大家好馒头该不该放冰箱冷藏，很高兴回答这个问题

我试过馒头做好后，二次醒发好后直接放在冰箱里冷冻，冻好了之后用保鲜袋装好，准备随时吃随时蒸。但是等吃的时候拿出来蒸，蒸好后就明显没有现做现蒸的蓬松，口感也没有现做的好。（可能在冷冻过程中冷气把馒头里已经发酵好的柔软的面皮冻实，在蒸的时候不是很蓬松了）

建议大家，如果想在冰箱里储存一些馒头，花卷，包子，建议大家可以在周末或空闲时多做一些，蒸好冷却后，分装到保鲜袋里密封好，放入冰箱冷冻。想吃的时候提前拿出来解冻，在用蒸锅蒸透，口感就和现做馒头一样哦，希望能给大家带来小小帮助哦[可爱]

馒头等面食放在冰箱冷藏最好不要超过三天，超过三天虽然可能没有变质，但馒头的主要成分淀粉可能会老化，这种情况下加热食用不太容易消化。

馒头在冷冻室内最好存放不要超过两周，否则会因长时间冷冻，而导致食物变得更加干硬。

扩展资料：冰箱储存食物的注意事项：

（1）冰箱内部温度不同放置食物也不同

对于家中放置食材来说，熟食和生食一定分开放，冰箱上层温度最稳定，放剩菜剩饭、速食品等，冷藏室下层温度较低，将乳制品、冷藏肉、半化冻的肉、鱼和鲜虾等放入保鲜盒后可放置在这里。

（2）冰箱门是冰箱最“温暖”的部分，可以放调味品、果汁等，对于冷冻区来说，冷冻区的食物需要注意“急冻缓融”。

（3）凉菜放冰箱不要超过4小时，对于很多人来说，习惯把剩下的凉拌菜放在冰箱里，留着下次再吃，其实，这样极不安全。对于一些凉拌菜来说，由于大肠杆菌可以在较低的温度下生长，这种病菌可引起与沙门氏菌引起的极为相似的肠道疾病。因此，凉菜存放在冰箱最好不要超过4个小时。

（4）冰箱冻肉别超过3个月

一般来说，冷冻肉如果经过长时间冷冻，营养素会有较大流失。并且，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严重而产生很多促进衰老的物质，使肉质变差，香气慢慢损失，味道不如之前。所以，冰箱冻肉最好不要超过3个月。

关于"包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么？"这个问题，我的回答如下:

1、包子馒头生坯可以直接冷冻，也可以蒸熟后冷冻，但不能蒸熟后冷藏。

2、家庭制做包子馒头，都没有添加食品添加剂，因此，用包子馒头生坯直接冷冻，其中的水变成冰晶，会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏，导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面。如果添加化学膨松剂(如泡打粉，最好是慢速泡打粉)，可以有一定改善。若同时添加复合酶制剂(脂肪酶、转谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶)、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质，并将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库，快速降温到_35℃以下，使产生的冰晶为细小冰晶。在这种条件下冷冻一个月，蒸熟后和刚做出的包子馒头差别不大。

3、包子馒头蒸熟后，如果放冷藏，其中糊化的淀粉会老化(回生、回升、凝聚)(在常温长时间存放也会老化)，因为淀粉老化最适温度为2℃~4℃。因此，包子馒头蒸熟后不能放冷藏，应放冷冻。但只有在_20℃条件下，才不会发生老化现象。

我的回答希望能帮到你，我是60后食品人，持续关注可获得更多食品相关信息。