我不知道,是什么样的原因,让你有勇气提出这样的问题。是黄焖鸡多放了块鸡,还是沙县小吃送了免费的紫菜蛋汤,让你变得如此膨胀现在普通人吃的比古代皇帝还好吗?
不谈味道差距,光看种类丰富程度,一般老百姓就没法子跟古代的皇帝相比。你可以说皇帝吹不上空调,坐不上飞机高铁,更没法用手机玩消消乐。但是你千万别跟皇帝比吃的,那真的能让你毁三观。
一、简单看看明朝的御膳。明朝皇帝的御膳,一般都是由光禄寺和尚膳监来负责打理。别以为吃饭就简单上个菜乘碗饭就行了,在古代宫中,那是有流程的。
按照《宝日堂杂钞》里所记载的,明朝的皇后每天能分到55斤8两猪肉,这光是肉类的量,上菜的过程更是有一套很严格的卫生程序:
口兜绛纱袋,侧其面,防口鼻息出入触于馐也。
这是上菜的侍者应该做的事情,不仅要捂住口鼻,而且还要侧着脸,以防呼吸的空气不小心碰到菜。而且每道菜的盘面,都需要用金丝笼罩,可以起到保温防尘的效果。最有意思的是,他们吃饭的时候,还必须要奏乐。
皇后和妃嫔都这么讲究了,皇帝的御膳自然也绝对不能含糊。在《稗说》中,曾经详细记载了崇祯皇帝的早餐。
粥类有:蒸香稻、蒸糯、 蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥、黍秫豆粥、松子菱芡枣实粥等。
面食有:发面、烫面、澄面、 油搽面、撒面等。
搭配的小菜有:苦菜根,苦菜叶、蒲公英、芦根、蒲苗、枣芽、苏 叶、葵瓣、龙须菜、蒜苔、匏瓠、苦瓜、齑芹、野薤等。
点心有:稷黍枣豆糕、仓粟小米糕、 稗子、高粱、艾汁、杂豆、干糗饵、苜蓿、榆钱、杏仁、蒸炒面、麦粥、荍籶等。
大菜有:牛、羊、驴、豚、狍、鹿、雉、兔、海鲜、山蔬、野簌等等。
以上这些只是一部分,其中包含了米、面、肉、山珍海味、小菜、水果、小吃等等。每一个种类的菜品都有几十种类型供崇祯皇帝挑选。
这只是早餐而已,现在你还敢跟皇帝比餐饮吗?午餐和晚餐的种类数量更夸张。最关键的是,人家是几十个大厨,专门伺候皇帝一个人。跟咱们去餐馆吃流水席完全不同。
二、清朝皇帝的御膳,更能颠覆你的三观。清朝是距离我们最接近的一个封建王朝,所以他们皇帝的伙食水平,是我们最容易考察到的。但是我宁可不去考察,考察完看着手边的那碗冷面,一点胃口都没有了。
以乾隆皇帝为例,清朝皇帝们的吃法,可真叫人羡慕。在《清宫御膳》中,对乾隆三十年闰二月的伙食,做过一个统计:
初一吃:燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝拌鸭拆肉、羊肉片、蒸肥鸡烀猪肉、蜂糕、孙泥额分白糕、竹节卷小馒首、野鸡爪、烫粳米糜子米膳、金银豆腐片汤、酒炖羊肉、肥鸡油煸白菜、豆豉炖豆腐、挂炉鸭子、烧狍肉、象眼棋饼小馒首、猪肉青韭馅炸盒子、鸡肉打卤过水面、老米水膳、燕窝攒丝汤、酸辣羊肚、燕窝拌鸡丝、炒鲜虾、梨丝拌菆茉菜、野鸡爪。
