国庆假期即将结束，不少外出旅游或回老家的朋友总喜欢带上一些“土特产”土榨花生油有多危险。除了常见的土鸡蛋、土蜂蜜外，还有不少人选择土榨花生油，认为其“纯天然，无污染，无公害”。但是土榨花生油真的安全吗？美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心认为，土榨花生油可能味道更好，不过存在健康风险。

土榨花生油可能含致癌物

对于“土”产品土鸡蛋、土蜜蜂、土榨花生油等，不少人认为这些才真正“安全营养”，比如土榨花生油，似乎比超市里买的油香气更浓。但专家告诉新京报记者，土榨花生油其实有健康风险。

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心解释，土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分，使得油会呈现特有的风味。但是它们也使得油在比较低的温度下就会冒烟，这种烟不仅是PM2.5的来源，其中还含有一种物质丙烯醛。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外，土榨花生油一般会经过高温处理，在处理过程中会形成一些苯并芘，是一种致癌物。

云无心还介绍，土榨油更大的风险在于黄曲霉毒素。在食用油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去除，所以精炼食用油并不容易出现黄毒霉毒素超标的情况。而自榨油不进行精炼，超标的可能性就很大。

公开资料显示，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构划定为一类致癌物。

精炼油是更好更安全的选择

有不少人表示，自己是看着原材料现场榨油，怎么会有致癌物呢？对此科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释称，小作坊不具备良好工艺控制的能力，精炼能力差、品质差、杂质多，远不如大企业可靠安全。

那么，土榨花生油营养价值更高的说法可靠吗？云无心说：“植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中有时候损失能够达到百分之几十。单纯从营养的角度说，确实土榨更有优势。”

然而，云无心提示，精炼食用油所失去的营养，其实完全可以从其他的食物中获得。应该在安全的基本前提下才能考虑营养对比，土榨花生油的健康风险是无法消除的，精炼油是更好更安全的选择。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 王心

网红店热销的无糖奶茶真的“无糖”吗？淡水虹鳟鱼到底能不能吃？7月27日，广东省食品检验所举办食品检验机构开放日活动，邀请媒体记者、消费者代表、企业代表、高校学生代表等100多人走进食品检验所实验室， 共同参与食品安全科普宣传活动。

开放日当天，省食品检验所通过现场操作演示、案例分析、互动交流等形式，向参观者讲解了食品抽样、检验工作流程、食品消费安全、辨识假冒伪劣食品等基本知识及相关法律法规。并特别围绕“土榨花生油”“网红奶茶”“三文鱼刺身”等近期热点食品安全问题进行科普。

“无糖”奶茶真的无糖吗？

“那些宣称无糖的奶茶，其实糖含量很多。”据省食品检验所专家介绍，今年6月，省食品检验所与南方都市报联合开展的“网红奶茶”检测中，以500g/杯记，14款宣称“无糖”的奶茶总糖含量范围为4.45g—32.5g/杯。以工业品中的标准来看，“无糖”意味着每100g的工业品糖含量低于0.5g。所以，其实这些都不是“无糖”。

《中国居民食品膳食指南（2016）》建议：每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。因为人每天还会摄入其他的糖分，所以专家建议“最好适量饮用奶茶”。

此外，奶茶中还含有脂肪、咖啡因成分，其中一些奶茶咖啡因成分很高，专家建议儿童、孕妇、高血压、心脏病等特殊人群应该避免过量食用。

纯天然“土榨油”不一定安全

省食品检查所里有很多检测各种有机化合物的仪器，黄曲霉毒素也是常检测的毒素之一。坚果、谷物一类的东西很容易被黄曲霉毒素所污染，其中最严重的就是花生、黄豆，食用油也会被污染。

据专家介绍，“土榨花生油”有一定的安全隐患，因为生产设备简陋、生产工艺粗糙简单以及原材料把控的问题，所以“土榨花生油”很有可能会造成黄曲霉毒素的超标。

实际上大工业生产，虽然也有可能会被黄曲霉毒素所污染，但是经过一系列脱胶、脱色、脱臭精炼加工之后会使得花生油中黄曲霉毒素B1含量降低。而且在超市中售卖的花生油基本都进行过检验，相对“土榨油”更安全一些。

三文鱼与虹鳟鱼之争

不久前，网上掀起有关三文鱼与虹鳟鱼的讨论，很多人质疑我们常吃的三文鱼实际上是“虹鳟鱼”，网友疑惑到底我们吃的是什么？对身体有害处吗？

事实上，三文鱼从属于“鲑科鱼”，学名Oncorhynchus，而虹鳟鱼的学名是Oncorhynchusmykiss，鲑科鱼又分为鲑科鳟属与鲑科鲑属，而三文鱼是鲑鳟鱼，虹鳟多数生活在低温淡水环境下。在外观上虹鳟鱼有明显的不同，虹鳟鱼侧面有一条红色的线，而三文鱼没有。二者虽然相似但是并不相同。

淡水的虹鳟鱼到底能不能吃？省食品检验所的研究员丁清龙建议最好不要生吃虹鳟鱼，实际上虹鳟鱼与三文鱼都很好吃，且都有营养，只要做熟了都可以放心食用。

据介绍，省食品检验所是省内食品药品监管系统唯一的食品复检机构，也是全国唯一的国家级洋酒质检中心。目前，省食品检验所检验能力范围基本囊括了食品检验全领域，实现了国、省抽监督抽检和风险监测项目全覆盖。

同时，省食品检验所拥有全国第一支由近50人组成的省本级食品抽样专业执法队伍，承担完成的食品样品抽检工作在全国食药监系统内位居前列。2017年，省食品检验所共完成食品安全国抽和省抽任务近3万批次，为守护公众食品安全提供强有力的技术支撑。

【记者】王佳欣

【实习生】王琦

【校对】吴荆子

【作者】 王佳欣

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端