谢谢邀请，刀鱼有地方也叫带鱼，具体划分据说大的就叫刀鱼小的就叫带鱼如何红烧带鱼段好吃。现在就说说怎么制作出有好吃又不太腥的红烧刀鱼。
第一步，去头，尾，内脏，洗净去掉刀鱼身上的粉状物质。这步必须有因为带鱼没有鳞片这个身上的鳞粉非常腥，下图可以看的很清楚吧。
第二步，处理干净的带鱼可以腌制一下，放少许十三香和料酒，葱段，姜片即可，不需要放盐和味精，因为带鱼是海鱼。腌制10分钟左右去掉葱姜，蘸玉米淀粉，油温高一点下入油锅炸制定型，表面金黄，记住油温一定要高一点，否则会碎的，如果煎也是可以的，但煎的时候也要注意不要煎碎了。
第三步，就是锅里放油，做鱼一定油要比平时的多一点，否则不好吃，加入花椒，大料，葱姜，蒜片炝锅，在加入老抽调色，加入适量的水，适量的盐，味精，鸡精，白糖，料酒，醋这里的醋不要省略，原因海鱼还是比较腥的，只有料酒是不够的。如果喜欢微辣的还可以放入些朝天椒段，和郫县豆瓣酱，如果放郫县豆瓣酱就不需要放盐了，这个一定要注意。水要略多些，小火慢慢㸆到汁浓后出锅装盘，可以略微勾芡，不过我建不议勾芡，烧到见油不见汁这个时候才香呢，出锅装盘后可以撒上香菜或者香葱点缀。做任何鱼时间必须长一点。火小一点。俗话说千滚豆腐万滚鱼。大家觉得我的方法好就试试吧。也可以关注我随时和我沟通。
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