初二吃:杂脍热锅、东坡肉、羊肉小包子、炒鸡炖豆腐、羊乌义烧羊肝、燕窝手 撕鸭子热锅、荸荠炖肉、羊肉片、蜂糕、尺子饽饽豆丹糕、竹节卷小馒 首、野鸡爪、粳米膳、燕窝攒丝汤、肥鸡火熏炖白菜、白酒糟鸭子、春笋爆炒鸡、苏造鸡肘子肉攒盘、象眼棋饼小馒首、发面火勺、黑糦糕、 羊蹄筋、羊血炖羊肉、燕窝火熏鸭子、栗子炖鸡、粳米膳、燕窝攒丝汤、 鲜虾醋溜鸭腰、豆腐干、熏小鸡、爆肚子、野鸡爪。
初三吃:燕窝脍鸭丝热锅、火熏拆肉、羊肉丝、清蒸鸭子烀猪肉、孙泥额分白糕、 蜂糕、竹节卷小馒首、野鸡爪、苏羹烫膳、金银豆腐片汤、燕窝脍肥鸡、 春笋锅烧肉、羊渣古、春笋炒肉片、蒸肥鸡五香肉攒盘、枣儿糕老米面 糕、象眼棋饼小馒首、猪肉菠菜馅烫面饺子、野鸡爪、花椒酱、粳米膳、 燕窝鸡片汤、锅塌鸡、蒸鸡蛋糕、鲜虾青蒜炖炸油豆腐、梨丝拌菆芜菜。
我不想再列举下去了,有点流口水。现在我终于明白,琼瑶在《还珠格格》里写紫薇给菜取名字的那段故事,是从哪儿来的了。
一个月内,乾隆皇帝光吃的主食就有50种之多,基本每天不重样,跟我们除了饭就是面是完全不同的。
80多岁的乾隆,已经做了太上皇了,消化能力应该严重减弱了。可我们来看看乾隆老爷子这个时候的早餐是什么个情况:
燕窝红白鸭子南鲜热窝、鸭子火熏白菜热锅、口蘑锅烧鸡热锅、托汤鸭子、鹿尾酱、碎剁野鸡、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘、烀猪肉攒盘,竹节卷小馒首、年糕、青白玉无盖葵花盒小菜、咸肉,燕窝攒丝浇汤煮饽饽、果子粥等等。
晚饭有:
鹿肠鹿肚热锅、燕窝山药酒炖鸭子热锅、 肥鸡鸡冠肉、山药葱椒鸡羹、热锅、托汤鸡、羊肚片,燕窝烩鸭子、清蒸关东鸭 子鹿尾攒盘、烤肥狍肉攒盘、象眼小馒首、白糖油糕、年年糕、青白玉无盖葵花 盒小菜、珐琅碟小菜、咸肉,粳米干膳等。
一个80多岁的普通人,我估计喝个小米粥都有点撑得慌了,更别说吃这么多山珍海味了。由此可见,良好的饮食条件,把乾隆保养得不错。
总结:跟皇帝比什么都别比吃的。吃的东西不是什么高科技,你要比飞机大炮轮船手机卫星等等,那算你赢了。可是论吃的,谁也比不上古代的皇帝。
因为那个时候不仅没有动物保护法,而且几十个大厨整天伺候皇帝一个人,全都是顶级大厨,你觉得有什么好比的吗?慈禧太后一顿100多道菜,跟她咋比啊?
此外,在食品健康问题上,人家啥忧虑都没有。可是我们现代人呢?别说什么寿命延长了这一说,有些人未老先衰,活个四五十岁,把身体吃垮了,后面基本全都是在苟活了。
看看乾隆老爷子就知道,活到了80多岁,还能吃得下各种山珍海味,这才叫保养。生命的长度很重要,但是宽度更重要,有些人活一辈子,跟活一年其实是没什么本质区别的。
皇帝可不吃防腐剂、食品添加剂、色素、地沟油、转基因这些东西,所以不光别比菜品种类,连健康水平也别比。
什么档次的人就跟什么档次的人比。我们是普通老百姓,那自然要跟封建时代的老百姓去比一比,那的确是比他们强了千万倍了。
参考资料:《清宫御膳》、《稗说》、《宝日堂杂钞》