藕盒经常吃的两种吃法正宗炸藕盒的糊怎么调。挂糊的方法也不相同。第一种吃法是把藕盒中间切夹刀片后,夹入肉馅挂糊炸至金黄捞出放到扣碗里面加清汤蒸至40分钟,吃的时候倒扣到盘子里即可,调这种粘糊用料有:鸡蛋,红薯芡,面粉少许,面粉一定要比红薯芡少,少量老抽,这种糊是为了蒸熟以后不脱糊。
肉馅的调制方法:三分瘦,七分肥的肉馅,放入姜末,盐,鸡精,胡椒粉,花椒粉,鸡蛋1个,料酒,要往肉馅里面分3次加少量水,顺时针方向一直打上劲,最后再加少量生粉搅拌均匀,这样吃起来,肉馅水分充足肉馅鲜嫩。这种方法调出来的肉馅还可以做椒盐藕盒,椒盐茄盒等。第二种吃法就是椒盐藕盒的调糊方法,这种糊也叫脆皮糊,用料有:鸡蛋,玉米淀粉,面粉,植物油。玉米淀粉和面粉的比例是2:1,这样调出来的糊外焦里嫩,特别好吃,凉了也不容易软。自己动手试试吧!
炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆,想要炸出来的藕夹酥脆,调面糊的时候,面粉、淀粉的比例要掌握好,调面糊的时候可以加入鸡蛋,或者炸的时候沾上鸡蛋液,面糊的稀稠度要掌握好,这样炸出来的藕夹营养丰富,酥脆好吃。
藕夹大家都喜欢吃吧,藕夹就是用莲藕和肉馅,裹上面糊炸制而成,外酥里嫩,非常好吃,莲藕本来就营养丰富,再加上肉馅制作成藕夹,营养更加丰富,我家人都很喜欢吃,经常会自己在家做,制作简单,酥脆好吃,每次都吃不够,下面就来分享一下炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆。
一、炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆炸藕夹想要藕夹炸出来酥脆,调面糊非常重要,面糊要用淀粉和面粉来调,比例要掌握好,都是一比一,调面糊的时候可以加入鸡蛋,也可以在炸的时候再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆,更好吃,面糊的稀稠度要掌握好,不能太稀也不能太稠,可以用筷子挑起面糊,落下时能叠出纹路,就是刚刚好。
二、制作步骤1、食材:莲藕、五花肉、五香粉、生抽、白糖、料酒、蚝油、葱、姜、鸡蛋、面粉、淀粉
2、把猪肉洗干净,最好选择肥三瘦七的五花肉,把猪肉剁碎放进盆里,把葱姜蒜洗干净切碎放进去,加入盐、生抽、鸡蛋、蚝油、料酒、五香粉,搅拌均匀,朝一个方向搅拌至肉馅上劲,腌制半个小时。
3、把莲藕洗干净,莲藕去皮,切成片,第一刀不要切断,第二刀切断,形成一个夹子,就这样切好后,想要莲藕吃起来脆,就把切好的藕片用水洗洗几遍,把肉馅夹在藕夹里面,不要加的太多。
4、准备两个碗,一个碗里打入适量的鸡蛋,搅拌均匀,另一个碗倒入一半面粉一半淀粉,加入适量的水,搅拌成稀稠度适中的面糊。
5、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热后,夹起莲藕先在面粉糊里沾一下,再放在鸡蛋液中沾一下,使藕夹表面均匀的裹上面糊鸡蛋液,想要更酥就多沾点面糊,放进锅里开始炸。
6、小火慢炸,等到藕夹一面炸定型后再翻面,炸制八成熟捞出,再把火候调大,油温升高,把藕夹放进去复炸一下,炸至藕夹两面金黄,捞出控油即可。
小技巧1、莲藕一定要挑选新鲜的莲藕,莲藕切片以后,用水多洗几遍,这样炸出来的藕夹莲藕更脆,口感更好。
2、炸藕夹的时候,先沾上一层面糊,再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆,更好吃,炸藕夹要用小火慢炸。
3、藕夹不要炸的太久,先用小火把藕夹炸制八成熟,把油温升高,把藕夹放进去复炸一遍,这样炸出来的藕夹更酥脆好吃。
总结:炸藕夹的面糊调制方法也是非常的简单,只要掌握面粉、淀粉的比例,稀稠度掌握好,面糊里可以加入鸡蛋液,也可以在炸的时候沾上一层面糊,再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆好吃,颜色也会更金黄漂亮,喜欢吃的赶紧试试吧!
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