螺蛳粉中如果没有一些早已坏了的螺蛳的螺肉，那种味就是一种带泥气的螺蛳土腥味，微微有点像泥塘底的黑泥浆的味道。那不奇怪，那是很多螺蛳生长的环境。但用心做螺蛳的人，都会用清水将螺蛳养几天，让螺蛳吐干净污物。所以，新鲜的螺蛳煮出来的这种味道的汤类，加上酸笋、酸菜、酸豆角等和辣椒调好，加上新鲜的姜、葱、香菜，习惯的会觉得酸爽无比，很开胃，吃了非常畅快螺蛳粉算不算垃圾食品；不习惯的会觉得那股泥浆味受不了。

两广有很多美味街和小食街有专做沙田螺和螺蛳粉的很有名的摊档，有些生意非常好，在当地成为很受欢迎的小吃。

当然，如果有些缺德的店主，不重视自己的长久经营所需要的商业声誉，不在乎自己顾客吃进去对他们身体健康有没有利，用一些草草加工清理得不够干净的螺蛳，再加重料掩盖，那样做出来的螺蛳，就算有人能忍受来吃下去的，但肯定是丧心病狂的东西。

所以，想吃好的螺蛳粉和田螺，一定要去有好声誉的老牌店去吃，那会吃得更让人放心，更安心。

真正地道的螺蛳粉，要去以螺蛳粉闻名的广西柳州老街道当地人爱去的老店吃，才能尝到真正的味道。柳州当地人日常吃的原味螺蛳粉，根本不是又酸又臭的味道。真正的螺蛳粉的味道，是用千滋百味调动人体的丰富味蕾的感觉，让人吃得全身通畅淋漓，爽快无比，整个人都感觉到非常精神。

一般外地人通过网购渠道吃到的网红食品都是加工厂包装批量生产的深加工产品除非是在柳州或柳州本地人对知根知底老店点送的外卖螺蛳粉，否则，网络上下单购买的螺蛳粉，肯定是包装的螺蛳粉干品，生产线制造出来的半成品。这就算是所谓顶流的网红食品，也只是相当于快食面一样的东西。

显然，快食面，就算是网红品牌，也不能代替现做的陕西油泼面、臊子面、重庆小面、刀削面等等各种地方面食美食的味道。可以说，两者之间味道差远了。

做得好的包装的螺蛳粉品牌，味道的配制经过很多测试，有不少也好吃。但是，调料是经过很多机器工序确保防腐和保鲜效果制成。但与拿鲜活处理得很干净的螺蛳煮出来的汤再做成螺蛳粉相比，无可避免地出现鲜活的活性感不够的问题。

好的原味螺蛳粉根本不臭，加上发酵的各种配料也是甘醇酸辣香浓，千滋百味，很开胃一个好的螺蛳粉，它的配料是非常丰富的。一般会加上炸腐竹、酸笋、酸菜、海带、炸花生、榨菜、青菜、香菜、葱花等，但是，也可以叫老板不放太复杂的配料。用底料熬好的螺蛳汤，直接下粉来煮，加上一些鲜嫩的青菜，甚至不加辣椒油等，端上来，非常清香，不油腻，汤喝起来很清爽甘甜，醇厚，显得有些胶，很绵长。

如果是现煮的螺蛳汤，显得有些臭，那是处理螺蛳不够用心，或者死螺没清出来，或者螺蛳尾部的内脏剪掉后没有彻底用心地弄干净。

同样，好的机器生产的包装螺蛳粉，如果是良心企业，打算做长久品牌，选用螺蛳制成螺蛳粉配料也是螺蛳的清爽甘醇浓香的味道，也不臭。至于有些腌制发酵的竹笋、豆角等经过一段时间发酵做成的配料加上去，如果做得干净，也不臭。对这种发酵味不习惯的人，把它说成是臭，那是自己形容不出这种发酵味，根本不是臭味。

好的螺蛳粉，可以放很多好吃东西，色香味俱全，很开胃，非常好吃。

柳州螺蛳粉是用螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃，因为螺蛳粉口感融合酸、辣、鲜、爽、烫等独特风味，因此很受消费者的喜爱[1]。

但是螺蛳粉吃多了对身体同样不好。首先，因为螺蛳属于田螺科动物，所以容易产生寄生虫与细菌，如果螺蛳粉在烹调处理的过程中，温度不够或者螺蛳没有清洗干净，就很容易残留寄生虫和细菌等，而人一旦吃了不干净的螺蛳粉，就会容易产生疾病。

其次是螺丝粉吃多了容易对肠胃产生刺激。我们都知道螺蛳粉的特点是辣、爽、鲜、酸、烫，这也是螺蛳粉受人喜爱的原因，同时也说明螺蛳粉是比较重口味的食物。我们都知道健康的饮食方式是膳食均衡，同时要注意饮食清淡。而过辣过油的螺蛳粉容易对肠胃产生刺激，如果长期或过量食用，就容易引起肠胃方面的疾病，比如肠胃炎等等。

最后，因为螺蛳粉要烫的时候吃才好吃，如果经常吃螺蛳粉，过烫的食物可能会对食道产生刺激，从而对身体产生不利影响。

总的来说，煮螺蛳粉一定要注意卫生，自己烹调的话最好要通过高温将寄生虫与细菌杀死，在外面吃的话要选择环境卫生条件比较好的店面去吃，同时注意不要吃太多，不要吃太辣。

参考文献

[1]杨伟军. 柳州螺蛳粉的生产工艺技术研究[J]. 食品工业, 2017(8):80-83.

作者：廖钰樱 赵力超