您好，我是山东爱笑哥，很高兴能回答这个问题馒头专用粉应怎样挑选。

如果是正常情况下，同等的温度和湿度的条件下，容易发霉的馒头用的面粉好。

我们先来看面粉的成份。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉本身是不发霉的，做成馒头后，因为馒头中含有酵母，再加上一定的水才可能发霉。使馒头发霉的就是真菌是霉菌，是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。 你看发霉的馒头的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。所以说面粉越好，在同等条件下提供给霉菌的营养也就越高。

接下来给大家推荐下，如何保存馒头，防止其不发霉。

新鲜馒头保存步骤如下:

第一步，将馒头放凉了，不能带着热气放冰箱里，如果产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜，而且馒头塌了也不好吃。

第二步，将放凉的馒头放入干净的保鲜食品专用袋，如果没有保鲜食品专用袋，也可以用保鲜膜包起来存放。

第三步，将装有馒头的保鲜袋放入冰箱冷藏室，系紧保鲜袋，不能漏气，防止馒头流失水分。

第四步，需要吃馒头的时候，提前半个小时从冰箱里取出馒头，这样可以让馒头提前化冻。

第五步，将已经化冻的馒头放在微波炉里加热知或放在锅内蒸一下即可。

馒头还是刚蒸出来的时候好吃，没有冰箱的时候我们都是风干加热，现在方便了为了保存才放冰箱。

注意事项：1、馒头一定要放凉再往冰箱里放。2、拿出来吃的时候要加热。

以上是我的回答，望采纳，谢谢！

首先，优质这个词就不太准确，关键看你要用来干啥。面粉主要有三种，即：高筋面、低筋面、中筋面。我们日常吃的都是中筋面，高筋面主要做面包、低筋面主要做糕点。其他在细的分类都是从这三类中分出来的。要从优质来说，那就要看产地和生长期了。我个人认为北方面粉比南方的好吃，越往北品质越高，比如东北的东三省、西北的陕甘宁新出产的面粉都是质量比较好的，因为这些地方种的都是冬小麦，也就是一季麦，它的生长周期长、日照时间长，你说能不优质吗？