春天来了，草木绿了。仲春时节，很多地方的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等习俗，换着各种花样，把春天萌发的新鲜嫩叶做成绿色的食物，端上自己的餐桌。这美丽的绿色，来自于植物的叶子，来自于叶子中的叶绿素。说到叶绿素，大家都会想到光合作用。没有光合作用，就没有植物的茂盛鱼香叶和茴香叶有啥区别；没有植物，就不可能有食草动物和食肉动物，乃至于人类。

在这个神奇的光合作用过程中，起关键作用的成分之一就是叶绿素。

叶绿素有抗癌作用

其实，叶绿素不仅对植物有意义，对人类也有重要的保健作用。

到目前为止的研究发现，叶绿素类物质的健康作用相当广泛——叶绿素有抗氧化作用，抗突变作用，甚至抗癌作用。它可以预防 DNA 的氧化损伤作用，并通过螯合各种促氧化金属离子而抑制脂质氧化。有体外研究发现，叶绿素可抑制胰腺癌细胞，因为它能够抑制血红素氧合酶的 mRNA 表达和酶活性。

此前学界已经发现，吃过多红肉会促进肠癌，这是因为血红素有催化脂质氧化的作用，过多的时候还会促进细胞过度增殖，产生细胞毒性，这些都与肠癌的风险相关联。如果食用含有大量叶绿素的食物，那么叶绿素就会替代血红素，保护人体不被过多的血红素危害。这是因为，叶绿素是含镁离子的卟啉结构，而血红素是含铁离子的卟啉结构，两者很相似，它们之间有一种竞争关系。

由于叶绿素可以螯合多种金属离子，与重金属离子的结合能力尤其很强，所以它也被用来作为重金属污染清除剂。

叶绿素可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率

有动物研究发现，给高脂膳食造成的肥胖小鼠灌胃菠菜叶绿素提取物，可以减轻内毒素血症，降低多个炎症反应指标。其实，早在上世纪90年代，研究就发现叶绿素及其衍生物，可以抑制多种化学致癌物的致突变作用。此后又在黄曲霉毒素污染地区的人体研究中发现，应用叶绿酸或富含叶绿素的食物进行预防干预，可以降低体内黄曲霉毒素代谢物的水平，可能有利于降低黄曲霉毒素污染带来的肝癌风险。我国肝癌高发地区的研究也证实，存在黄曲霉毒素污染条件下，叶绿素和西兰花豆芽饮料是低成本的预防方法。

动物研究和人体研究都发现，叶绿素类物质可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收利用率，并降低黄曲霉毒素的致癌作用。叶绿素通过帮助人体排除毒素来预防癌症，是有科学证据的。

不过，叶绿素的保护作用，还不仅限于化学毒素。

我们总结一下，绿叶中叶绿素的可能好处包括：

抗氧化作用

抗突变作用

抗炎症作用

抑制癌细胞作用

清除重金属污染作用

减轻黄曲霉毒素致癌效果的作用

减轻过多红肉促进肠癌效果的作用

绿叶蔬菜的颜色越绿 叶绿素含量就越高

叶绿素含量越高，说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强，它的营养价值也越高。比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头……凡是叶子深绿色，而且叶子和叶柄比例大的蔬菜，都算绿叶蔬菜。

食品分析研究早就发现，叶绿素的含量和很多营养素的含量有正相关关系。

深绿色的蔬菜，其中不仅叶绿素含量高，叶酸、维生素K1（叶绿醌）和镁元素的含量高，维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等成分的含量也高，维生素C也不少。

