谢瑶清蒸鱼这样做比酒店还鲜,顶级的清蒸鱼,感觉很难呀,因为顶级这两个字可是含量很重的,顶级一般都是行业的超级专家,top级的存在,不过家常的清蒸鱼,菊子姐姐还是会做的哦!题主可以了解下!
^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!转眼之间2018年过去了,跨年的清蒸鱼献给您,广式清蒸鱼,可以有哦!
食材:海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油
做法:1、大葱,小葱,姜切成丝待用,盘底先铺上姜丝;2、把鲈鱼洗净,祛腮祛内脏,在鱼身两面划上3~4刀用以入味,再加少量料酒腌制10分钟,再放在铺好姜丝的盘里,在鱼上铺上大葱丝,姜丝,再放几丝胡萝卜丝点缀一下;3、锅里先把水烧开,再把鱼上锅蒸8分钟起锅,不能超过8分钟,不然鱼肉蒸老了会影响口感;
4、蒸好的鱼起锅,把盘里的汁倒掉,再祛掉身上的姜,葱,再重新铺上小葱丝,姜丝,胡萝卜丝,淋上蒸鱼豉油;5、锅里把油烧至冒烟,最后淋在鱼上即可,能听到滋滋声哟!这样葱姜的味道就完全融入到鱼里,就开吃啦!
美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,新的一年,年年有余,鱼肉蘸酱更好吃哦!!!!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食。。。
营养价值方面,用“清蒸”的烹饪方法做鱼,是在众多做鱼的方法中,营养的保留最好的一种烹调方法了。在生活中,营养价值高,吃着口感鲜嫩,而且没有鱼腥味,似乎是大家对清蒸鱼期望的标准。
但是期望,往往事与愿违,掌握不住于技巧的朋友,做的清蒸鱼,要么鱼腥味很重,要么达不到鱼肉鲜嫩的口感。今天天气冷,没有出去玩,就和大家聊一聊关于“做清蒸鱼,鲜嫩又不腥,有哪些技巧”?的问题。我总结了四条关于导致清蒸鱼“腥味”以及鱼肉不够“鲜嫩”的原因,和对应解决的技巧方法。
鱼腥味一、洗鱼时,水龙头随便一冲,草草了事:
买回来的鱼去鳞,去鱼鳃,内脏,然后在水龙头上仔细的又冲洗一遍。这是不是你洗鱼的流程呢?是的,也许你会感觉到你已经洗的够仔细,很干净了。我只能说你这样洗鱼只是草草了事,随便一冲只是洗了一半。
♦解决方法:
在鱼鳞下有一层粘液,这是鱼的一层保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活,除了鱼鳞之外的第二层保护膜。具有很腥的味道。特别是在加热之后,行为就会散发出来。用清洁球蘸少量的食盐,慢慢的擦拭鱼身上的粘液,然后放在清水里再次冲洗,手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感,这才证明鱼身已经洗净。
二、“清蒸”不代表在蒸鱼前,什么调料都不放:
清蒸鱼是味道清淡,而不代表什么调料都不可以放,没有任何增香去腥的辅助原料,鱼本身没有香味,要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。
♦对应的解决方法:
在入珍贵之前,要在鱼肚或者鱼身上,铺上姜丝或者姜片,然后浇上适量的料酒,来增加香味,去除腥味。
口感发柴,不鲜。一、火候时间把握的不准确:蒸鱼的时间过长,直接会导致鱼肉发柴,吃到嘴里面硬邦邦的。就是我们常说的“蒸老了”。
♦对应的解决方法:
想知道鱼熟的程度,筷子插在鱼肉比较厚的地方,可以轻轻的插进去,就证明如鱼肉已经熟了;蒸熟的鱼眼球发白,然后有轻微的要掉下的样子;鱼肉改造刀口要均匀,深浅一致,这样才能保证蒸熟的时候整条鱼是一致的。均匀改过刀后的鱼,在“大火”上气,蒸15分钟左右。
二、蒸鱼之前,撒盐腌制:我们在蒸鱼之前习惯性的要把鱼腌制一下,以便鱼肉有盐味。最便捷的方法就是撒盐,撒盐可以直接导致蒸出来的鱼肉没有鲜嫩感也会发柴。
♦对应的解决方法:
鱼在蒸之前不要用盐腌,可以直接倒上料酒,撒生姜,然后表面淋上一点干净的食用油。可以锁住鱼身上的水分,蒸出来的鱼颜色有光泽,更鲜更嫩。在鱼蒸好之后,再倒上专用的蒸鱼豉油或者是生抽,就可以满足鱼肉的咸味了。
清蒸鱼小技巧:清蒸鱼一定要使用鲜活的鱼来蒸,这样才能保证最基本的鲜味。
蒸鱼是水开放鱼,要全程用大火蒸鱼,最忌用小火蒸鱼。
做清蒸鱼姜适当的可以多放,姜对去鱼腥有最大的帮助。
蒸好的鱼在鱼身上撒一点切细的葱丝,或者是葱花烧热油浇在鱼身上,淋出来的鱼香味也可以弥补鱼味的不足。
总结做清蒸鱼要想鲜嫩又没有腥味。必须按照上面的4个步骤。先要知道鱼为什么蒸出来没有鲜嫩,而且腥味很重,找出这两个方面的原因,然后逐个的来解决。去如何去鱼腥,分为两部分,如何使蒸出来的鱼肉鲜嫩分为两部分,同时给已给出了解决的方法。这就是我对做清蒸鱼,鲜嫩又不腥,有什么技巧的回答。喜欢的朋友请点赞支持,如果你有好的做法,请下方留言,我们相互交流,明天见。