熟了捞出即可。

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成品羊汤的调味上面所制作的羊汤是没有任何调味料的，所以熬制完羊汤需要进一步给羊汤调味道

羊汤调味料的配方；

1.食用盐，让客人单独放

2，味精，让客人单独放

3，胡椒粉，让客人单独放

这三种调味料需要让客人自己添加，因为每个人的饮食习惯不同

4，肉味鲜，一包

5，排骨粉，80克

6，鸡粉，100克

7，麻辣鲜，200克

这四种调味料需要按照这个比例混合搅拌均匀，然后将混合后的调料，同样是让客人自己单独添加。

记住做汤一类的美食尽量不要给客人调好口味，餐饮行业中有句话叫做众口难调，很有可能因为你自己习惯的调料的添加量，别人就会觉得咸了或者辣了。

总结语羊汤的制作方法很简单，但是关键在于熬制羊汤的香辛料的使用，和香辛料的添加种类，不管是熬制什么汤，记住我的一句话，香辛料的使用添加都是基于一个前提，那就是在不影响汤本身味道的前提下适当添加，用香辛料的主要作用就是去异增香，记住这点。

如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，个人主页有系一列拉面制作视频教程，和一些香辛料配方的分享，本人定时讲解餐饮知识，例如香料的使用，汤类等等美食的制作，感兴趣的可以去看下个人主页的教程。