题主真难为人，到底是哪方面的话术怎么才能把销量做上去？而且并不是通过话术来提高的销量，更准确说是策略。不管你问什么，我来回答下餐饮销售中的相关策略，以及所展示出来的话术。

其实世界上不管卖什么，基本会遇到两个问题。

1、信任问题

这真的没有地沟油吗？这东西是正品吗？这东西真的值这个钱吗？

2、风险问题

成交之前，顾客害怕万一这个产品的效果、品质（口味）与你说的不一样，怎么办？

还有一个担心，如果我使用之后，得不到想要的结果，能不能确保自己的利益，比如退货？免单？

而实际上我们的很多销售动作设计也都是围绕解决这两个问题的，比如超市里过道上的试吃，比如某宝的7天无理由退货……

好了，现在回到餐饮上。餐厅里遇到需要话术的情况，

一、给顾客推荐菜（新菜、高毛利菜）

二、处理客人投诉、纠纷等等

三、店内外的海报、展架、网络上的文案，

一、给顾客推荐菜

到店后客人点菜犯难时往往会求助我们服务员或点菜员，这其实是我们推销本店菜品，比如新菜、高毛利菜的好时机，那我们应该怎么做呢？

1、热销菜+推荐菜

先介绍热销菜再介绍推荐菜，并且能说出这些菜品的特点，比如“时令菜”，“天气热了这道菜很开胃”，“解暑降火”等等。更牛的点菜员还可以根据客人的口味（能否吃辣）再进行推荐。

2.第三方介绍法：

给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

3.速度取胜法：

刘总，您刚才点的菜都是“大菜”，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……

4.给客人选择题：

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾?”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

5.顺从顾客眼睛法：

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

6.特殊人群照顾法：

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。点菜员要学学。

7. 形象解剖介绍法：

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”

8. 制造紧张气氛法：

“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

9.对比介绍法：

客人：你们家这菜怎么这么贵?别的地方68，你们卖88？

点菜员：刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。——先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

觉得有用的话，记得让你们家负责点菜的同学来看看

二、处理客人投诉、纠纷等等

1.发现未付款的客人离开餐厅时如何办?

a)服务员应马上追上前有礼貌地告诉客人吧台收因位置，如：“先生，您是要买单吗?这边请”如客人仍不配合，可把他领离他的朋友小声地把情况说明，请客人补付餐费。

b)要注意礼貌，不能粗声粗气地质问客人，以免使客人反感而不承认，给工作带来更大麻烦。

2.给客人上错了菜，会引起客人极大不快，应怎么办?

a)应先表示歉意，若客人还没动筷，应及时撤掉，和厨房核实，及时上客人点的菜;

b)若客人已开始吃，则不必再撤，要及时上报主管，是否作为赠送菜：可向顾客道歉，并告知其，这是赠送菜。如果不可作为赠送菜，也可视情况，婉转地说服客人买下，若客人不同意，则罢。

3.在服务中，因操作不当，弄脏客人衣服(物)，怎么办?

a)先诚恳地向客人道歉，并赶快用干净毛巾帮客人擦掉(如果是女士，让女服务员为其擦拭)，服务中要多关注这位客人，提供满意的服务，以弥补过失。

b)征询客人的意见，帮助客人清洗，替客人干洗后按地址送回，并再次道歉，对客人的原谅表示谢意。

c)服务员应注意，决不可强词夺理，推卸责任。应及时上报领班、主管，必要时也可让领导出面道歉，以示对客人的尊重。

4.客人点的菜已售完，怎么办?

a)先向客人表示歉意，并耐心解释此风味菜是根据原料的特点，当日进货、加工，当日售完。

b)然后向客人推荐类似的菜肴，并欢迎客人改日光临品尝，(注意：推荐的菜一定要有，如果客人点的菜接二连三出现没有，则由主管、领班出面，采取措施道歉。)

5.客人对菜肴质量不满，怎么办?

