坐标重庆苍蝇馆子是苍蝇很多的地方吗，老街旧城里有不少市井老馆子的，叫幺店子和苍蝇馆子都可以。其实这些市井小店是老百姓日常生活里司空见惯的馆子，习惯了去吃个饭什么的。随着社交媒体和短视频的井喷式发展，美食类自媒体和大V争相打卡，年轻人追热点也前往打卡，于是很多影响力仅限于某个居民小区的老馆子便火遍了全城。

先说说这些市井老馆子的显著特征吧。从地理位置上讲，大都位于老街旧城，有的面临拆迁即将消失；从环境上讲，根本就没什么环境，破旧的老房子，斑驳的岁月痕迹，餐桌已经被油渍深深浸润；从味道上讲，大体上是中老年居民喜欢的风味，味道家常，菜式以传统家常菜或江湖菜为主；从服务上讲，根本就没什么服务，大都是家庭店或夫妻店，服务粗放，风格火爆，嗓门大。但就是这样的食肆，是我们小时候的成长记忆，80后是最乐于怀旧的一代。

为什么要怀这种市井老城环境的旧？因为城市发展太快，过去十来年高楼大厦平地起，老城旧街被拆了很多。抬头就是繁华的都市，老城市井气息似乎变得有点物以稀为贵了，当然重庆还是有很多市井老街区的，你得用脚步去探索才行。见惯了都市繁华，吃久了装修精致味道特色不鲜明的餐厅，总得找找不同的味道来调剂一下，毕竟大多数人在饮食上是喜新厌旧的，是需要经常换换口味的。本来大家只是在家附近的老馆子吃，结果社交媒体的发展，让我们知道了更多看起来很不错的美食和市井馆子。

美食自媒体打卡市井美食是为了与众不同，获取流量和影响力，本质上是逐利的，客观上带火了很多老馆子，客观上带动了打卡老馆子热潮，客观上让大家又开始去追求正在消失的老味道。很多食客跟着热点推荐去打卡，一是为了追热点，二是为了晒朋友圈显摆，三是为了追求味道。大家在网上的共同作用，便带动了更多的人加入到打卡老馆子的行动当中来，形成了更大的热潮，带火了更多的馆子。

吃货的本质是追求味道，追求独具特色的味道。就我自己打卡市井小馆子的亲身经历而言，大多数味道都是挺不错的，有的会有不少惊喜，比如何姐餐馆、临华饭庄、无名豆花、四维豆花、大佛饭庄、寸滩无名小炒、刚子蹄花等等，在徒步过程中偶遇的面馆和小炒就更是不计其数了。这些馆子有个共同点，就是滋味比很多餐厅的要浓郁，江湖风味比家里自己做的要浓烈，好吃，下饭。至于价格嘛，不一定很便宜。

记得十几年前靠做家教挣生活费的日子，目的地是老铁路旁某小区，在铁路旁有个小炒摊，每次都是在这里吃过晚饭再过去。最喜欢盐煎肉和回锅肉，米饭和米汤都是免费的，每次都是两大碗米起步，一顿下来才5块钱，现在都还记忆犹新。当然这个小炒摊早就不再了，那里在几年前就已经变成了一个大商场。

无论是成都，还是贵阳，必须要承认的是，随着人们家庭收入的提升，以及居住圈层的不同，消费的习惯正在不可避免地走向分化，甚至连口味都产生了差别（不少讲求生活质量的中高阶层家庭，更青睐低油少盐的饮食方案，一改川黔传统的重油重盐、喜食辣味的重口味），中、低收入的消费者可能更倾向于接受大排档、苍蝇馆子一类的餐饮服务，而中高消费层次的人群，对于商场、品牌shopping mall 里面的知名连锁餐饮店，会更加青睐。

近些年，随着房地产行业和城镇化的发展，不少城市的中心区域也发生了变迁，从原先的老城区迁到新城板块的比比皆是，甚至有学者研究称“出现了郊区城市化，出现了城市中心衰退和停滞现象，市中心区人口也呈下降趋势”。

从生活经验上来看，老城区的“苍蝇馆子”，大多客单价低，房租成本低，而且很多属于夫妻店甚至一人店，之所以能够“活下来”，并非是因为餐饮服务好、菜品好或者消费体验好，而是因为价格，因为居住在老城的客户群，不少属于价格敏感的客户群体，对于新城区高大上的商场和消费能力相对来说，一来因为生活圈子在老城，很少过去新城区，对于新城板块的大商场比较陌生，比较欠缺归属感，二来口袋里的钱包也没那么阔绰，因此，老城区价格便宜的大排档、苍蝇馆子往往也就成了他们怀旧、发泄心中不快、酗酒痛饮的消费场所。

实际上，虽然一些苍蝇馆子看似“生意不差”，但是刨除各项成本，包括房租、物价等因素，客单价和销售额可能并不高，想要利润率就只能压缩成本，可能带来口感、食材品质、卫生方面的大打折扣，而且限于场地和人手条件，能够提供的餐饮菜品和服务都很单一很有限，甚至有的连卫生条件都不一定能入得了高收入者的眼，更不要说创造更高的附加值和品牌溢价了，有的小的苍蝇馆子，如果不是外卖平台兴起，一些购买者看不到后厨的真实面貌，恐怕早就关门大吉了。

所以，虽然在老城区，仍然能看到一些所谓的“苍蝇馆子”生意还不错，但是从长远角度来看，这些低层次的餐饮消费场景，恐怕也只是特定历史阶段的产物，甚至谈不上什么发展前景，有可能这家店开一段时间，老板人老了或者发生了变故，或者随着旧城改造店址变动，就消失在了残酷的餐饮竞争中，想要留存品牌，恐怕就需要大量的资金投入，比如铺开连锁，升级店面和打造服务等措施，当然，近些年也不乏一些传统本地品牌升级转型做得好的案例。

未来的餐饮格局，也许只有那些真正能够为客户创造价值服务，和高附加品牌溢价的连锁或品牌模式，才能够在餐饮竞争中脱颖而出，而这背后，比拼的可能不再只是厨艺，而是资本、品牌、运营、服务等多方面的实力。