虽然地处湖北什么菜是湘菜的扛把子,好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念,虽然是两完全不搭边的菜系,口味上也是差别相当大,但对美味,我从来就不设尺度。
湘菜和粤菜中都有各自有自己的特色菜,风格虽然不同,但都喜欢吃。
说湘菜重的代表菜,大家第一反应就是好辣好辣,虽然湖南人真的很能吃辣,但是其实狠辣的菜,在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣,比如酸辣,或者咸辣(剁椒)、还有豆豉辣、酱椒等。
当属岳阳姜辣蛇,姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破。
剥皮后的蛇肉,砍成5厘米左右的蛇段,蛇皮也切成小片。
茶油烧热,蛇肉蛇皮爆炒,下干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。调盐味翻匀,淋香油即可。
姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨,带着嚼头,而且嫩而不柴。
红色辣椒、棕色蛇段、交织花纹的蛇皮,蛇肉被酱汁完全包裹,却不同于北方的勾芡,而是浸渍的感觉。爽口的香辣,咝咝倒吸凉气。
当然比起蛇,牛蛙是更常见的食材。洞庭湖区的人们尤擅烹饪家禽河鲜,牛蛙,是岳阳人餐桌上常见的食材。牛蛙要辣,还得是加了老姜的辣法。
粤菜代表菜,壹周君闭着眼睛都能列出长名单:烧鹅、叉烧、香芋扣肉、赛螃蟹、沙茶牛肉、萝卜炖牛腩、避风塘炒虾、广式羊肉煲、珍珠肉丸、广式脆皮烧肉、香煎芙蓉蛋、铁板鲳鱼......
代表菜,当属白切鸡。鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱。
本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。
所选鸡均为本地细骨农家鸡,煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可,配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。
湖南流行的菜有这些
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