a)重新加工：若客人提出的菜肴质量问题可以重新加工得以解决的情况，如口味偏淡、成熟度不够等，服务员应对客人说：“请稍候，让厨师再给您加工一下。”

b)换菜：若客人对菜肴原料的变质或烹饪的严重失误提出责疑，服务员应向主管汇报，由主管出面表示关注与致歉，并应维护餐厅形象。主管应对客人说：“十分抱歉，这是我们的一个失误，以后不会发生的，我立即让厨房给您换菜，一定令您满意。”并指示服务员给客人加菜，以求诚心慰问。

c)价格折扣：若客人在结账时，提出菜肴质量问题，又是情况属实，加上客人是主顾，一般应给予菜价折扣，以九折或九五折为妥。

6.客人结账时，认为价格不合理，怎么办?

a)应耐心替客人对帐，向客人解释单上的每项收费;

b)若是回头客人，可请示上司给予适当的优惠;

c)待客人结账后，有礼貌地向客人表示感谢。

7.投诉食物里有虫子时，怎么办?

a)马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并上报主管来处理此事，以征得客人谅解;

b)取消该菜，赠送一份另外的食物。

还有第三点：【店内外的海报、展架、网络上的文案】没有写，会不会太长了？你们有兴趣的话，评论区回复个【666】，我再补上

————————现在补上——————

实际上，大家都不喜欢一看就是广告的广告，所以不管我们是在朋友圈还是在其他平台上赤裸裸推销及推广产品，只会引来屏蔽。

那要怎么做呢？给大家一些技巧和建议。

01借势

借势，可以是借热点，比如说《人民的名义》正在热播的时候，我们如果发布一篇《达康书记说这家米粉店不错！米粉界的良心由我们来守护》是不是比《暖暖的一碗牛腩米粉》来得让人更愿意点击？

也可以是借一些名人、名店。比如说网上有很多类似这样的帖子——《到北京你不得不吃的25家老店！》，把一些有名的店面放进去，再把自己的店放进去，文字和图片要精美，再花些时间到各大社区转载这篇文章，特别是周末和节假日前夕，相信能让不少吃货收藏起来。

当然了，做这些有效果的前提还应该是我们的店产品本身不错，否则只能带来一时的顾客，不会长久。

02 从模仿开始

写文章其实是有规律可循的。在我们不知道该从哪里下手时，不妨去看看别人好的作品是怎么写的，是用一个有趣的段子开头，还是用一个大家都困惑的问题吸引大家注意？图片怎么放的？怎么排版的？优惠信息放在哪？发布在什么渠道？

03 给顾客一个掏钱的理由

我们不论做什么事情，总是喜欢为自己找个理由。其实，顾客也一样。其实大家都有消费需求，但如果我们给她一个坦然剁手的理由，让她没有负罪感，她会更爱我们，比如打折，比如看起来太好吃了，比如戳中了她的泪点or笑点？

凡事要有原因，贵要有贵的原因，便宜要有便宜的原因，不然用户会疑惑。比如，没有给出相应的理由就打折，人们会怀疑你的产品有问题，是不是有问题，质量有问题？要过期了？

例如我们要做一个“新店开业免费请你吃霸王餐”的活动，一般人第一反应是，真有这样的好事？而实际活动中的规则是，需要顾客进行一个储值，一次储值在500元及以上第一次消费即可免单，这样才合情合理。也不至于到店的都是占便宜的顾客。

04要有独特卖点

独特卖点，其实就是独一无二的特点，独特就是区别于竞争的，即使竞争对手有，那至少也要与众不同。比如做海鲜火锅主打就是“鲜”，直接放一张活蹦乱跳的活海鲜gif图或者视频放置在文章中，或者发到朋友圈，比放一张静图或者用文字描述，让顾客的感受一下就不一样。

那如何打造产品的独特卖点呢？具体有以下三个要点。

①产品与服务的卖点必须独一无二

②卖点必须和客户想要的结果密切相关

因为每一个客户都有一个梦想没有实现，一个痛点没有去除，他购买你的产品是想得到一个最终的梦想结果，如果你的产品卖点无法帮他实现这个结果，那就是把产品吹破天，那也是徒劳。

