东北菜以炖、酱、烤为主要特点东北菜的代表性名菜有哪些，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
东北菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。
沾酱也是一大特点，东北人豪爽啊，上菜必须大盘子、大盆子，以显示对客人的尊敬。
列于八大菜系之上的唯有东北的辽菜，八大菜系之首鲁菜就是发源于辽菜，满汉全席70%都是辽菜，辽菜作为国宴有三百年历史，远远高于淮扬菜。解放后历届全国烹饪大赛金奖宿主都是辽菜大厨，最著名的刘敬贤刘国栋都是国宝级辽菜大师，他们做的兰花熊掌，红梅鱼肚，辽参扣猴头都是极品中的极品。所以辽宁人口很刁，粤菜过于清淡，川菜过于辛辣，确实都很难吃，这个人说的没有错！我每年都要去一两次广东，除了烧鹅，和蒸鱼，白切鸡外，基本上不吃其他菜。
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