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小龙虾这样做拌一拌太过瘾了,各位大咖,小龙虾有多少种吃法

2022-05-06 06:45:42 来源:天空软件网 我要评论()

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有麻辣的,有蒜香的,等等小龙虾这样做拌一拌太过瘾了!

小龙虾这样做拌一拌太过瘾了,各位大咖,小龙虾有多少种吃法

麻辣十三香小龙虾】

小龙虾这样做拌一拌太过瘾了,各位大咖,小龙虾有多少种吃法

【食材】:小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。

小龙虾这样做拌一拌太过瘾了,各位大咖,小龙虾有多少种吃法

【做法】:

1、将小龙虾清洗干净,去头去虾肠。文章最后附了小龙虾的清洗方法,不要太爱我哟~

2、处理配料:姜、蒜切片,干辣椒洗净剪段(干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟,这样洗得很干净哟),准备好八角、桂皮和麻椒。

做小龙虾的食材

3、锅内倒入稍多一点的菜籽油,烧热后放入麻椒炸出香味(这样可以让菜籽油没有异味),之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油,但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些,而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。

4、放入小龙虾不断翻炒至变色,加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。

炒料

5、沿着锅边淋入米酒,接着加入一大碗清水,加盖中小火焖煮至汤汁变浓,5分钟左右为宜。龙虾上有很多细菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的话,煮的时间可以适当延长。

6、汤汁快干的时候,加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化,可以再加点盐继续焖一小会儿。

感谢邀请。12年专注十三香、麻辣、卤香小龙虾实体店的张师傅带来以下分享。

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今天将会重点讲讲盱眙十三香小龙虾技术,这是一个源自江苏盱眙的一种小龙虾做法,技术核心是由配料十三香与数十种中草药按一定比例搭配,味道以麻、辣、鲜、香、嫩、酥等,口味丰富有层次,老少皆宜。

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十三香龙虾家庭版的做法,据我所知至少有27种,也比较简单。下面就给大家介绍其中一种:

用料:龙虾、王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒

制作步骤:

油温加花椒、辣椒、葱、姜,小火炒香。喜欢麻辣味的,花椒、辣椒多放

放小龙虾翻炒至变成红颜色

加水(啤酒会更好)量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜,适量。大火烧开,中火炖烧

等到闻见龙虾香味,汤汁的表层也已飘些红油,加鸡精调味,关火

如果能让龙虾继续放在锅里,让汤汁渗透一会,味道会更好。

讲完家庭版做法,我在延伸谈谈商业版开店做法,蒜蓉、十三香、麻辣、卤香的都有,以蒜蓉举例吧。

现在是三月份,全国不同的地区龙虾上市时间也不一样。根据过去我们学员的情况来看一般春节过后他们就开始准备了,有些店里以前不做龙虾,就提前学习,准备在夏天大捞一把,我们经常看到有报道说哪个店连个月赚几十万的报道,其实这都是冰山一角。只要技术没问题,及时你选的地方偏一点也照样人很多,因为我本人就经常开车十几里去吃喜欢吃的东西。现在交通便利了,这不算什么。

OK,今天主要讲了家庭版十三香龙虾的做法,顺便讲了一下商业版开店技术我的一点看法,如果你具体在做的过程中有不懂的地方可以咨询我。

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