③独特卖点要可以简单明了地表达

如果你的卖点，只可意会不可言传，甚至不能用一句简单的语言表达清楚优势，那这个就不是独特卖点。独特卖点一定要直击要害。很喜欢比格披萨的口号“不只有榴莲披萨”

05让人觉得占便宜比真的便宜更重要

很多时候，我们明明已经很实惠的东西，但是顾客却并不这么觉得，怎么办？

1、塑造价值

比方说，我们去商场看到一张桌子，原价100元，现在打8折卖80元。如果商家就标着80元，那么我们对他的第一印象就是这张桌子值80元，而如果商家写的是“店面重新装修，原价100元桌子，8折出售！”这感觉完全不同，我们可能也没那么急买桌子的，但因为感觉赚了20元，会赶紧就买回家。

再例如赠品是免费的，但你也需要塑造价值。是的，赠品最终是要免费送给客户的，但是同样也要塑造它的价值，要明码标价，不要让用户猜它值多少钱。如果你不塑造，只是一堆赠品陈列出来，那么对于客户来说一样是一文不值。比如新店开业到店消费可免费品尝价值30元的哈根达斯冰淇淋球。比如外卖，预定即送价值12元的酸梅汤一杯。

2、价格暗示

一家火锅店，服务员经常反馈说：“老板，很多客人说，我们家的牛肉好贵”，这个价格能不能再便宜一点。

其实通过调整菜单就可以解决，方法就是在菜单上再加两个产品，改完之后是：普通肥牛28元，雪花肥牛35元，极品肥牛40元。结果后来发现再也没有客人反映牛肉贵了，并且营业额也有了提升，因为客人点菜时，不会点最差的，也比较少点最贵的，所以大部分人都点的35元的雪花肥牛。

这个故事说明人们对价格的认知是相对的，不是绝对的，需要价格暗示，衬托等才能让顾客觉得划算。我们在写各类推广文案时，也要注意这点。

06制造稀缺性和紧迫感

这个是人们快速决定、快速行动的必要条件。我们文案的主张中应该包含这两个元素，但是设计稀缺性和紧迫感必须具备可信度，就是说一定要基于事实的基础上，并且也要让人有盼头。

比如精酿啤酒的老板说今天本店新到一箱法国XXX啤酒，仅有12瓶，喜欢XX口味的朋友不要错过！

07 无风险及健康安全承诺

我们在推广宣传的时候，障碍只有两个，一个是信任问题，另一个是风险和健康问题，即使用户已经相信你，但是依然无法做到零担心、零顾虑。

无风险承诺比如外卖配送时长超过一小时我们立马免单。健康安全承诺可以放上我们后厨，门店环境，食品安全许可证的照片资料，让顾客放心，并且承诺若食品出现变质等问题，我们愿三倍赔偿等。

08 特别提醒

德国营销心理学家西格弗里德·沃克尔在他25年来的研究成果中这样写道：90%的收件人都会首先看“特别提醒”这个部分。

大概的意思是，人们会条件反射地对“特别提醒”特别注意、感兴趣，所以特别提醒的书写非常关键，不管在销售信还是在产品详情页。比如我们的外卖包装里面我们就可以放入特别提醒的卡片，米线出餐时间与温度和味道提醒：

3分钟约85度（弹柔劲道，汤头浓香），

15分钟约65度（筋度较好，汤头鲜香），

30分约45度（口感味道受到影响），

45分种常温（部分变软粘连，失去部分香味），

60分钟凉（绵软，粘连，易断，油腻，失去香味）。

进店品尝味道会更好！

或者，在文案最后邀情客户帮你把文案转发，虽然未必所有人都会转，这能大大提高转发率，让更多的人看到！

我知道这个回答很长，能有耐心看完的，真是不容易，觉得好的话，大家一起交流！