我大学舍友鲍鱼的“几头”是什么意思，人称“鲍鱼小王子”，因为他家是鲍鱼养殖专业户。在一次饭桌上与他的交流中我才知道了几头鲍的意思。

机缘巧合，大学毕业后，他与我来到了同一个公司。每年公司年终发放海鲜大礼盒时，他都有点不屑。

他说，这礼盒里全是冷冻的鲍鱼、黄瓜鱼、虾等。这些在他们那边都是不吃的，直接拿去喂鸡，他们要吃都是吃最新鲜的。

所以，每年发这些礼盒的时候，他确实都没有带回家，不是送人就是折现，确实够任性。

他这个人平时嘻嘻哈哈，会耍嘴皮子，酒量好但也很热情。

我们平常也都是无所顾忌地闲扯，反正大家都不会在意。

因为他家是莆田市南日岛的，所以我们每次都会开玩笑说，你什么时候带我们去你岛上玩，以尽你这堂堂南日岛的地主之谊。

然后，在那年的五一节他果真就热情地带我和两个科任老师去过岛上一次。

这次岛上之行可谓大开眼界。

南日岛是福建省第三大岛，也是莆田市第一大岛，与湄洲岛并称姐妹岛。

所谓靠山吃山，靠海吃海，所以养殖海鲜成为了当地的特色产业。

我们进岛的唯一方式就是轮渡，而且每天班次有限，晚了就可能排不上。

首先是开车到码头，然后人连同车都开上轮船，一起轮渡到岛上。

到了岛上，再把车开下来。

岛屿很美，岛上民风淳朴，岛民热情与勤劳。

一下轮渡，一股海水般的鲜味迎面扑来。

来到他家，家里是那种砖瓦房，古色古香。

接待我们的是他的爷爷奶奶，第一顿午餐就是琳琅满目的海鲜。

舍友告诉我，这些海鲜都是大清早爷爷去自家养殖塘里捕上来的，有些是岛上码头买的，绝对是新鲜。

说着说着我们就放开吃了。

只见，桌上有鲍鱼、石斑鱼、龙虾、鳗鱼、黄瓜鱼、蟹及各种螺类，有些我没见过也说不上来。

吃饭期间闲聊时，舍友说这是三头鲍。我就逗他说，你是不是眼花了，三头鲍怎么够我们吃呢，我一个人都可以吃上三五头，你这一盘起码二十头左右，你在逗我吗？

结果，此话一出，逗人不成反被逗。此时，他的爷爷走出来了。

爷爷说，明儿（舍友小名）说得“几头”是指鲍鱼的等级，而非数量，这是比较专业的术语，你们不懂也正常。

我心里暗自庆幸：还好在座的除了舍友家人外，其他人也不知道这回事，否则我这个笑话就闹大了。

紧接着，饭间就围绕这个鲍鱼展开了。

爷爷说，鲍鱼的等级是按“头”数记，每司马斤（港称，约合655克）里有“几头”鲍鱼，就是指这个鲍鱼是几头鲍。

举个例子，如果说一司马斤（655克）有3头鲍鱼，那这种鲍鱼就是三头鲍；如果有5头，就是五头鲍。

“头数”越少，鲍鱼的个头越大，等级也越高，价格也就越昂贵，所谓“千金难买两头鲍”说的就是这个道理。

爷爷告诉我们，他们家养鲍鱼已经有十几年了，前几年还有赚点钱，但去年就亏了100多万，因为下暴雨导致鲍鱼死了很多。

爷爷说，鲍鱼的养殖对环境要求很高，特别是水质。他们家目前的养殖方式主要有三种。

海底养殖：将幼鲍放置养殖笼中，配饵料，封闭好置于海底。筏式养殖：将幼鲍放置鲍鱼养殖笼中，然后固定在浮笼上养殖，定时投饵。池塘养殖：条件具备的地区，在陆地建池，采用流水和充气养殖。

