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牛骨汤怎么做汤才浓,牛骨汤怎么做汤才浓,口感醇厚

2022-05-23 06:49:55 来源:天空软件网 我要评论()

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牛骨汤香浓的牛骨汤该如何制作?在我看来牛骨汤分为两种:一是牛骨清汤牛骨汤怎么做汤才浓,二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜,浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤,但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。

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作为一位从事餐饮行业多年的厨师,曾经在一家星级酒店工作,每天都要熬制多个种类的高汤,所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解,曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠”,所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了,还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法,学会制作这道高汤对你创业开店很有用处,详细请往下看,如需了解更多餐饮干货请点右上角【关注】。

香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白

【所需材料】:清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒

>>>【制作步骤】<<<

1. 食材清洗干净,把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟,这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来,减少腥味。

2. 浸泡好后把食材冷水下锅焯水,然后加入三片姜片和少许料酒去腥,大火煮开煮熟,然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块,因为牛筒骨中有骨髓,所以一定要焯水后再砍,这样防止骨髓在焯水过程中流失。

3. 汤桶中加入50斤清水,然后加入牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油、生姜,大火煮开撇去汤面的浮末,然后转中火,汤面呈翻滚状态,熬制两个小时。

4. 两个小时后牛骨汤已经变的奶白香浓,最后加入少许的盐调味即可。

5. 这样熬制出来的牛骨汤表面会有一层牛油,用之前把表面的浮油撇去即可减少油腻。

制作香浓牛骨汤注意事项

1. 牛骨的腥味较重,在制作前一定要按照上面步骤去掉腥异味,否则制作出来的汤变的很腥会把汤原有的味道盖住影响味道。

2. 加入牛板油可以使汤变的更加浓郁,而且汤色奶白,牛骨汤熬制好后把牛油的残渣捞出即可。

3. 熬制浓汤一定要翻滚熬制,火力控制在中火这样熬两个小时就可以出浓汤了。小火出清汤,大火出浓汤,谨记!

4. 熬制这样的牛骨高汤,一定不能加入大料香料(例如:八角、香叶、桂皮等),加入这些香料不但不能增香而且还会影响汤的味道,使汤色变的发暗,而且更易变味。

5. 牛骨浓汤在熬制之前水要一次加够,如果在熬制过程中加入冷水会影响汤的味道和浓度,实在要加就加热水。当天熬制好后的汤建议在80°恒温加热,如果低于80°汤容易变味特别是夏季。

6. 熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完,可以在下班前把里面的残渣全部捞出来,然后把汤煮开放在通风透气的架子上,架起来让底部也能透气散热,盖子半开状态,第二天加入新的食材和清水一起熬制,以此循环这样熬出来的汤更香浓,也叫老汤。

7. 这样熬出来的牛骨汤,有些朋友看了可能觉得成本高,但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式?如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架,老鸭可以去掉,因为牛油也起到增香的作用。而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的,一副牛筒骨最多可以用三次,如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了。

结语以上就是香浓牛骨汤的制作方法,以上的一些技巧其实在熬制其他高汤也是同样适用,只要掌握其中的小技巧丰富经验,相信你也可以制作出美味的高汤。

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