拿大白菜来说，外层绿色叶片的营养素含量，远高于中心部分浅黄色叶片。大白菜和娃娃菜不能叫做深绿色叶菜，因为它们的叶子不够绿。

可能说到这里有人问：烹调之后，叶绿素的好处还能保存下来吗？

答案是：可以的。所以，还等什么呢？赶紧吃起来吧。

文/范志红

（中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士）

来源： 北京青年报

宝藏植物薄荷，能做盆栽能当调料！

薄荷相信大家都不陌生，但带有果香、糖果香、胡椒香味甚至是酒香的薄荷，大家有没有见过吃过呀！

这些带不同香味的薄荷统一称为食用薄荷，比起一般薄荷香味更加浓郁好闻，做菜做饭加上点，口感独特，营养价值非常高哇！

食用薄荷不光能吃，当做一盆小盆栽来欣赏也很不错，绿油油的叶片长满一盆子，清新可爱，生机勃勃看得人心情大好！

如果家里有异味，或者你想让家里空气清新一些，摆几盆食用薄荷是不错的选择。清新的香气还能驱赶蚊虫，多摆几盆，蚊虫会变少！

食用薄荷用处多多，简直棒极了，大家是不是对它心动了呀！下面花花就给大家介绍一下10种特别好闻、好养、好看的薄荷品种哈！

1、留兰香薄荷

经典的薄荷品种，香气浓郁，驱蚊效果明显。长势快，耐修剪。摘下来的叶子能做凉拌菜、炒鸡蛋、泡茶都可以，做鱼的时候，加上点能很好的驱除鱼腥气。

2、草莓薄荷

能散发出令人愉悦的草莓果香，适合制作各种甜品、茶饮、沙拉。而且非常耐采摘，摘得越多，长叶越欢实。叶子娇小嫩绿，很适合当做小盆栽来欣赏。

3、苹果薄荷

味道和样貌，都带给人一种小清新的感觉，散发出淡淡的苹果香气，适合泡茶、加到饮料里，拌入沙拉里面。

4、胡椒薄荷

它除了具有自身薄荷的香味外，还能散发出浓浓的胡椒味，我们自己在家烤肉，或者做一些肉菜加上它，能中和肉香，吃起来不油腻。

5、摩洛哥茶薄荷

具有纯正的薄荷清香，是摩洛哥国饮薄荷茶的原料，泡茶喝一口感觉非常的透心凉。

6、糖果薄荷

闻起来有一股绿箭口香糖的味道，叶片发甜，我们平时自己在家做甜点加上点它，甜品会更加美味！在温度低时，叶片还会渐渐发红，养一盆非常好玩。

7、猫薄荷

猫薄荷小小的叶子上，长满绒毛，看起来非常可爱，它的香味特别明显！

8、香橙薄荷

能散发出淡淡的橙子味，是由苹果薄荷和胡椒薄荷杂交出来的，用来泡茶，喝一口有明显的的水果香。用来做沙拉，味道会非常棒！

9、香槟薄荷

这种薄荷，会散发出类似香槟酒的香气，可以直接拌沙拉，泡茶喝。

10、斑叶金钱薄荷

叶片边缘会有黄色镶边，做小盆栽观感不错，枝叶长势旺盛，可以把它挂起来养，和常春藤一样当做垂盆绿植来欣赏！

11、小茴香

茴香陷的饺子可是花花的最爱，炖汤煮面条的时候，也可以加上它来增味提鲜。当做盆栽来欣赏，会开出黄色小花，还挺美的！

食用薄荷香草的养护技巧

大家收到薄荷盆栽后，先摸一下盆面，如果表层偏干，先浇一遍透水。放到客厅里或者家里散射光好的地方，缓苗2-3天。

缓苗后可以直接用原盆养，如果觉得原盆不好看，可以将整个儿薄荷脱盆，挪到新的花盆中，缝隙处用营养土填充就行。

薄荷多晒太阳，容易长得快，容易爆盆。缓苗后，一定要把它放在自家南阳台、南窗台处。

平常给薄荷盆栽浇水，要保证不能有积水，积水会导致根系腐烂。所以发现盆面干了，每次浇完水后，要把盆提溜起来，看着盆底多余的水分流出后，再放回原处。

每次剪薄荷叶的时候，建议大家优先选择最顶端的枝叶，顶端的叶子被剪掉后，会刺激它萌发出更多的侧芽来。小盆栽不大用施肥，就很容易长成大盆栽！