肠粉酱油是肠粉好不好吃的一大关键肠粉酱汁怎么调好吃，以前在广东呆过，特别喜欢吃肠粉，后面回到自己的城市，这边也有卖，但是总感觉味不对，后面我决定自己做，肠粉步骤今天就不分享了，给大家分享一下我的肠粉酱油怎么调的。

1.材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

2.擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

3.往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

4.下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。

5.起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了！

注意事项：1. 海鲜酱、柱候酱仅是用以调鲜，可不加，加的话量不宜多，否则会夺去酱油的本味。

2. 外面制作的肠粉酱油吃多了会有点腻，我们这里选择加芫荽来调和，若不喜欢可以去掉。

3. 酱油与水的比例为1:2，酱油如果选用“高盐稀态发酵”酱油，质量、风味会更好。

4. 加了冰糖后煮的时间不宜过久，否则容易出苦味。我们选择在煮沸的过程中加冰糖是为了更好的溶解。

5. 一开始放的油除了用以炒料之外，酱油做出来后也起到了隔离的作用，刚开始煮酱油很容易做得咸，我们建议油可以放多一点，吃起来就不会太咸了。

煮过的酱油常溫下可保存1天，凉透用保鲜膜封好放入冰箱保鲜可保存一个星期。以上配方供大家参考

谢邀。广东的肠粉，有两大流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。

广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一有点甜。据说，广州肠粉最早出现于清末，是沿街叫卖的流动摊贩经营的，后来才被茶餐厅用于早点。广东肠粉有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

优质的肠粉虽然味道清淡，但弹牙绵滑，具有丰富的层次感，再加上饱满的馅料，吃过让人回味无穷。

家常自制肠粉，首要有手工磨制的米浆。水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

肠粉浆配制方法为：1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟。浇上肠粉豉油汁，即可食用。

肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味。也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。