爷爷还说，现在鲍鱼运输出去贩卖也是一大难题。

如果是短距离的市场一般采用干运就可以。

干运鲍鱼的密度要合理，不能相互挤压，要保证鲍鱼环境的湿度、温度。

但如果是跨区域、跨省市这样的长距离运输，则需要采用湿运，这就很考验技术了。

湿运要采用塑料板作为鲍鱼的附着点，而且放置鲍鱼的容器要洗净并消毒，鲍鱼在运之前要选择暂养，以提高成活率。机泵也要保证运转，要有足够的海水并适当投放饵料及时清除粪便，到达目的地后要经过一段时间的再暂养，使其恢复活力才能剥离分养。

我好奇地问爷爷，鲍鱼是吃什么饵料长大的？爷爷耐心地回答说，是藻类。

原来饵料的质量直接关系到鲍鱼的生长速度。

一般3毫米左右的鲍鱼不能投喂大型藻类，它们主要是依靠附着性硅藻为食料。

待鲍鱼长至5~6毫米以后，就开始兼吃细嫩的水苔等藻类，随着生长再转为以大型海藻为主。

爷爷说养殖鲍鱼就和照顾婴儿一样，不容许有一点马虎，投饵料次数和数量还要根据季节来定。

夏天因为温度高，饵料容易腐烂造成水中氧气减少，引起环境恶化，从而影响鲍鱼生长。所以这个季节每2~3天投饵一次，每次投放量以能吃完为最佳。

秋天是鲍鱼生长发育的季节，每次需要投放足够的新鲜饵料，每4~5天投喂一次。

冬天水温低，鲍鱼吃得少，饵料又不容易坏，每8~10天投放一次即可。

原来养殖鲍鱼还有这么大的学问，我总算是明白了。难怪鲍鱼这么贵，都是按头卖的，原来是有道理的。

爷爷说，这些技术都是养殖户需要掌握的，你们作为消费者，只要知道怎么挑选就行了。你们知道怎么挑鲍鱼吗？鲍鱼营养价值高，价格又贵，要如何才能挑到肥美的鲍鱼呢？

爷爷夹起一头鲍鱼指着它说，挑选鲍鱼时，外形要完整，一定要摒弃有缺口、裂痕的鲍鱼。

一般来说，肉质肥厚的比肉质干扁的要好，而底部宽阔的比瘦长的要好。

要形状一致，不要挑选长相怪异、与众不同的鲍鱼，不好看也不好吃。

鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关，色泽越暗淡表示死亡时间越久，新鲜度也越差。

最后爷爷笑眯眯地说，现在就差教你们如何做鲍鱼这道菜了。

我们一边听，一边流下口水。

爷爷说，像我桌子上的这道鲍鱼，就是采用最原滋原味的做法，清蒸鲍鱼。

爷爷说，首先将吸附在鲍鱼表面的黏液及淤泥刷洗干净，特别是隐藏在它四周的沟壑。

然后，用刀沿着壳底挖开，将背部的绿色内脏清除，洗净。

最后，正面划成网状装盘即可。

爷爷还说，海鲜其实最好的吃法就是清蒸，这样才能保证鲜，不需要太复杂，也不需要掺杂太多的料，以免盖过原有的鲜味。如果觉得清淡，可以清蒸好后依据个人口味再蘸料即可。

如果要做汤的话，也是很有营养的，可以将鲍鱼与土鸡一起炖，鸡汤中会融入鲍鱼的鲜味，二者混在一起，这个汤绝对鲜美。爷爷补充说道。

不知不觉中，我们的午饭时间就过去了一个半小时，桌子上的海鲜也随着爷爷的耐心讲解而吃了个精光。

随即，舍友就带我们到他家附近的岛屿及滩涂上游玩。我终于是体验到了在岛屿上的原始生活。

看着夕阳西下，发电风机转动与渔船整齐停放在岛上的场景，我着实有点羡慕。

写在最后：一方水土养育一方人，很感谢舍友及爷爷此行的热情招待。

此行让我明白了每一行都是有大学问的，而且干每一行都是不容易的。

所以三百六十五行，行行都可以出状元。无论我们从事什么行业，都要把每一行做精、做细。

这就是爷爷带给我的启发。

我是基层小林，一个在城市默默打拼的农村小伙关注我，带给你不一样的生活常识与人生感悟。

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