首先恭喜你，下厨房了，不管是男生女生，做得一手好菜都是值得骄傲的炒菜不粘锅的技巧有哪些。

你刚刚学做饭，怕油爆是正常的，确实没有掌握技巧，油就是要爆，而且随着油温的升高，爆得越来越厉害。所以千万要注意安全。

我是一个做了25年的老厨师，今天教会你油锅不爆的方法。

首先，我们要知道，油爆，就是一定有水 ，油一加热，有水就会爆。我们在加油时候 ，一定等锅烧热了，再加油，这样还有一个好处，炒菜不粘锅。先将锅烧热，锅你别看很光滑，其实在放大镜下面开，其实是有许多小眼儿的，锅一烧热，小眼儿里面得空气受热，排出来了，我们再拿冷油一浇，冷油就顺流进小眼儿里面了，这样整个锅就是平整得，炒菜时候 ，就不粘锅了。这是先将锅烧热，再放油的好处。再说，锅烧热，锅里面没有水 ，炒菜时候就不会爆炸了。

另外，你炒菜要用到的工具，铲子，凡是要用的工具，都不能粘水，只要没有水 他就不会爆。

希望我的回答，对你有所帮助。不要怕，大胆的炒起来，学会了做饭，生活会有好多乐趣。

炒菜老是粘锅？告诉你一个不粘锅的方法，收藏吧！炒菜老是粘锅到底是为什么？好多人都有这样的困惑，很多人都在问铁锅炒菜如何不粘锅？特别是炒面！炒饭！和油炸挂粉的食物时，容易粘锅？这个问题相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘锅，大多厨师知道，但不会讲给别人！

这是在饭店的时候这样做不会粘锅：

把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应，可自行查索。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特点的锅具上，基本是不粘的，和锅表面是否平整用什么材质的锅关系不大。五星酒店用的锅具也不是多高档，菜怎么样煮要看人，不是锅。

一般平底锅和炒锅的莱顿弗洛斯特点是200℃上下，所以你把锅烧到200度，不怕糊或火警器响的话，可任意放食材上去，不用担心粘锅。

以下从煎炒的角度讲一下怎么不粘锅，当然，炖煮不粘是另一原因。

像煎大多肉排，为保证外焦里嫩的口感，锅底温度需一直在200度以上。所以家里记得准备一口厚的耐烧的平底锅，上灶大火烧二到三分钟，再转中火，倒多一些的油，转匀，放食材，半分钟左右翻面。

煎肉排油得稍微多一些，一是保持温度，让锅底温度不至于太高或太低；二是可烧出均匀的焦层，避免食材蒸发太多水分。

若想煎一些不耐热又高蛋白的食材呢，比如豆腐和鸡蛋什么的。可以乖乖换不粘锅，或者放食材后多移动它们。

炒菜的话，在酒楼后厨有一标准流程。一是大多蔬菜和上浆的肉类需过油备用，炒的时候食物快熟且不会损失太多水分；二是锅烧热后倒油，转一圈后倒出，再上灶放适量的冷油，炝锅下菜。一般炒菜的温度也高，且时间短，爆炒的话，基本是一分钟左右出锅。

还有一种方法就是在烹入料酒的时候，把锅引燃。这样就可以烧掉多余的酒精和油脂，快速给食材表面烧出焦层。

看完饭店的方法之后，大家都在想，在家的话要怎么办，别急，下面小编就告诉大家，如果在家粘锅要如何做：

家里炒菜怎么避免粘锅呢？最基本的要诀：热锅冷油

准备一口耐烧的铁锅，大火烧三分钟，倒油转匀再倒出，保持大火，锅放回灶上，然后倒冷油下菜炒。

有很多人爱讲热锅冷油，但讲不出所以然。原理很简单，第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下食材后不会马上粘锅。

不是所有菜得爆炒，厨师也不刻意去保证什么莱顿弗洛斯特点，所以倒油转匀再放冷油，可以有效避免粘锅。而下食材时锅底的温度必须高，快速翻炒两下给食材烧出焦层，即不用担心粘锅咯。

总之，在炒菜，炒饭，炒面时，尽量把锅烧热！在下油，下油后，再次把热油倒到碗里，再次把锅烧热！再下一次新的冷油！这样来回两次！保证不粘锅！

铁锅新锅得开锅。用大火干烧会从锅底变色。整个变色后用猪肥肉来回的蹭锅里面 小火就行。 蹭会然后用水刷干净。在干烧。然后重复肥肉蹭锅。反复几次。用完锅后刷完擦干。别留水 要不该生锈了

炒肉时，到底怎样做才不会粘锅？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想在炒肉时，让炒肉不粘锅，其实大家不只是去考虑锅的问题，更多需要考虑的是肉的处理，当然，两者缺一不可。

