看到煎饼的话题山东临沂薄煎饼好吃吗，自然吸引了我这个抱着磨棍长大的人，对煎饼的故事再熟悉不过了。

我家乡就是著名铁道游击队故乡一一枣庄薜城，很久以来煎饼就是枣庄人的主食。尽管现在生活条件好了，但很多枣庄人仍然偏爱吃煎饼，这一点同临沂人一样。

枣庄、临沂是近邻，同属鲁南地区，对煎饼的做法肯定有不少相似之处，枣庄煎饼与临沂煎饼同样都是美味。

原始的才是最好的。以前加工煎饼主要靠人工，备好粮食之后，推磨加工煎饼糊子，然后点炉子支鏊子烙煎饼。农村有牲口，有的用牲口拉磨加工煎饼糊子。再后来有了电磨，有了机器煎饼，逐步让人工推磨烙煎饼变成了历史。不过，从煎饼味道上讲，还是人工制作的煎饼最好吃。

上个世纪60年代，我生活在鲁南矿区，那时职工宿舍都是没有院子的光腚平房，大街小巷见得最多的就是推煎饼糊子用得石磨。那时几乎家家户户都是自己推磨烙煎饼，短则三五天，长则一周就是一个轮回。我从上小学就开始抱着磨棍推磨，一直推到初中毕业，门前的磨道上留下了我数不清的脚印。推磨的活虽然又苦又累，却让人明白的生活要靠自己创造的道理。

以前生活条件差，烙煎饼用料大都以粗粮为主，全吃小麦吃不起！加工煎饼用的粮食主要包括小麦、高梁、地瓜干、玉米、大豆等。推磨前，先把原料提前泡好。泡粮食要讲究火候，特别是夏天泡早了粮食容易发酸，泡晚了粮食发硬不好磨，要泡得恰到好处。每逢星期六、星期天，宿舍里左邻右舍都排着队推磨烙煎饼，石磨一转就是两整天，鏊子一开张就是两昼夜，这几乎成了一条不变规律。煎饼成了我们这里几代人永远磨灭不去的乡情记忆。

以前吃煎饼只为填饱肚子，现在吃煎饼追求的是绿色、美味。一样的煎饼在不同时代吃出不同涵义。

临沂摊煎饼也叫烙煎饼。从过去到现在，不断变化，多种多样。

五十年代烙煎饼用煎饼尺(即一种带有弧度的薄木板，长约30多公分，宽10公分，一头有把柄)。在烧热的鏊子上，用勺舀上适量的煎饼糊，用煎饼尺顺一个方向推赶，直至均匀的摊满鏊子，紧接着用煎饼尺打磨一遍，使煎饼更加均匀，光滑。等熟了揭下就是一张又圆又薄的煎饼。

六十年代，人们摒弃了煎饼尺烙法，因为它又难学又累人。人们把煎饼糊加工的稠一些，干脆双手直接捧起糊团子，在鏊子上用手快速推赶滚动，摊满鏊子即将剩余糊团收回原处，接着用一个20来公分长半圆式的薄木板，当地人叫它打磨尺子，打磨一遍，熟了揭下就是一张成品。

7O年代后期，农村通电了，又出现一种自动旋转的小鏊子，人们只需在鏊子上舀上煎饼糊，用一个特制的宽铁铲阻挡着煎饼糊，使其均匀地摊满錾子即可。

八十年代中期，大型滚筒式机器鏊子在城乡出现，但使用这种鏊子的是煎饼专业户，营销都不好，原因一是口味不习惯，二是当时购买力太差。八，九十年代煎饼，各种传统烙法仍是主力軍。

零几年以后，农民逐渐富有了，煎饼机器技术更先进了，煎饼品种也逐年增加了，比如荞麦花生煎饼，大豆高梁煎饼，板栗大枣煎饼，南瓜枸杞煎饼，鸡蛋鸭蛋煎饼等等。各种煎饼应有尽有。

随着机器煎饼品种的不断增加，农村鏊子早已绝迹七八年了，用不了几年，我看临沂摊煎饼手艺就要申请国家非物质文化遗产了。现在和以后出生的人，想认识鏊子和加工煎饼糊的石磨，只有进历史博物馆了。

说起石磨，功不可磨，无电时代的农村没它就吃不上煎饼。虽.然它早己退出人们的视野，但我对石磨既厌烦又亲切的纠结之情依然挥之不去。

我清楚记得在上初小之前就开始帮大人推磨(加煎饼糊)大约六七岁，当时身个刚有石磨高。开始几年当短工，10岁以后开始当长工，一直推磨到高中毕业工作后才告别艰难的推磨生涯。当时父母为了不眈误早晨去生队多挣2分工，必须半夜就开始推磨，我每天也就只有5个小时睡眠时间，实在睏乏难熬，推磨时经常睡中磕倒，吓得心惊肉跳。我恨推磨恨的多次发誓再也不吃煎饼再也不推磨了。可冲动很丰满，现实很骨感。我还是一直围着磨台转。不知不觉中，我竟然能够一边用力推磨一边照常睡眠，只有推完磨停磨了才能把我挡醒。

五，六十年代，农村没有电，家家户户都有盘大石磨和一条大木碓。石磨用来碾制煎饼糊或面粉，木碓用来舂米或捣碎小杂粮。这是农村居家过日子的两件必备工具。

石磨和木碓的座落地点是有讲究的。石磨象征着白虎，白虎在方位上属西，所以必须把磨安置在住宅院落的西边。磨盘口(即磨的出料口)自然是虎口，是不能对准门口的，免得不吉利。木碓象征着青龙，所以都安在宅院的东边。如果东边是磨，西边是碓，叫龙虎错位，就会破了阳宅的风水，是犯大忌的。