大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。对于“炸油馍头的面需要用烫面吗炸油馍头的面需要用烫面吗?”这个问题,我的答案是:炸油馍头不能用烫面,炸油馍头要用发面。
油馍头是北方传统的一种面食,各地的做法也许会有去不同,对我来说,我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头,现在想起油馍头,都要禁不住流口水,特别是刚出锅的油馍头,那更是外酥里嫩,咸香适口,老少皆宜。
油馍头采用中低筋面粉,加入鸡蛋,盐,水和酵母发酵成软硬适中的面团,再整形切成小条炸至而成的,中间面团成熟膨胀,和当地常规的大油馍比起来,小了很多,被称之为“油馍头”,也有叫“小油条”的。作为早餐店的拳头产品,深受当地老百姓的喜爱,再加上价格也比较实惠,经常会供不应求。
油馍头的做法有点类似于大油馍和油条,但是又有所不同,今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法,希望能帮助到大家。
炸油馍头【食材】面粉500克 酵母5克 盐10克 白糖5克 鸡蛋1个 温水(小于36度)250克
【制作流程】
1.用厨房秤分别称出面粉,酵母,盐,白糖和水。把酵母放进一个碗里,加入称好的温水,静止3分钟,用筷子把酵母水搅匀。
2.把面粉倒进一个和面盆里,然后加入食盐和白糖,用筷子搅匀,加入一个鸡蛋,然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀,然后和成柔软的面团,醒发10分钟后,再揉一次,再醒发10分钟,重复3次,最后在面团表面抹上一层食用油,盖上保鲜膜发面。
3.待面团醒发至两倍大时,这时炸油馍头的面团就准备好了,在案板上抹上一层油,把面团取出放在案板上,轻轻的按一下,给面团排排气,把面团整理一下形状,用手按成用拇指长度宽的长条,用刀切成一个个小段。
4.锅烧热时,把油倒进去,小半锅就可以了,待油温6成热时,把小段一个个放进锅里,用长筷子快速的来回翻动,让面段均匀受热,快速膨胀,待油馍头鼓起来,颜色变的金黄色,表面发脆,捞出控油即可。
油馍头炸好了,可以吃了,再来碗胡辣汤,那简直是绝配啊。
炸油馍头制作技巧总结1.面粉要选择中筋面粉,这样炸出来的油馍头很松软,即使凉了也不会变硬。
2.面粉中加入白糖,可以帮助酵母更好的发酵,缩短发酵时间,增加口感。加入盐,油馍头应该是咸口的,必须加点盐。
3.加入鸡蛋是为了让油馍头吃起来香味更浓郁,营养更丰富,也可以促使面团更加柔软蓬松。
4.面团一定要发酵好,整形时轻轻的排气,让面团保持松弛,不上劲。案板上抹油,可以防止粘连。
5.炸制的火候一定要把握好,油温不能太低,否则会吸油。下油锅后,快速翻动,让油馍头均匀受热,快速膨胀。
6.冬天温度低,发酵时间长,大家可以选择晚上和面醒发,第二天早晨来炸,如果觉得发过头了,可以用适量温水稀释小苏打,均匀的揉在面团里,这样做可以中和一下酸味。
结语油馍头是用发面制作的一种油炸面食,外酥里嫩,咸香适口的特点,深受人们欢迎,但毕竟是油炸食品,偶尔吃一次感觉还是挺美的,要是天天吃就有点腻了,方法交给大家了,喜欢的朋友可以试试。
如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美! 我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!