黄花鱼的做法应该算是全国通用吧南方做黄花鱼一般怎么做,就比如下面这几道菜,南北通吃!
红烧黄花鱼
首先准备材料:黄花鱼,葱,姜,蒜,酱油,盐,白酒,糖,醋,鸡精,大料,辣椒,鸡蛋,准备好后将黄花鱼去鳞和内脏,冲洗干净,放入盐和白酒,往鱼肚子里塞入姜丝腌制大约15分钟,将鸡蛋打散,让黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液,准备平底锅加油烧热,放入黄花鱼,中火煎至两面金黄,放入大料和葱姜蒜,放入酱油,醋,糖,盐,加水末过黄花鱼,中火烧开后转小火,等到汤汁收至浓稠后出锅盛盘就可以了。
酱焖黄花鱼
首先准备材料:黄花鱼,葱,姜,料酒,面酱,糖,酱油,花生油,蚝油,准备好后将黄花鱼开膛清洗干净,两面打花刀,抹上盐和面粉后控干备用,准备炒锅加油烧热,放入黄花鱼,两面炸至金黄色后捞出控干油备用,另起炒锅加油烧热,放入葱姜,炒出香味后放入面酱,酱油,蚝油均匀翻炒,放入炸好的黄花鱼,加入热水,等到热水煮开后将鱼翻面,盖上盖,中火焖大约2分钟后再次将鱼翻面,大火收汁后出锅盛盘就可以了。
干煎黄花鱼
首先准备材料:黄花鱼,油,盐,料酒,葱,淀粉,椒盐,香菜,姜,准备好后将葱姜清洗干净,姜切成丝,葱切成片,将鱼处理好清洗干净,两面打花刀,抹上料酒和盐,把葱姜丝放到鱼肚子里腌制大约30分钟后去腥味,在表面拍上一层淀粉,准备炒锅加油烧热放入葱姜和黄花鱼,等到两面煎至金黄后撒上椒盐,出锅盛盘后撒上香菜末就可以了。
黄花鱼干烧好吃,具体做法如下。
【准备食材】黄花鱼,葱,姜,蒜,花椒,大料,干香菇,胡萝卜,芹菜,郫县豆瓣酱,盐,糖,红烧酱油,料酒,胡椒粉,食用油。
【制作方法】
1,黄花鱼刮鳞,去内脏,洗净,控水,备用。
2,泡发香菇,洗净切丝,胡萝卜洗净切丁,芹菜洗净切丁,备用。喜欢吃肥肉的还可以放肥肉丁。葱姜蒜洗净切丝切片备用。
3,起锅倒油,炸黄花鱼,放进去不要马上翻动,等一面定型后再翻动炸制两面金黄,备用。
4,锅中倒油,放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,倒入香菇,葱姜蒜,花椒,大料煸炒,加入胡萝卜丁,芹菜一起翻炒。
5,在锅中倒入料酒,盐,糖,胡椒粉,红烧酱油,倒入适量开水。锅开后,放入炸好的鱼,用勺把汤汁淋在鱼身,使之入味,待汤汁收尽,出锅装盘。
鱼肉鲜香,汤汁浓郁,用鱼汤拌米饭也好吃。
街头巷尾一直秉持用简单的方法,简洁的语言和大家分享美食制作过程,不繁复不啰嗦,喜欢的朋友点点关注,点点赞。谢谢。
小伙伴们好,我是Chen老壮美食记,很高兴来回答这个关于“黄鱼除了炸、还能怎么做?”的问题,希望我的回答会对大家有帮助哈。
图中的黄鱼为“大黄鱼”,学名“石首鱼”,是海鱼中较为普遍的鱼种。餐馆、饭店里所用的都以这种大黄鱼居多,在家中常烧的会更偏向于用“小黄鱼”,因为大黄鱼的肉质肥厚但略嫌粗老,而小黄鱼虽小但肉嫩味鲜,当然小黄鱼的刺会稍多一些。
黄鱼除了炸,其它的做法也很多,比如:清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼等等。家常做法所做的黄鱼,一般都以“垮炖”为主(垮炖是北方人做鱼的一种普通方法,就是先上糊再油炸最后炖),黄花鱼的鱼肉如蒜瓣,其脆嫩度比淡水鱼要好。
老壮个人在这里推荐清蒸或者红烧的烧法会比较好吃。尤其是图片上这种大黄鱼,搭配豆腐这种食材,以红烧的烹饪方法来做的话,可以将这两种食材中的蛋白做到完全互补,让鱼肉和汤汁变得鲜美又营养,而且绝对超级下饭!
话不多说,在这里我把这道菜的烹饪方法分享给大家:
【黄鱼烧豆腐】
食材准备:
黄鱼1条(450克),老豆腐1块,黄豆酱2勺,生抽2勺,葱姜蒜各5克,油盐适量,香葱1根
烹饪方法:
1、首先要把黄鱼洗净,尤其是腹内的黑膜一定要去除干净,然后洗净沥干水,可以用厨房用纸把鱼身擦拭干爽。
2、将葱姜蒜改刀,锅中热油,把黄鱼放入锅中,小火煎至两面金黄(鱼在烹饪前还是先要煎一下,目的是为了让鱼肉在烹饪的过程中不发散、不易烂)。
3、然后加入葱姜蒜,小火炒香,淋入两勺的生油,炝炒出香味。
4、之后再加入清水,刚好没过鱼身即可(后面还要放入老豆腐,所以水不要加太少)。
5、将老豆腐切成小方块放入锅中,大火烧开,加入适量的盐和黄豆酱进行调味。
6、大火烧开约煮2分钟后,转中小火,慢慢炖煮。炖煮大约15分钟后,待豆腐体积明显涨大时,再转大火收汁,但不要收的太浓,关火出锅盛出。
7、最后再撒上点儿葱花点缀,这道菜就完成了。
鱼肉鲜美,豆腐入味儿,配上两碗米饭,简单又满足!
总结:
"关于黄鱼除了炸,还能怎么做?"的问题,我的回答就到这里了。
老壮的烹饪方法仅供参考,同时希望可以帮助到您和大家。
我是Chen老壮美食记,感谢大家的阅读,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,十分感谢!