“炒肉”简单的说就是把肉放入炒锅内炒熟即可，不过大多数的人在炒肉时都会碰到以下几点问题：

问题一（炒肉粘锅问题）：肉一下锅炒，就会粘锅。

问题二（炒肉炒老问题）：肉没炒多久，就炒老了。

问题三（炒肉不入味问题）：肉不管怎么炒，总感觉不入味。

好的，综上所述，下面麟大官人给大家分析一下炒肉的几个好办法，让大家彻底解决炒肉所碰到的所有问题。

【炒肉的技巧篇】——特点：炒肉鲜嫩、多汁入味、做法分析透彻、一看就会。【主料】：猪肉适量

【调料】：水、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐

【工具】：炒锅、锅铲

——【开始分析】——

一、炒肉如何不粘锅？（完美解决问题一）

想要让炒肉不粘锅其实非常简单，不过我们要先明白为什么炒肉会粘锅？

炒肉粘锅的原因：炒肉粘锅的主要原因就是肉内水分太少，锅内油太少或锅内油温过高，导致猪肉脱水太快，从而和炒锅进行粘连。

那么如何解决这个问题呢？下面有三个好办法可以完美解决。

（1）热锅冷油（最常用也最基础的办法）：简单理解就是先把炒锅烧热，然后下入食用油，这样油温不会太高，而且炒肉受热毕竟慢，脱水不会太快，所以可以较好的避免炒肉粘锅。

（2）锅底擦姜：这个也是字面理解，就是把锅烧干无水分以后，用生姜给锅底抹上一层姜汁，这样再下入食用油炒肉时，肉和锅底会形成少许的隔离，所以炒肉也不容易粘锅。

（3）控制油温：这个也很好理解，因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅，那么就控制油温，让油温不要太高即可，我们可以先把油烧热，然后转中小火，待油温降低后再下入肉片，这样炒肉也不会粘锅。

二、炒肉如何不炒老？（完美解决问题二）

想要让炒肉不炒老其实同样也非常简单，我们同样先看一下炒肉为什么会被炒老？

炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉内水分被炒干，只有这一个原因，也就是说炒肉粘锅了一般肯定就是会炒老。

那么如何解决这个问题呢？其实我们可以反过来理解，那就是给猪肉补水锁水，让猪肉更嫩那么就不容易炒老了，下面同样有三个好办法可以完美做到。

（1）加水淀粉腌制（最常见也最常用的办法）：字面理解就是猪肉下锅之前需要加入适量的水淀粉进行腌制，这样做可以给猪肉锁水补水的同时，让猪肉不容易粘锅。

小提示：有的人加入水淀粉也会粘锅的主要原因是因为没有加入熟油，光加入水淀粉其实猪肉的粘度更高，更容易粘锅，所以一定要加入少许熟油才能更好的避免粘锅问题。

（2）加鸡蛋腌制：这个是大家在家里经常会用到的一个办法，同样和水淀粉的原理一样，可以给猪肉锁水补水，并且因为鸡蛋的遇热较快凝固特性，相比起水淀粉有更好的锁水能力，可以让猪肉更不容易被炒老。

小提示：很多人只知道用鸡蛋清，却并不知道为什么不能用蛋黄，实际上蛋黄蛋清都是可以锁水补水的，至于为什么大部分厨师只用蛋清，其实主要目的就是为了防止蛋黄的黄色会影响炒肉的成品美观性，所以这意味着，大家在家里自己做的话是完全没有必要只用蛋清的。

（3）加料酒食用油腌制：很多人可能会说，没有淀粉也没有鸡蛋怎么办？那么还有这个办法，那就是加入少许料酒和食用油腌制，这个方法其实和上面两个差不多的原理，只不过是通过加入两种来达到目的，加料酒是为了去味同时补水，加食用油则是为了多一层油膜，能锁住水分，所以这样炒肉也会不容易炒老，是没有鸡蛋和淀粉的最常用方法。

小提示：炒肉炒老的原因其实还有一点，就是很多人在腌制猪肉的时候会直接放入食盐调味，殊不知过早加入食盐会导致猪肉提前脱水，让炒肉最后吃着发干发老，所以大家尽量不能在腌制的时候加入食盐。

三、炒肉为什么不入味？（完美解决问题三）

很多人炒肉总是感觉不入味，实际上并不是肉的问题，而是您调味时间的问题。

炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，难以吸入咸味，导致肉只有表面有味道，里面没味道，从而不入味。

那么如何解决这个问题呢？同样很简单，从这个原因我们可以反过来理解，炒肉不入味的主要原因就是“调味太慢”，下面有两个好办法可以完美解决。

（1）配菜分开炒制：可能很多人炒肉时经常会碰到比较难熟的一些食材，如“胡萝卜”、“蒜苔”等，而大部分的人又喜欢一锅炒到底，也就是说，下入猪肉炒制以后，就继续加入这些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透后才进行调味出锅，导致猪肉被炒制太久，又老又干，最后调味难以入味，所以其实碰到这样的食材最简单的办法就是分开炒制，先把配菜炒制断生，然后装盘再炒肉，炒肉变白以后再加入配菜一同炒匀再进行调味即可出锅，这样配菜也熟了炒肉也不会老，并且炒肉味道也能完整入味，算是两全其美的最好办法。

ps：以上所有方法，猪肉以外的牛肉羊肉等也都适合。

结语其实炒肉不粘锅一点也不难，主要是要让炒肉不老且入味，这才是炒好一道炒肉的关键！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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