1.先将鸭脖解冻卤鸭脖做法及配方，放清水里泡，洗净备用。

2.准备葱、姜各10g，加料酒，加盐20g,拌匀，腌制12小时以上

3.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

4.把干辣椒剪成段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

5.把调料水加热熬一会，熬至出色了，去掉渣，留汁水。

6.锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。

7.把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。

8.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

下面就分享一下卤制鸭脖的一些小技巧心得

【准备食材】鸭脖子4根，清水约1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1个，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陈皮、草果、香果、姜片、冰糖、盐、鸡精等。

【步骤】

① 制作卤水，将花椒、陈皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一点的电饭锅中，加清水炖煮半小时左右。

② 放入清洗干净的鸭脖子，同时把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽，盐巴放入锅中，在加入少于色拉油，继续煮40分钟左右。

③ 开锅品尝，煮熟为宜，而后保温十分钟，将鸭脖子捞出来沥干水分，清凉片刻切成截断，即可进行品尝，大伙可以在工作之余体验一下制作鸭脖的乐趣噢！

此鸭脖制作方便，最适合家庭美食制作分享，体验其中乐趣，感悟美好幸福生活！

八角70克、川砂仁40克,排草40克,小茴香60克,山奈70克,藿香70克,甘草60克,白扣60克,草寇40克,毕波40克,草果40克,肉桂70克,灵草30克,香茅草30克,丁香10克,黑胡椒100克,香果70克,白芷70克,陈皮60克,香叶60克,香菜籽100克,木香50克,当归40克,孜然20克，以上香料打碎成大颗粒拌匀。

以做20斤生货为例: 先熬高汤 ，20斤生货的话要 色拉油4斤油 生抽8两 老抽2两（在看颜色老抽少加） 辣椒1.5斤 花椒4两（辣椒花椒在看口味是否要加重）香料包150克。盐是400克，味精鸡精100克，炒糖色用的糖是1.5斤左右

步骤基本是这样的哈：（1）肉类焯水——（2）炒糖色——（3）在锅里面加水把辣椒，花椒，糖色，食用油，姜片放到锅里面煮15分钟——（4）然后在给卤汤调味调色——（5）再放卤料包进去煮5分钟之后再把食材放进去卤，难熟的先放，容易熟的后放（卤的时候不要盖盖子）