我们经常会看到，饭店的厨师做饭需要油炸的时候，一倒就是半锅油，那么炸完东西的油哪去了酒店后厨到底有几种油？这个大家都是比较关注，倒掉是一定不可能的，如果这样做的话，估计会有一半的饭店都倒闭了。

就是在自己家里，炸过食物的油也不可能立马把它们倒掉，都要留到下次再炸东西的时候用。

我们自己家里尚且如此，就更别说是饭店了，一般饭店会把炸过食物的油和没有用过的油分开，炸过东西的油可以一直的炸东西，毕竟饭店不像自己家里，饭店每天需要炸的东西太多了，所以这些油可以反复的重复利用。

这么一天下来，这个油其实也就利用的差不多了，有些比较讲究的饭店会把这些用了一天的油倒掉，因为继续用的话，会影响菜品的味道。

但是大多数小本经营的饭店，会选择将其静置一晚上，等到第二天杂质沉淀，继续使用上层较为清澈的油，继续着它的油炸生涯！

饭店炒菜放油多，原因可能有以下几种：

一是有些饭店炒菜用的是廉价的地沟油。这种油供应量大，还便宜得很，饭店可以成车地进货。

二是有些饭店的厨师并不是老板自己。崽卖爷田心不疼，所以用油不在乎，不心疼，只顾出味道、好吃就行。

三是油多才出味，才好吃，才能留住顾客，才能用小钱挣大钱；否则，舍不得用油，就会因小失大，得不偿失。

四是羊毛出在羊身上，油钱都包含在菜价里，跟饭店的昂贵的菜价比起来，那点油钱也不算什么，基本可以忽略不计。

作为一个厨房新手只需要一些基础厨房调料就可以了，如白糖、食盐、味精、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白醋、耗油、香油、白胡椒粉、八角茴、花椒、干辣椒、面酱、芥末油、淀粉、豆瓣辣酱、十三香等。

另外，食用油是厨房不可缺少的主角，食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

根据每个人不同的喜好对油类进行选择。作为新手您的厨房可选用花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油和香油就可以了。

家里有这些油类和调料的话基本上做什么菜都不愁了，看看菜谱都可以烹饪出美味佳肴了！