亚麻籽油的功效与作用是什么亚麻籽油最大营养到底是什么？

亚麻籽油的功效与作用：养血祛风、润燥通便，有助于降血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化、调节机体炎性反应等。

亚麻籽，即亚麻子，又称胡麻子、亚麻仁，中医认为亚麻子味甘、性平，归肝、肺、大肠经；具有养血祛风、润燥通便的功效；可用于治疗麻风，皮肤干燥，瘙痒，脂溢性脱发，疮疡湿疹，烫火伤，肠燥便秘，以及咳嗽气喘等病症。

现代药理研究显示，亚麻子中含有丰富的脂肪油，油中含有多种脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸、油酸、肉豆蔻酸、棕榈酸），且含有丰富的甾醇类化合物等，具有降血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化、调节机体炎性反应的作用。

亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸，经常被人们称为浓缩的“植物鱼油”或陆地上的“液体黄金”，不仅可以作为食用油正常使用，同时在美容护肤界中具有很高的利用价值。

需要说明的是，胃弱、大便溏泄者及孕妇忌服。

本内容由中国中医科学院西苑医院 综合内科 副主任医师 谷丰审核

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亚麻籽油近些年很火，除了厨房烹调外，很多中老年朋友甚至还被建议，可以每天喝点亚麻籽油来养生保健，颇有点神秘高端的感觉。

那么亚麻籽油的营养到底如何？亚麻籽油的优势是含有高比例的α—亚麻酸。α—亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用，而且在我们平时的饮食结构中还比较缺乏，常吃的大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、棕榈油、橄榄油、葵花籽油等植物油中含量都不多，所以作为一款食用油，亚麻籽油还是非常值得推荐的。

如果经过某些人的推销演变成“食用油宠儿”的感觉，而有点过了。因为无论它的营养价值如何重要，毕竟只是一款食用油，每天喝点既不符合饮食习惯，也难免造成摄入超标。2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示：全国城乡居民平均每标准人日食用油的摄入量为42.1克，远远超过中国居民膳食指南的推荐每人每天食用油的摄入量25-30g。

关于食用油的摄入，正确的态度是这样的：1.少吃油，量要少，每天25-30g油；

2.油要换着吃，油要混着吃，不要长期只吃一种油；

3.吃好油，适当增加富含α—亚麻酸的亚麻籽油、紫苏油、牡丹籽油、山核桃油等；适当增加富含油酸的橄榄油、油茶籽油、芥花油等油。

亚麻籽油尤其适合低温烹调 亚麻籽油容易氧化，不耐储藏，加热时也容易发烟，所以不适合炒、煎、炸等高温烹调，特别适用于蒸煮、煲汤、做馅、凉拌等加热温度不是很高的菜肴。

看到了提问说“亚麻籽油食用不当会中毒”，所以赶忙查阅了几篇文献，大致搞明白了问题的所在，其实是亚麻籽中存在有毒及抗营养成分让亚麻籽油背了锅。

认识一下亚麻籽亚麻籽是一种油料作物，含油在35-45%，亚麻籽的主要成分为油和蛋白质，还有一定含量的粘胶、植酸、抗维生素B6因子以及有毒的生氰糖苷。

其实抗营养成分很常见的，比如谷物中含的植酸、豆类中的含的抗胰蛋白因子（这就是为什么豆浆一定要煮透），听起来比较可怕的是生氰糖苷，先不说它有多大的概率生成氢氰酸（有毒的），生氰糖苷是水溶性的，制油之前其实是需要一系列处理的比如脱毒脱粘等，水溶性的生氰糖苷是溶于水不溶于油的，如有残留想必会影响油的品相了，国家或行业也会是有相关标准的，日常食用亚麻籽油我觉得不必过于担心。

亚麻籽油的突出营养特点 亚麻籽油是推荐食用的植物油之一，因为它富含α-亚麻酸，这是一种多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，含有这种脂肪酸的油占少部分，属亚麻籽油中含量最高，平衡人体摄入脂肪酸的比例。

亚麻籽油的保健功效 亚麻籽油对改善血脂异常的研究证据还是很多的，因此市面是也常会看到一些关于亚麻籽油的保健品，主要起作用的还是α-亚麻酸。

食用亚麻籽油的小提示 1.亚麻籽油有保健功能，但并不推荐只吃这一种油，食用油也需要多种多样换着吃，常见的大豆油、花生油也同样重要，只是它们提高的脂肪酸我们相对容易获得而已。

2.每种油适合的烹调温度不一样，像亚麻籽油、核桃油、橄榄油就是比较“娇嫩”适合低温烹调的比如凉拌，而大豆油、花生油、色拉油可以用来煎、炒、炸。

3.亚麻籽油购买的时候要尽量买小包装的，因为它的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量较高，容易被氧化。

作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 记得关注【营养百事通】哦！