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夏天到了，有一碗凉粉吃是很惬意的事情，炎热的时候吃一碗凉粉都会感觉热气都被带走了冬天土豆粉这样做滑嫩爽口超赞！。接下来我就来说一下凉粉的做法。
凉粉在我们这边是一种人气很高的小吃，凉粉分很多种，有热凉粉，有豌豆凉粉，有红苕凉粉，热凉粉也就是红苕凉粉，没有冷却的时候，就放调料拌匀吃的。
我家都是买来红薯淀粉，然后夏天的时候把它用水沉淀过滤出杂质，再把它放在阳台上晒干，然后捏成粉末，这样可以放一两年不坏。
把红薯淀粉舀在盆里，用凉水浸泡半小时，不能搅拌，浸泡透了之后，就能用勺子搅拌了，这时浸透了的淀粉，不会有疙瘩，泡红薯淀粉的水比例是1:1，泡好之后，倒入锅中，这个时候加水的比例是5:1，然后开小火，慢慢地搅动，注意每个地方都要搅动到，以免糊锅，慢慢的糊状的红薯淀粉就会变的晶莹剔透，这个时候还要继续的搅动，等锅中冒出大泡，颜色变深，就可以盛出来了，这个时候的凉粉是热的，可以趁热，拌上调味品，加上芝麻花生碎，这就是热凉粉的做法。
如果不想吃热的把它倒在模具里，碗，盆里都行，等它慢慢的变凉，凝固，再脱模，这个时候的凉粉可以凉拌也可以红烧，都是非常的好吃。
想吃白凉粉，就把红薯淀粉换成豌豆淀粉，做法和之前红苕凉粉的做法一样，冷却之后切盘，可以拌上各种调料，我个人喜欢做成青椒味的，把新鲜的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油锅里炸，稍凉后直接浇在白凉粉上，再放上少许的盐，生抽，就可以吃了，和红油凉粉是完全不同的两种吃法。如果说红油凉粉是一个美娇娘的话，那么青椒的就像是一个小家碧玉。
小贴士：水要一次性加足，不能够在中途加水，搅拌的时候会感觉越来越吃力，可以换手操作。一定要小火，慢慢的搅动不能心急。
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