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绿叶菜这样做入味不变色,怎样才能把菜做得色香味俱全

2022-01-22 06:48:30 来源:天空软件网 我要评论()

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你好绿叶菜这样做入味不变色!很高兴回答你的问题,我是邻家郑姐,喜欢跟大家分享美食,每天用简单的食材做出不同的美味。

绿叶菜这样做入味不变色,怎样才能把菜做得色香味俱全

你问怎样才能把菜做得色香味俱全?我个人的理解是只要你用心去做一件事,总会把这个事做好。烧菜也是一样,只要你感兴趣愿意去学,用心去做菜一定能做到色香味俱全。

绿叶菜这样做入味不变色,怎样才能把菜做得色香味俱全

烧菜要注意下面几点。

绿叶菜这样做入味不变色,怎样才能把菜做得色香味俱全

菜的颜色无论做什么菜,首先你要突出菜属性和它的本色。例如炒青菜要突出它个本色绿油油,要用大火炒,而不能加带颜色的佐料。又如做红烧肉,突出红烧肉本色和香味,那就需要加深颜色的佐料老抽生抽。又如煲汤,为了突出汤它的清淡原味,也不能加深颜色佐料的,如加了颜色不但不好看,汤的味道也变了。

菜的香味不管烧什么菜一定要了解菜的本质,如烧鱼,它的特质就是有腥味,怎样做才没有腥气呢,用料酒、生姜炝香。又比如炖鸡,鸡也是有腥味的。假如你不先除去鸡本质腥味,直接下锅煮,这样的鸡闻不到香味也不好吃,如果你把鸡冷水下锅大火焯一下,水里加料洒和生姜去腥味。然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒,这时鸡的腥气已除了,鸡原汁香味出来了。

菜的味道烧菜要注意咸淡问题,任何菜过咸过淡都不好吃。烧菜还要掌握它的火候问题,这个直接影响它的味道,比如烧青菜要大火炒,时短快,这样青菜烧出来好吃。又比如煲汤,先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来,味道才好。不同食材有不同的做法,要想菜好吃,佐料建议别放太多,尽量保持菜的原汁原味,才吃出健康。

希望我的回答对你有所帮助,想学做更多美味家常菜,请关注邻家郑姐,每天用简单食材做出不同美味,你有什么好的建议和方法,请给我留言讨论,相互交流经验。谢谢支持!

谢谢邀请!

绿叶菜这样做入味不变色,怎样才能把菜做得色香味俱全

青菜,营养学中,一般把绿叶菜统称为青菜,所以我也就只能给您综合来回答了。

绿叶菜这样做入味不变色,怎样才能把菜做得色香味俱全

青菜的营养价值青菜,即绿叶菜,这一类的菜营养价值一般都高于瓜菜。主要富含水分、膳食纤维、能量相对较低,维生素A、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾的含量较高。另外,还含有叶绿素、黄酮类、以及萜类化合物等植物化学物质。

绿叶菜这样做入味不变色,怎样才能把菜做得色香味俱全

青菜的食用价值在于对各种慢病的预防,比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌症、心脑血管疾病。

蔬菜的种类、品种很多,不同蔬菜的营养价值相差也很大,所以在饮食中要选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议每天蔬菜的摄入量在300-500克,首先应选择新鲜的应季蔬菜,对于青菜来说,更应该如此,以免放时间太长,造成一些营养素的流失。

青菜怎么做比较好吃?青菜一般的做法,无论是从营养上来说还是色味上来说,首推凉拌、清炒或做汤。这样烹调的优势在于:

1、热水焯烫,可以去除一部分草酸,有些青菜草酸含量较高,如果在凉拌之前焯烫一下,可以减少一部分草酸,有利于钙的吸收。

2、凉拌,清炒(急火快炒)受热速度快,可以减少维生素的损失,比如维生素C等,还可以促进胡萝卜素的吸收。

3、凉拌、清炒味道也会更加鲜美,不失本菜的味道,颜色也好看。

青菜在烹调和食用过程中一定要注意几点:1、先以后切,冲洗的时候要多在流动的自来水下清洗干净,以防农药残留。不要在水中浸泡时间太长,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2、急火快炒,开汤下菜,减少维生素损失。不可再锅里煮制时间太长。

3、做好即食,已经做好,调好的青菜,尽快食用,避免反复加热,青菜反复加热比其他蔬菜,更多的增加亚硝酸盐的含量。

当然了,还有很多地方把一些特定的菜叫做为青菜,比如小白菜,芥兰、油菜等,但不论是哪一种菜,归根都是绿叶蔬菜类。所以就不在此一一回答了。

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