我是从事餐饮工作的，从去年开始猪肉这一波上涨，让很多的餐饮企业都不堪重负肉冰冻6月还能吃吗。但是猪肉做为餐饮的主要食材，还不能不进货，只能选择一些便宜点的冷冻货。

便宜冷冻猪肉基本都是进口的，或者是猪肉便宜的时候储存起来的，这些冷冻肉有这么几个特点:

表皮干硬，水分流失严重，吃起来口感会变柴、变硬，而且几乎没有肉香味。需要多加香料来为它增香提味。价钱要比新鲜的肉便宜一半以上，但是家庭购买因为烹饪不得法，制作出来后腥味重、味道差，所以一般都是餐饮店大量进货。冷冻的时间有些特别长，有很多冻肉上面的标签都发黄变色，已经认不出生产的年月日。冰箱冷冻层里放了10年的肉还能不能吃？家里冷冻10年的肉不能吃了，因为:

冷冻的食物要想保存的时间长，那么冰箱冷冻室的温度必须要保持在零下18°以下，现在家里的冰箱基本都可以达到。但是冰箱是需要经常进行除霜的，否则就会影响冰箱的制冷效果。家里的冰箱连续经过10年运转，中间不进行除霜和清理，那么里面一样会滋生细菌。如果进行除霜和清理，那么势必会改变冰箱冷冻层的温度，造成肉的变质。家里的冰箱不同于冷库，需要经常开关门和使用，这个开关过程中冰箱的冷冻层温度就会发生变化。那么冻了10年的肉除非一动不动，老是在恒温恒湿的条件下才不会坏，家里的冰箱冷冻层显然不可能10年都不会翻动。这种储存了10年的“僵尸肉”，不确定因素太多，哪个在知情的情况下敢吃？冰箱的冷冻室设置在-22°，这个温度足以保存食物很长时间，但是冻久了的肉类会水分流失，里面的营养也会流失。这样的长时间冷冻的肉类，在低温和潮湿的环境下，可能早就成了细菌繁殖的宿主。而且家里冰箱冷冻层不会只冻一种食物，这10年不断的添加其它的食物和拿取，那么这些食物携带的味道估计已经把这肉沾染透了，这块肉都不知道带有什么样的味道了!家用冰箱里的冻肉，一般超过半年就会产生怪味或异味，存放10年的肉，这个在知情的情况下，无论是谁都不敢食用了！而且能够把肉存放10年以上的人家，肯定也不会在乎这块肉。建议把冰箱切断电源，好好清理一番，放置时间过长的食物清理扔掉吧！

谢谢邀请。这个问题是不错的问题，经过了很多天的冻制的冻肉是否还有营养？关于冻肉您各位的确需要知道一些事情。

其实来说，营养物质方面损失不大。

抛开卫生和安全因素，靠谱冷冻一个月、几十年的肉还能吃吗？肉类等食物在冷冻的低温环境下储藏，其中的微生物本身已经停止繁殖和生长，生化反应也已停止进行，也就是说并不会产生有损健康的毒素物质。换而言之，只要冷冻温度和食物保存环境的卫生安全情况可以完全保证，冷冻肉类等冷冻食品完全可以无限期保存，其实在食品安全性方面影响不大。

当然，除了食品安全以外，包括气味、外观以及口感等其他方面可能会受到一些影响。

对于冷冻肉类食品而言，如果您本身买来的就是质量可以保证的冷冻肉，不开封的情况下一直冷冻，无论是半年还是更长，其实就算过了厂家制定的保质期，食用也不存在太大问题。

如何鉴别“安全冷冻”的食品是否可以食用？这个问题是这样，只要您家的冷冻食品在解冻之后气味、口感等方面可以被接受，那就完全可以食用，安全问题并不需要过度关心。

所谓的“僵尸肉”所指的就是“冰冻多年然后销往各地的冷冻肉”，其中绝大部分指的都是“走私产品”，安全和质量方面并不能保证。很多商家将僵尸肉采购回去后还会用一些食品添加剂、甚至非法添加物对其进行加工和调味，加工烹调之后的肉类变成了一种美味，比如说一些不法商家生产的肉串、熏酱肉类等，一般很难进行区分鉴别。如果经常食用这样可能存在威胁的经过加工“走私肉类”，无疑会增加增加食物中毒的发生风险，轻者可能会呕吐、腹泻、腹痛；如果食用了添加了非法添加物的存在安全问题的走私肉，还有可能对身体造成更严重的伤害。

正常的冻肉可以放多久？可以保存40年吗？首先，从理论上看此事，如果可以严格控制肉类食品的冷冻工艺和储存条件，肉类冷冻保存三四十年完全可以实现（当然这仅仅是理论）。

其次，我们国家对冷冻肉的保存期有严格的限制规定。举例来看，我国国标对冻牛肉有严格规定，冻分割牛肉可以贮存在温度低于—18摄氏度的冷库内，但是贮存期不宜超过12个月；对于水产肉类而言，国标限制规定冷冻水产品应包装完好贮存于—15摄氏度至—18摄氏度的冷库中，贮存期不得超过9个月。

最后，就算是“战略储备物资”，其实对肉类的冷冻贮存时间也有严格规定。我们国家在2007年颁布的《中国储备肉管理办法》中第三十条规定冷冻猪肉每年储备3轮，每轮储备4个月左右；冷冻牛羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。

也就是说，无论是普通肉类还是战略物质肉类，冷冻几十年的肉都不符合我们国家的规定。

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