青菜汁绿皮包子制作青团应该用什么水拌面，农家绿叶包制作方法

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食材食谱热量：1905(大卡)主料青菜适量面粉适量方法/步骤对于想要吃不同颜色馒头的，就要想办法找一些直接能决定面粉颜色的食材，在农家一般不缺的则是青菜类，或是城市人群在菜市场上也很方便的能买到相应的绿色蔬菜做为绿色面皮的一种菜系。

接下来是把青菜叶里面的绿汁挤出，也可以通过一些榨汁机进行挤汁，若是没有工具的可以直接用蒸菜的方法先把青菜蒸熟后再搅办出汁与面粉进行和均。

在绿叶汁与面皮的搭配上，可以按照只要保持面皮可以包面子软硬就可以了，不必太多也不必太少，会造成后续包子不成形的现象。

接下来把提前准备好的面子馅放到绿色面皮中心，这里在放馅的时候要注意切记不可过多会造成后续面皮包不下，以免造成包子在蒸的过程开裂粘皮的现象。

按照日常包法，把整个面皮对齐在一起，统一进行捏紧包齐。如果还有别的造成也可以自行去创建，保持包全就可以了。

把包好的包子放到冰锅内进行蒸熟，熟了后进行稍稍冷却后再进行信用，出锅的包子也是非常漂亮赏目的。

END注意事项注意搭配注意火候

关于″为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的"问题，我的回答如下:

1、青团的颜色来源于艾叶(艾草)，而艾叶的绿色源于其中的叶绿素。叶绿素是由叶绿酸与叶绿醇及甲醇所成的二醇酯，绿色来自叶绿酸部分。艾叶中的叶绿素在活细胞中与蛋白质体结合成叶绿素体。

2、艾叶采摘下来后，随着细胞死亡，叶绿素即与蛋白质体分离，成为游离的(自由的)叶绿素。游离的叶绿素很不稳定，光照和加热很容易使其受到破坏。

(1)、当把艾叶放入水中加热煮时，可使艾叶的叶绿素体中蛋白质变性，产生游离叶绿素和酸性物质(有机酸)，酸性物质可使叶绿素(绿色)变为暗绿色至绿褐色(脱镁叶绿素)。

(2)、艾叶中的叶绿素在受光照射时会发生光敏氧化，裂解为无色物质。

(3)、在稀碱溶液中，艾叶中的叶绿素与食用碱发生反应，形成鲜绿色物质叶绿酸钠、叶绿醇及甲醇。

综上所述，你蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的原因是煮艾叶时没有加碱(食用碱或食用小苏打)或加碱偏少。建议煮艾叶时加适量碱，可做出鲜绿色青团。同时，尽量用煮艾叶的水合面。

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