有麻辣的，有蒜香的，等等小龙虾这样做拌一拌太过瘾了！

麻辣十三香小龙虾】

【食材】：小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。

【做法】：

1、将小龙虾清洗干净，去头去虾肠。文章最后附了小龙虾的清洗方法，不要太爱我哟~

2、处理配料：姜、蒜切片，干辣椒洗净剪段（干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟，这样洗得很干净哟），准备好八角、桂皮和麻椒。

做小龙虾的食材

3、锅内倒入稍多一点的菜籽油，烧热后放入麻椒炸出香味（这样可以让菜籽油没有异味），之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油，但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些，而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。

4、放入小龙虾不断翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。

炒料

5、沿着锅边淋入米酒，接着加入一大碗清水，加盖中小火焖煮至汤汁变浓，5分钟左右为宜。龙虾上有很多细菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的话，煮的时间可以适当延长。

6、汤汁快干的时候，加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化，可以再加点盐继续焖一小会儿。

感谢邀请。12年专注十三香、麻辣、卤香小龙虾实体店的张师傅带来以下分享。

今天将会重点讲讲盱眙十三香小龙虾技术，这是一个源自江苏盱眙的一种小龙虾做法，技术核心是由配料十三香与数十种中草药按一定比例搭配，味道以麻、辣、鲜、香、嫩、酥等，口味丰富有层次，老少皆宜。

十三香龙虾家庭版的做法，据我所知至少有27种，也比较简单。下面就给大家介绍其中一种：

用料：龙虾、王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒

制作步骤：

油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。喜欢麻辣味的，花椒、辣椒多放

放小龙虾翻炒至变成红颜色

加水（啤酒会更好）量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。大火烧开，中火炖烧

等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火

如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好。

讲完家庭版做法，我在延伸谈谈商业版开店做法，蒜蓉、十三香、麻辣、卤香的都有，以蒜蓉举例吧。

现在是三月份，全国不同的地区龙虾上市时间也不一样。根据过去我们学员的情况来看一般春节过后他们就开始准备了，有些店里以前不做龙虾，就提前学习，准备在夏天大捞一把，我们经常看到有报道说哪个店连个月赚几十万的报道，其实这都是冰山一角。只要技术没问题，及时你选的地方偏一点也照样人很多，因为我本人就经常开车十几里去吃喜欢吃的东西。现在交通便利了，这不算什么。

OK，今天主要讲了家庭版十三香龙虾的做法，顺便讲了一下商业版开店技术我的一点看法，如果你具体在做的过程中有不懂的地方可以咨询我。