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廉价牛肉冒充澳洲和牛,饭店和小吃摊里片状的牛肉到底是什么肉

2022-05-13 06:48:15 来源:天空软件网 我要评论()

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饭店和小吃摊的片状牛肉到底是什么肉?基本上是鲜牛肉片和半熟牛肉片两种,具体要看菜品价格跟烹饪方法综合判断廉价牛肉冒充澳洲和牛!大家好,我是天天家常美食,天天分享家常美食,如果您也喜欢美食,可以点击关注,我们一起分享家常美食!

廉价牛肉冒充澳洲和牛,饭店和小吃摊里片状的牛肉到底是什么肉

饭店和小吃摊的常见的片状的牛肉基本上有三种,一种是经常用于烫涮的冷鲜牛肉卷,第二种是手工切的新鲜牛肉片,第三种是半熟牛肉切成的牛肉片,当然这只是明面上的说法,至于这三种牛肉片具体是什么肉呢?大致上又可以分为“牛肉、风味牛肉、假牛肉”三种,具体的情况如下:

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1、牛肉:根据字面上的意思就是正常的真牛肉,主要是由牛身上不同部位剔除出来的精肉,可以根据不同的烹饪需求加工成不同的形状,但这种新鲜牛肉的价格相对较高且不同部位的牛肉价格也不同,因此又分为上等牛肉和普通牛肉。

2、风味牛肉:根据字面上的就是仅仅带有一定牛肉风味的一种牛肉,比较常见的就是我们经常涮火锅用的盒装牛肉卷,主要是由部分的牛肉和部分的其他肉类经过加工合成的牛肉,可以理解为是一种介于真牛肉和假之间的“风味牛肉”,当然并不是说所有的盒装牛肉卷都是合成牛肉,主要根据价格和配料表进行区分。

3、假牛肉:根据字面上的意思就是完全跟牛肉搭不着边的假牛肉,之前主要是由猪肉、牛肉精粉、牛肉膏等配料按比例混后合腌制而成,技术好的话可以做到味道跟外观都足够的以假乱真,普通人几乎是无法看出来或吃出来,但现在猪肉的价格都赶上牛肉的价格了,就不知道是什么情况了。

4、半熟牛肉:据说是用新鲜的牛血来浸泡猪肉,再配合牛肉精粉、牛肉膏充分的腌制上色,这种牛肉几乎是以半熟的形式售卖,价格相对的经济实惠且色泽鲜艳、条纹清晰整体口感也很不错,非常适合用于小炒或干炒类菜肴。

总结:饭店、小吃摊或者说餐饮业基本上使用的就是以上几种牛肉,至于具体用哪一种的话要结合菜品的价格跟烹饪方式综合判断,比如2块钱一串的烤牛肉串肯定不可能是真牛肉,又或是30来块钱一份的水煮牛肉肯定不可能是上等的新鲜牛肉,因此想要吃到比较上等的新鲜牛肉还是要去比较正式饭店酒店,毕竟牛肉的价格就摆在那里。以上就是个人的理解和观点,希望对您有帮助!

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