判断柿饼表面的到底是柿霜还是发霉的方法有：从外观上没有涂滑石粉的柿饼，表皮上有一层略微发白的霜，薄霜分布不均匀，涂上滑石粉的柿饼子看不出原色，白霜会均匀地粘在柿饼子上面，好像裹了一层外衣柿饼为什么会发霉。
从触感上质量好的柿饼摸起来比较干燥的,并且表面并没有粘腻的情况,质量不好的柿饼,由于滋生细菌以及其他微生物,摸起来会有一种粘手的感觉,还会粘在手上,需要我们用水才能洗掉。
品尝一下自然出霜的柿饼子果肉紧实，无涩味，白霜不易在口中留下痕迹。涂过滑石粉的柿饼子吃起来发涩发粘，白霜还有异味。
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从图片中看到你的柿饼其实还没有上霜，这样的柿饼糖分没有出来，味道也不会那么甜。
下来分享下我们陕南人是怎样做柿饼的吧。一般做柿饼大约在阳历的十一月份，这时候季节少雨，便于晾晒。
先将摘回来的硬柿子（不可用软柿子）去皮，在这个过程中，需要注意保持去皮后的柿子干净，去皮工具可根据自己情况来定，有电动的，手动的工具，当然也可用打皮刀等。
待柿子全部去皮完成后，把柿子后面留的小把穿入绳子里面，悬挂起来，目的是经过风干晾晒，消除柿子的水分。稀密合适才能保证柿饼不会霉变。
待柿饼晾晒十余天后，第一次用手捏每个柿饼，使其更好的释放水分，以此类推，共捏三次左右，柿饼基本上晾晒完成，水分大部分消失，接下来已经是霜冻季节了，看到柿饼表皮开始有白色霜点时，可全部取下，放入纸箱中，经过十多天的上霜过程，柿饼上霜基本完成，这样的柿饼吃起来甜甜的，味道好极了。
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