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文章|观潮新客户刘家豪
编辑|杜仲
近年来，国产品牌的快速崛起，带动了精酿啤酒这个小众品类的发展。与此同时，精酿啤酒也开始下沉新的渠道，工业啤酒从商圈走向夜市，精酿啤酒也从酒吧走向社区。
精酿啤酒，中国啤酒市场新的增长引擎
2021年堪称精酿啤酒元年，2021年将有超过2000家精酿啤酒店开业。
2021年之前，我国国内啤酒市场以精酿啤酒为主，但在十年的发展中，不断加大自有品牌的规模，包括熊猫精酿、北京A、牛啤堂精酿在内的众多自有品牌。啤酒品牌不断涌现，市场份额逐渐增加，有望在特定行业或市场超越进口啤酒。这标志着中国精酿啤酒市场的快速发展，对于本土品牌来说是一个新的局面。
据百威英博介绍，我国啤酒市场已进入中成熟阶段。这一阶段，消费者对中优质产品的需求将会增加，中优质产品的销量将会增加。精酿啤酒是中高档啤酒的经典分支。
精酿啤酒根据不同的分类依据可分为多种类别，充分满足各类消费者的口味：
自2013年我国啤酒产量达到峰值498.3亿升以来，此后长期保持负增长；然而，精酿啤酒是一个例外。
尽管啤酒市场已进入存量期，但精酿啤酒却呈现出截然不同的局面，消费扩张令人瞩目，增速大幅提升。预计2025年累计增速在17%左右，会有较大幅度的增长。
精酿啤酒的崛起是由资本收益和消费者创新推动的
精酿啤酒行业的增长受到多种因素的推动。观潮研究院认为：
第一个方面是资本集中带动的催化。2013年以来，精酿啤酒持续受到公众关注：风险投资支持的独立啤酒厂开始组建连锁店，生产罐装/瓶装啤酒，并发展线上销售。据卓鼎咨询统计，仅2021年，精酿啤酒品牌的投资就将超过10亿元，投资金额与资金规模同时达到顶峰。
同时，随着经济发展和居民人均收入提高，人们对生活必需品的偏好逐渐改变，消费质量提高。2023年，随着食品行业逐步复苏，交易量将持续，消费需求复苏将成气候。
精酿啤酒作为酒精饮料领域的一股新风，是精炼、精致、特殊创新的产物。通过新包装和社交活动鼓励年轻人消费。卓鼎咨询2022年对1560名消费者的啤酒消费习惯调查显示，约38.3%的受访者表示，自己对精酿啤酒的了解有限，但仍渴望尝试这个新事物。
GSI增长战略研究院对3万多名啤酒消费者的研究分析数据显示，25-44岁的男性是最大的消费群体，男性啤酒饮用者比例较高，且学历较高。更高的收入；此外，中国西南地区的女性也喜爱精酿啤酒。他们喜欢社交，有不同的爱好，有不同的价值观。
总之，啤酒行业在资本发展、消费发展和年轻消费者需求的影响下蓬勃发展，成为中国酒类市场的新引擎。
社区工艺酒馆走进邻里生活新渠道
作为高品质啤酒潮流的代表，啤酒厂呈现逆势上扬的态势。与此同时，精酿啤酒也开始下沉新的渠道，工业啤酒从商圈走向夜市，精酿啤酒也从酒吧走向社区。
作为一家当地啤酒吧，CommunityBrew在距离顾客一公里的地方倒出原浆啤酒。
过去，精酿啤酒离大众消费者有点远，大多数精酿啤酒企业都是由餐馆和精酿啤酒吧组成。但现在好的啤酒厂瞄准了社区这个最接近消费者的领域，开辟了新的渠道。
在北京等早期城市，许多精酿啤酒厂开在居民区，主打大杯、低价。与商业区人均消费100元左右相比，不同地区的啤酒厂平均价格在60-70元左右，加上零食，价差在30%左右。。
除了价格差异外，社区餐厅往往会尝试营造一种亲密的、家庭般的氛围，让客人有归属感并与他人建立联系，而其他餐厅可能更注重高档或时尚的氛围并强调。独特的用餐体验。
社区商店可以承担更多的社会责任，积极参与当地的慈善机构和社区发展项目。此外，餐厅正试图为顾客提供“夜晚的星巴克”场景，外送服务让顾客在出门前即可享用精酿啤酒。
“社区”是啤酒行业的重要元素。它不仅是一个地理概念，也是一种文化和社会现象。从这个意义上讲，自然商店可以在社区服务中发挥重要作用，提供社交互动和多种活动的场所，如交谈、打牌、娱乐等，成为社区的开放空间。
然而，社区店也面临着诸多风险，首当其冲的就是“盈利困难”。
《2022中国精酿酒吧白皮书》显示，只有2.5%的啤酒厂拥有“巨大的效益”，77%的啤酒厂“维护成本低”，20%的啤酒厂“仍在付款”，8%的啤酒厂计划关闭商店或缩小规模。然而，38%的人仍计划增加投资。一些小众啤酒品牌在渠道上无法与传统啤酒竞争，但却从超市、杂货店等传统渠道拿货。1升）。
然而，眼前的问题当然是供应链。
大型工业啤酒在一些地区有很多优势，因为当地有完整的销售网络和供应运输条件。
相比之下，获得普通啤酒具有供应优势。因此，社区渠道的产品质量更可靠，价格也更可控。但一些消费基础相对薄弱的中小品牌，需要在供应链上投入大量资金，这可能会导致资金链中断。
但即使供应链完整，也不能高枕无忧。例如，拥有成熟供应链体系的“第一股酒馆”海伦斯2022年年报显示，其营收同比下降15.1%，从2021年的18.4亿元降至15.6亿元。。其中，到2022年，海伦斯将新开179家商店，关闭194家酒吧。
酿造技术蓬勃发展，生产迈向健康之路
随着时代的变迁和消费者口味的多样化，传统啤酒行业正在发生革命性的变化。在这场变革中，自酿啤酒以独特的技术创新和品质优势成为啤酒行业的上升点。
近十年来，精酿啤酒的专利数量与日俱增，其中以酿造最为重要。
精酿啤酒也变得更加健康。精酿啤酒比工业啤酒更健康，因为其成分天然，无任何添加剂。
健康生活是未来的趋势。《健康中国2030规划纲要》明确提出提高全民健康意识，建设健康中国。啤酒热量降低的低热量啤酒、低度啤酒和高酒精含量的无醇啤酒可能成为未来啤酒消费的新需求。
流水不争第一，但争夺说话能力。虽然精酿啤酒作为一种优质产品正在崛起，但它的市场地位也在稳步下降。公司不仅搭建完善的渠道，满足各类客户的需求，还大力推广新游戏、新产品，打造特殊护城河。
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