营养师小糖来为大家解答。藜麦可以说是近年来比较火的一种食物，减肥的人吃它，糖尿病人吃它，三高的人也吃它。那藜麦到底有什么营养价值呢藜麦蛋白质含量有多高？

藜麦虽然是一种谷物，但却像肉蛋类一样含有丰富的蛋白质，而且种类齐全，其所富含的赖氨酸正是大多植物都缺乏的。藜麦富含粗纤维，其含量比燕麦和糙米还要高出2倍。藜麦还含有丰富的叶酸及锰、铁等微量元素，能够抗氧化，改善贫血症状。正因为藜麦营养丰富，所以它被联合国粮农组织誉为是“全营养食物”。

常吃藜麦有哪些好处？1.能助孕，藜麦富含叶酸、维生素E及钙、铁、镁、锌等矿物元素，且蛋白质含量丰富，很适合备孕女性补充营养。它不仅有助于怀孕，还有助于胎儿的生长发育。

2.改善体质，因为藜麦的蛋白质含量丰富且比例适宜好吸收，几乎相当于牛奶和肉类，所以藜麦适合病后虚弱的人补充蛋白，也是素食者的优质蛋白来源。

3.保护心血管，藜麦富含的矿物质元素能够缓解血管压力，保护心血管，预防缺血性心脏病及心律不齐，推荐三高人群在早餐时将藜麦煮粥食用。

4.预防2型糖尿病，藜麦的升糖指数仅为35，几乎是所有谷物中最低的，比大米饭低了一半还不止，所以吃藜麦对血糖的影响很小。糖尿病人可将藜麦与其他谷物搭配食用，一来营养更全面，二来可稳定餐后血糖。

5.减肥，藜麦富含的膳食纤维让它有不错的饱腹感，而它的热量又相对较低，因此适合减肥人群食用。食用方法有很多，可以煮粥、做菜、煲汤，还可以榨汁打豆浆。

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藜麦是来自安第斯的古老产物。在印加帝国时期，藜麦已经成为当地非常重要的主食。印加的传统烹饪文化中，对藜麦的用法也有许多讲究。除了作为主食和药用植物，也成为当地人提供重要的蛋白质和氨基酸来源，藜麦在本土的宗教信仰中也有十分显著的地位。印加人把藜麦称作chisaya mama，意为“五谷之母”，在宗教祭祀中也有非常高的存在感。

藜麦它的蛋白质含量高于我们吃的所有谷类，其中氨基酸的组成与人体的需要非常贴近，并且它的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面，是非常好的食物。但是我们人并不只食用一种食物，想让我们的身体更健康，需要食物多样化，均衡饮食。除了小婴儿母乳可以满足他所有的生长需求。成人中并没有哪一种食物可以满足这样的条件，也没有所谓的“超级食物”。藜麦不含麸质蛋白，很适合有乳糜泻的患者。蛋白质含量很高适合全素食人群，帮助她们更好的吃够蛋白质。膳食纤维也比较丰富，饱腹感比较强，减肥的人也是很好的选择。

藜麦经常和其它粗粮一起混合代替米饭搭配咖喱或者炖肉，拌高颜值又健康的沙拉，甚至做成零食。我喜欢早上做一杯藜麦和燕麦、亚麻籽、苋菜籽搭配的五谷粥。还可以拿个鸡肉墨西哥卷，带点微辣的 Salsa 酱和藜麦交织，也是别有一番风味，简单方便又好吃。还喜欢和各种新鲜的生菜、海鲜一起搭配做成沙拉淋上油醋汁很是美味。关于藜麦你还有什么好吃法可以留言哦！

对了，特别有趣的是藜麦虽然叫“麦”，但是和其它谷物都不一样，它是苋科的。而水稻、小麦、燕麦、高粱、小米等等，都是禾本科的。藜麦和蓼科的荞麦苋科苋属的苋米一起，称为“三大假谷物”。虽然吃法更接近谷物，也别推荐成中国十大好谷物之一，但藜麦和菠菜、甜菜才是亲戚，都属于藜科。

作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐

为什么藜麦被是“粮食之母”，先来说一个神话故事。

传说中，藜麦其实是神的粮食，一天太阳神的三太子，（不是哪吒三太子喔）带着一行人来到安第斯山上围猎驼羊，在追逐的过程中不小心掉下了山崖，被当地的一个老农所救。当三太子平安回到太阳神宫后，给他父亲太阳神讲述了自己的遭遇，太阳神为了报答老农的救子之恩，便派了一只神鸟把藜麦的种子送到了老农的家里。从此以后藜麦便成了安第斯山人最重要的粮食。

这只是一个神话，但从神话里面就可以看出藜麦的产地和它的重要性。

藜麦产于南美洲安第斯山区秘鲁和玻利亚境内的"喀喀湖"沿岸，5000年前，藜麦的籽粒是当地居民的传统主食，古代印加人称之为“粮食之母”。

作为“粮食之母”的藜麦到底有哪些好处呢？

联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，因此被正式推荐为最适宜人类的完美"全营养食品"，列为全球10大健康营养食品之一。它极高且全面的营养价值，在植物界和动物界都是“东方不败”的存在。它所含的，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配。而且NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想"太空粮食"，对于长期在外天空的宇航员来说，藜麦是既安全又健康的食物。

藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮、类皂苷和植物甾醇类物质，对人的身体起到很好的保健作用，其中还具有抗氧化、抗癌、防治糖尿病、抑制肥胖、防治心血管疾病的功效。

藜麦该怎么食用呢？

藜麦籽粒很小，不过比小米稍大一点，它的表皮有一层水溶性的皂角苷。皂角苷有苦涩味，可以用清水浸泡去除外壳，但不可长时间浸泡否则会发芽。

食用时，可以与大米一起淘洗，然后一起煮，做成藜麦饭。

也可煮汤，例如:藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

也可饮品，例如:藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品。

也可做茶，将藜麦炒熟成金黄色后，在用开水冲饮成茶，每日饮用可强身健体。