在我们每个人的体重中，平均水分占50－65%（其中儿童75%，成年60%，老年50%）。水以外部分的70-80%是蛋白质。我们身体中的大脑蛋白质和氨基酸的作用是什么、肌肉、骨骼、神经、血液、毛发、指甲、荷尔蒙、结合细胞的胶原、抗体、酵素、以及五脏六肺的构成都是蛋白质造成的。

此外，人体是由40-60万亿个细胞组成，最大的细胞直径0.1毫米，最小的2微米。在人体中，每分钟有一亿个细胞死亡，细胞寿命短至3天，长至500天甚至几十年。人类的生命是靠细胞的新陈代谢来维持，也就是细胞的延续才是生命的延续，细胞的繁殖再产生离不开蛋白质营养供给。蛋白质不足是患病的一大主要原因。

专家认为蛋白质不足，可引起以下疾病：

· 免疫力差，容易感染细菌和病毒，也包括癌症；

· 贫血，容易疲劳；

· 血压不正常；

· 激素分泌纷乱

· 消化不良，食欲不振；

· 内脏器官损伤或下垂；

· 筋肉、骨骼劣化，姿势变形；

· 关节发炎；

· 出血不易凝止；

· 破伤不易愈合；

· 蛀牙；

· 容易被食品添加物中毒；

· 皮肤易皱，加速老化；

· 承受紧张和压力能力差。

氨基酸的好处特比多，是我们生命延续中不可或缺的重要物质。

其中最重要的有以下好处

1、构成人体的最基本物质之一　

构成人体的最基本的物质，有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维等。

作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸，无疑是构成人体内最基本物质之一。

体内不能自行合成另外8种氨基酸，它们必须从食物中摄取，称为必需氨基酸，即赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。另外婴幼儿时期较成人还多一种必需氨基酸，即组氨酸，这9种必需氨基酸对小儿的生长发育有极重要的作用，缺一不可，否则就会出现相应的缺乏症状。

2、生命代谢的物质基础

生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关。蛋白质的基本单位是氨基酸。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响机体代谢的正常进行，最后导致疾病。

3、起氮平衡作用

氮的总平衡是指每日摄取的氮量与粪，尿和皮肤排出的氮量相等，实际上就是蛋白质与氨基酸之间不断合成分解的平衡。如果摄入的过多蛋白质超出机体的调节能力，平衡机制会被破坏，若机体补充的蛋白质很少，体内的蛋白质会继续分解，形成负氮平衡。

4、参与构成酶

氨基酸参与构成酶，激素以及部分维生素，酶的化学本质是蛋白质，如胃蛋白酶，含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素，胰岛素等，有的为维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，酶，激素，维生素在调节生理机能，催化代谢过程中起着十分重要的作用。

5、转变为糖或脂肪

氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。