油菜油我们直接叫菜油从小吃油菜油长大，其它油都不知道什么味的。一度以为食用油全都是油菜油的，后面进城了才发现食用油真多。什么芝麻油油菜花怎么吃好吃、玉米油、大豆油，感觉什么都能成油了。都尝了一个，感觉没那味儿啊，还是油菜油吃的香点。我们这边也直接叫他菜油。

记忆中的吃法记忆中的小时候，菜油这个东西真的很稀少，吃起来是过分的香。五六岁的时候，一年家中只有一瓶菜油，大概也就是1斤，要从年头吃到年尾。其它都是用猪油代替炒菜，大概就是猪身上的边角油。所以菜油成了小时候最美味的佐料，时常俏俏去偷吃一点点。再后来家里种的多了，产量也高了，自家的油菜，可以榨20多斤装一小坛子呢。每当榨出来后，要饱饱吃一次，把油烧过放到一边凉着，然后煮点面直接用勺子加一大勺，再加点葱花，感觉爽爆了。可能是现在油比较多吧，一般一年可以榨上200斤，也就感觉油没那么香了。但真的是那样吗？如果一天不吃油，感觉吃饭就没什么胃口了，这油已经成了生活必须品了。

生吃法直接生吃，用作于拌料，但大多数人是不习惯菜油本身的这个味道，我们也叫他青油味。但个别人还是喜欢这味道的，他们可能味蕾不一样吧

熟吃法这个是最好的，也就是在炒菜或者其它用油时，必须将油通过高温烧一次。常常说的油温几成熟就是一个度的把握。经过高温烧过一次，会去除菜油中的青菜味。然后再依据食材需要温度进行烹饪，可以是小火、中火、大火；可以爆炒、油炸依据个人口味来。

油酥花生油酥花生很考验油温的一道菜，平时可以拿这个练手，用来掌握油温。

冻油菜有很多种吃法，和普通油菜做法差不多。下面我来给大家介绍一种冻油菜的具体做法。

1.拿出冻油菜解冻，把五花肉切片。

2.将五花肉下锅翻炒至两面金黄，加入少许花椒提味，再加入一些姜丝去腥。

3.水汽炒干后，放入解冻好的油菜，翻炒至有香味。

4.加入蒜片或是蒜蓉，翻炒一分钟左右，加入盐等调味料，出锅。

那么我们有没有思考过一个问题呢，冷冻蔬菜会不会损失它本身的营养呢？

英国科学家研究了37种产品后发现，与新鲜蔬菜相比，冷冻蔬菜在味道、色泽、营养价值方面无明显差异，而且，由于冷冻蔬菜往往都是采后立即冷冻保存，相比新鲜蔬菜，冷冻蔬菜中维生素B、C族维生素、胡萝卜素等营养素的保存率更高。

但，也不是所有的蔬菜都适合冷冻保存。

有些蔬菜一旦被冻后会破坏植物组织，不但丧失营养价值，而且还会产生有毒物质。

比如白菜，在受冻后会经过一系列反应生成亚硝酸盐和硝酸盐。当冻白菜中亚硝酸盐含量超过一定浓度后，人食用后就会引起头晕、头痛、恶心、呕吐等食品中毒现象。由于亚硝酸盐不易分解，所以白菜受冻后，为了自身的安全，最好就不要吃了。如果白菜生产较多，可以泡菜的形式保存白菜。

很多绿叶蔬菜都不适合冷冻保存，我们在购买时应尽量挑选新鲜的，比如白菜、油麦菜、芥兰、小油菜等，冷冻后，它们的叶子会失去营养；而含糖分多，表皮较硬和厚实和蔬菜，比如豌豆、豆角、青椒等蔬菜，比较适合冷冻。

所以，大家还是少吃冻油菜，种多了吃不完可以送亲戚朋友；自己购买的话一次性也不要买多了。

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