酸菜是中国人长期以来家庭食用的食物之一，无论是南方或是北方都深受人们的青睐。题主提的长期，不知是长年累月还是连续食用经常吃酸菜到底好不好？做为北方冬天腌制的酸菜是人们非常喜欢的蔬菜，我们的祖先在此基础上发明了具有地方特色的菜肴，如杀猪菜，渍菜粉，酸菜炖排骨等而深受东北人的喜爱，己经成为东北的特色品牌。

当然，在腌制酸菜的过程中会产生亚硝酸盐这一有害物质，只要我们在三十天以后食用就会避免有害物质对人体的损害。再说了任何一种蔬菜都有其有利于健康的一面，同时也存在不利于长期食用的缺欠。以茼蒿为例，它含有多种维生素，适宜大部分人食用，但对胃虚泄泻者就不适宜了。由此可见食用酸菜并不会引发癌症，致于癌症的产生目前还是个世界难题。当然对任何一种食材都应搭配，合理食用，既可使营养协调，又可变换口味。如果单一地食用，即便是山珍海味总也会乏味的。

我的看法就是，只要发酵好的酸菜，自己家腌制的酸菜，是可以长期吃的，对于人身体的健康是没有坏处的。

东北人，每年秋天种的大白菜，在11月前后，每家每户都腌制一大缸酸菜，腌制的方法就是，把新鲜的大白菜去掉老帮，然后烧一锅开水，大白菜在锅里烫一下，捞出来，码在缸里，烫好的白菜，码在缸里一层，放一点少许的精盐，缸里的菜满了以后，上面放一个大石头，把烫好的白菜压住。

过三天，缸里的白菜往下沉，缸里如果缺水，把缸里，添满水，预防白菜烂菜，然后用白菜帮子，把缸口封起来，大约发酵二十五六天，缸里的白菜就变成了酸菜，就可以食用了，怎么做都好吃。

东北的人，自古以来冬天，离不开酸菜，也是长期吃酸菜，因为大量的白菜不好储存，冬天只能吃点酸菜，萝卜，土豆和白菜，特别是农村的老百姓，大量的种白菜，白菜卖不出去，腌制很多的酸菜，卖给城市的市民。

因为城市住的都是楼房，楼房温度高，腌制酸菜容易腐烂，城市的居民想吃酸菜，就得需要买。

只要是用正规的方法腌制酸菜，我们吃了对身体是没有坏处的，有的人用快速的方法腌制的酸菜三四天，白菜就变成酸菜，这样的菜含的亚硝酸盐毒素比较高，人吃了以后，对身体的健康是有坏处的。

酸菜有各种各样的做法，只要我们想吃酸菜，酸菜炖豆腐，酸菜饺子，酸菜包子，炒酸菜，猪血肠炖酸菜等都是很好吃的，开胃下饭。

常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗？为什么？爱健康的小博开讲啦！

到了冬天我们家就有吃腌菜的习惯，而且现在的泡菜也是越来越受欢迎，虽说总是有腌菜的负面新闻，但是这也阻挡不了广大吃货的脚步。今天就来说一说这腌菜的小秘密。

为什么说腌菜会致癌？在原来的时候估计很多人的家中都会有个缸用来腌东西的。这个说法认为菜在发酵过程中不仅会产生特别的风味还会产生亚硝酸钠。其实在以前腌菜的过程中的确会产生一定的亚硝酸钠，因为原来腌菜所用的方式，器皿等等都不能保证卫生问题，很容易混进细菌，而产生致癌的物质。食用这种腌菜就会导致致癌。

其实还有一种咸菜也不建议大家食用。估计会有很多人家会把萝卜或者其他食材抹上一层盐，然后放在阳光下风干。其实这种咸菜中就会产生亚硝酸钠，长期食用就会有致癌的风险。

如何食用腌菜才健康呢？1.避免自己做腌菜

估计会有很多人觉得自己家里做的肯定比外面卫生和健康。其实这也是要看与什么品牌对比，有国家许可证的正规厂家卫生条件未必不如家里，而且也会严格把控腌菜中亚硝酸钠的含量，而自己制作的腌菜就不一定能保证了。

2.减少食用量

其实避免影响健康的最好的方法就是不去食用，但是有抵挡不住美食的诱惑，那就减少食用吧。一个星期最多吃一次而且最好在食用前过几遍水，要知道腌菜上的含盐量可是很高的，就算不会致癌，也会增加患高血压的风险，尤其是老年人应减少腌菜的食用。

总而言之，腌菜可能不会致癌这么可怕，韩国就是经常吃泡菜的国家，但是患有的癌症率也并不比别的国家高。虽然腌菜不会这么危险，但是腌菜的营养价值是远远达不到新鲜蔬菜的，所以多吃些新鲜蔬菜准时没错的！

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