70后儿时吃的“美食之一”就是豆腐,包括水豆腐或者干豆腐豆腐有什么创意吃法。都是不可多得的好东西,在乡下绝对可以称得上美食了。
儿时的记忆中,乡下村里就有豆腐坊,一头毛驴或者马拉着大石头碾子,碾压豆浆,离着老远就能闻到豆腐的香味和卤水的糊香味。
那时的黄豆比较好,做豆腐使用的全部是黄豆,绝对不掺假的。豆腐可以不用钱买,可以用黄豆来换,大概一斤黄豆可以换二、三斤豆腐。小时候换豆腐这事基本上由我去跑,妈妈把称好的黄豆装在一个小袋子里给我拿上,再拿个小盆子,一路小跑去换豆腐,由于离得近,十分八分钟的就回来了,豆腐还是热气腾腾的,到家后妈妈会拿出小碗,切上半块儿鲜热的豆腐让我吃,拌上一点酱油或者自家的酱,哇塞,吃的好香噢!三下五除二就消灭掉了,抹抹嘴唇回味无穷啊!
水豆腐一般两大类吃法,一种鲜吃,做酱炖豆腐居多,猪肉酸菜炖豆腐,小杂鱼儿酱炖豆腐,白菜炖豆腐,搭配上二米饭,绝配啊。再有就是把鲜豆腐切块冻上,之后做白菜炖冻豆腐,酸菜猪肉炖粉条炖冻豆腐,都是美食呀,小时候可是不可多得的。
再有就是干豆腐,这个也是好吃,一张张薄如纸片的金黄的干豆腐。做成尖椒炒干豆腐,干豆腐炒豆芽韭菜,炝干豆腐丝、一品干豆腐那是硬菜,再有就是蘸酱菜少不了干豆腐,配上葱段、黄瓜、辣椒、香菜就成了。
儿时饮食方面的物资匮乏,鱼肉等等是不可多得的食物,豆腐就成了一年四季的好嚼果了,豆腐营养丰富,老幼皆宜,是养人的日常食品,时至今日,家里餐桌上也是少不了豆腐的身影。