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酒店后厨到底有几种油,饭店炸东西炸完以后的油去哪儿了

2022-03-11 06:56:15 来源:天空软件网 我要评论()

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我们经常会看到,饭店的厨师做饭需要油炸的时候,一倒就是半锅油,那么炸完东西的油哪去了酒店后厨到底有几种油?这个大家都是比较关注,倒掉是一定不可能的,如果这样做的话,估计会有一半的饭店都倒闭了。

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就是在自己家里,炸过食物的油也不可能立马把它们倒掉,都要留到下次再炸东西的时候用。

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我们自己家里尚且如此,就更别说是饭店了,一般饭店会把炸过食物的油和没有用过的油分开,炸过东西的油可以一直的炸东西,毕竟饭店不像自己家里,饭店每天需要炸的东西太多了,所以这些油可以反复的重复利用。

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这么一天下来,这个油其实也就利用的差不多了,有些比较讲究的饭店会把这些用了一天的油倒掉,因为继续用的话,会影响菜品的味道。

但是大多数小本经营的饭店,会选择将其静置一晚上,等到第二天杂质沉淀,继续使用上层较为清澈的油,继续着它的油炸生涯!

饭店炒菜放油多,原因可能有以下几种:

一是有些饭店炒菜用的是廉价的地沟油。这种油供应量大,还便宜得很,饭店可以成车地进货。

二是有些饭店的厨师并不是老板自己。崽卖爷田心不疼,所以用油不在乎,不心疼,只顾出味道、好吃就行。

三是油多才出味,才好吃,才能留住顾客,才能用小钱挣大钱;否则,舍不得用油,就会因小失大,得不偿失。

四是羊毛出在羊身上,油钱都包含在菜价里,跟饭店的昂贵的菜价比起来,那点油钱也不算什么,基本可以忽略不计。

作为一个厨房新手只需要一些基础厨房调料就可以了,如白糖、食盐、味精、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白醋、耗油、香油、白胡椒粉、八角茴、花椒、干辣椒、面酱、芥末油、淀粉、豆瓣辣酱、十三香等。

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另外,食用油是厨房不可缺少的主角,食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

根据每个人不同的喜好对油类进行选择。作为新手您的厨房可选用花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油和香油就可以了。

家里有这些油类和调料的话基本上做什么菜都不愁了,看看菜谱都可以烹饪出美味佳肴了!

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