这个问题问得非常好！如今生活水平提高了，人们的健康意识增强了，对食物的需求不仅停留在温饱和口味，而且更加注重健康经常吃酸菜到底好不好。

毫无疑问，酸菜满足了人们对口味的追求，那么，酸菜是否符合健康的标准呢？换句话说，经常吃酸菜对身体有坏处吗？

为了弄清楚这个问题，我们需要从酸菜的制作，酸菜的成分组成来分析，最后才能得出：经常吃酸菜对身体健康影响的科学结论，分述如下，仅供参考。

酸菜的怎样制作出来的？在人们的印象中，酸菜应当是北方人的习惯制作的菜品，因为我们南方人往往更多地习惯制作咸菜，然而，我国的西南地区也喜欢制作酸菜，如四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。

酸菜制作历史悠久，上溯可至《诗经》《周礼》。制作酸菜的初心是为了蔬菜的长久保存，而如今的酸菜，更多充当我们饮食中的开胃小菜、下饭菜，当然，酸菜也可用来作为烹调时的调味菜，起着提鲜增味的作用。

东北酸菜的腌法有生腌和熟腌的说法，生腌也叫懒人腌法。比较简单，买回来的大白菜，先晒干、再洗净、后压缸、撒盐，时间要长一些；熟腌，节省时间，就麻烦一点。买回来的大白菜，先洗净，再烧开水，把大白菜汆一下水，这样酸的快，放凉后，再压进缸、撒盐，腌透30天。

酸菜的主要组成成分是什么？大白菜经过腌制以后制作的酸菜，其成分除了大白菜原有的水分、植物纤维以及未被破坏的维生素和微量元素以外，腌制品质好的酸菜中，还多了有机酸、芳香酯以及植物酵素等等。也正因为这些新的成分诞生，使得酸菜更加酸香醇厚，开胃生津，俘获了人们的味蕾。

但是如果腌制过程中，如果环境卫生不达标，酸菜就会受到污染，酸菜的成分里就会出现霉菌、细菌等一些治病菌，对健康产生极大的隐患；另外，如果酸菜腌制时间较短，就会产生过量的亚硝酸盐，具有致癌风险。

而质量好的酸菜，由于在腌制过程中，经过严格的清洗、开水烫汆消毒、排氧发酵以及足够的腌制时间，所以，卫生状况有保障，亚硝酸盐含量也得到控制。

所以说，酸菜要想吃得放心，建议最好还是自己亲自腌制。

经常吃酸菜对身体有坏处吗？综上所述，就一般而言，经常吃酸菜，会对身体健康产生以下2个方面影响：

1.酸菜毕竟也属于腌制食品，高盐食物，《中国居民膳食指南》建议健康成人每天食盐用量在6克以内，如果是三高患者，那么，对盐的摄入控制更严格。所以，经常吃酸菜会导致摄入食盐过多，有诱发基础疾病的风险。

2.酸菜作为腌制食品，无论腌制时间长短，其中的亚硝酸盐含量都会高于新鲜蔬菜，只是腌制时间足够长，腌透了，食用时再进行二次烹饪，这些方法仅仅是可以大大降低亚硝酸盐的含量而已。所以，如果经常吃酸菜，还是存在亚硝酸盐体内积蓄过量的风险。

总结：吃酸菜注意卫生，亲自做最放心；酸菜毕竟是腌制食品、高盐食物，建议不要经常吃，因为常吃对身体健康无益。你同意我的观点吗？

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我想这酸菜肯定是冻龄了，打了玻尿酸，有了苹果肌。酸菜恒久远，老坛永流传。再网购一瓶枪版的82年拉菲红酒，挑起一根酸菜吃，比周星驰电影桥段还无厘头，那那画面太美我不敢看！

发酵的食品除了优质原浆白酒和优质葡萄酒在适度条件下能常年保存外，几乎再也没有人工制品能保存那么长时间了，就是加了防腐技术也很难做到，何况是人工腌制一坛酸菜！

看来82年的老坛酸菜不简单啊，走过了36个春秋，经受了两代人的成人礼，见证了社会开放，入世，高考扩招，神州上天，网络时代，五代人民币和发展四十年，堪称历史老坛！有着历史记录价值，是文物级别，文物应当上交。接着，证书和五百元。

看来你奶奶家里的这坛酸菜，在当时物质还是匮乏，大白兔奶糖都是紧俏商品的时代，把这坛老坛酸菜当成了女儿红，留待后辈出嫁备用，那酸菜可真真不是酒啊。

做酸菜有这么一说，坛里酸菜腌制的水可用几年，但是还要间断性往坛子里续一些高浓度白酒。没听说白菜不吃，一直腌成如此传奇的，这对坛子本身也是折磨啊，三十六年，水都干了吧？

82年的一坛酸菜，高寿36，那个香港号称永远年轻的谭咏麟校长也只敢说自己永远25岁，当然你奶奶家的是一口老坛，他是谭姓。没有可比性，笑话而已。

前几年，网上有爆料，餐饮届有使用二战期间冻肉做菜的，也被叫做僵尸肉，这本身就是个笑话，这冻肉光保存六七十年，代价得多大？何况速成的鸡鸭鹅猪肉，用现在的饲养技术，完全满足人们需求，还便宜，用黄渤的经典台词来说：费那些事干嘛！

回到题目，即使存在这么一坛酸菜，我看还是不用当小白鼠了，除非你是岛国人，时不时会上演只吃水果不喝水能活几年的试验，接着还会动不动脑洞大开跑到古玩店淘宝一个七八年前就下市的泡面来尝试味道。

酸菜恒久远，老坛永流传，吃了82年的酸菜，不走寻常路。来，翠花，上一盘82年的年份酸菜，开一瓶82年的拉菲。