中东作为世界穆斯林的起源地非洲日常百姓一日三餐都吃啥，对所有穆斯林国家的人来讲，有着一层神秘的色彩，特别是独特的文化和严格的宗教，让许多人不敢贸然进入这个地区，因为中东穆斯林有着特别的生活方式和独一无二的文化风俗。

阿拉伯国家的饭菜主食是大饼和手抓饭，菜肴以烧烤的牛羊肉为主，喜爱甜食，不喝酒，也忌食我们视为美 馔的一些“山珍海味”。

阿拉伯大饼由特制的炉子烘烤而成，外脆内嫩，鲜美可口，又价格便宜，已成为千家万户的大众食品，难怪埃及人管它叫“生活”。吃大饼时通常沾霍姆斯酱，就着 嫩绿的酸黄瓜条和青翠欲滴的“杰尔吉斯”青菜等。手抓饭是先将米饭煮至半熟，然后添进椒盐、黄油等，拌匀后置锅内蒸，嗣后加入羊肉末、西红柿酱、胡萝卜、 葡萄干、杏仁、洋葱、红线米等作料，用猛火炒至熟透。炒好的米饭软硬适中，不干不燥，看上去油光可鉴，尝一口，真是味道好极了。

烤羊肉串和切片烤肉，阿语分别叫“KABAB”和“SHAWALMA”，有人根据谐音戏译为“烤爸爸”和“想我了吗”，乍听令人不禁莞尔。“烤爸爸”选料 多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前将肉切成拇指见方的块状，再加入胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等作料，然后一嘟噜一嘟噜地串在长约1米的铁扦上，放入专门 的烤炉中烤制，俟肉色变得黄脆，出炉即食。热气腾腾的“烤爸爸”吱吱地往外冒油，颇能勾出食客的腹中馋虫。

“想我了吗”原本是一种土耳其烤肉，因广受阿拉伯人的青睐，遂盛行于阿拉伯各国。通常在临街的餐馆外竖立着一个烤肉架，架子上重重叠叠地串着一坨坨肉，有 鸡肉，有羊肉，但以牛肉居多。被炙烤的肉随铁柱子不紧不慢地转动着，烤熟一层，店伙计就往下削去一层。吃了“想我了吗”，心里不想它怕是都难。

阿拉伯人嗜好甜食和红茶。甜食即点心，统称为“哈尔瓦”。哈尔瓦往往甜得发腻，上面涂满一层层的糖，糖上还浇蜂蜜，蜂蜜上再加一层糖，吃一口满嘴流蜜。阿 拉伯人对红茶情有独钟。他们在每杯红茶里都要放进半杯甚至大半杯的白糖，再放几片鲜嫩的薄荷叶，倒也清凉幽香。阿拉伯国家胖人多，似与过多进食糖类脱不了 干系。

与中国饮食文化“食不厌精”的原则相比较，阿拉伯饮食可就粗线条多了，他们的烹饪方法流于单一，除了烤，就是炸，顶多再来个炖完事，要么索性生吃。我想， 个中原因，或许应归结为阿拉伯人所生息和劳作的自然环境的粗砺和恶劣，似也与他们豪迈旷达的性格息息相关。大漠、戈壁、骄阳、风沙、酷暑、干旱……这样的 生存环境和气候条件决定了他们不可能孜孜于饮食上的讲究，粗犷奔放的性格也使他们在生活上大大咧咧。

无论如何，阿拉伯饮食的简单和实用恰恰是它的一个鲜明特点。就果腹和营养而言，其功能毫不逊色。值得一提的是，今天阿拉伯国家喜欢西餐和中餐的人日渐增多，它反映出阿拉伯人接受外来文化的开放性，而这，倒是与他们的祖先们善于对文化的继承和创新一脉相承。

简单的答案是一个字：水

复杂的答案是两个字：缺水

清晨，孔索人在小河了取水。2011年，东非大裂谷，奥莫低谷 摄影：王武

非洲是仅次于亚洲的大洲，自然、气候，地理、地貌，风土、人情差异很大。南北非洲以撒哈拉沙漠为界，撒哈拉沙漠以南简称南部非洲，撒哈拉沙漠以北简称北部非洲。南部非洲在地理上有分为东部非洲，中部非洲和西部非洲。北部非洲大多处在沙漠地区，只有尼罗河流域有农作物种植，其他大都是游牧为主，在沙漠地区游牧，大家可以想象是怎么回事。

中部非洲是一块高地，有埃塞俄比亚高原以及隆起的山地，雨水丰沛，森林茂密，但是地势太高肯本兜不住水，丰沛的雨水都顺着地势流入大海或流入几个大湖，最后仍流向大海。所以，中部非洲四周大河流大湖泊众多，瀑布最多。著名的河流有赞比西河，刚果河等，大湖有非洲第一，世界第二大淡水湖维多利亚湖，坦葛尼喀湖，图尔卡纳湖等，河流巨大落差行成的瀑布有世界第一的维多利亚瀑布，维多利亚瀑布的宽度和高度比尼亚加拉瀑布大一倍。

背水的女人，女人一辈子走在取水的路上，惨遭野兽的袭击和强奸。青尼罗河源头，2013年 摄影：王武

东部非洲处在巨大的断裂带上，著名的东非大裂谷穿越而过，地质活动非常活跃，火山口比比皆是，正在猛烈喷发的活火山也不在少数，火山石熔岩地貌绵延几千公里。东非大裂谷带干旱少雨，雨季集中在一个月内，在大雨季，雨水倾盆而下，很多地域被淹没，无边无际。裂谷中部的奥莫河谷就是因为每年都有洪水爆发，外人进不去，才保留了许多原始的部落。东部非洲雨季过后，旱季很快到来，旱季到来时，地上的雨水很快被烈日蒸发殆尽，植被干枯。

取水的驼队。2011年，东非大裂谷，裂谷湖区。摄影：王 武

非洲人不种地的原因很多，自然气候的恶劣是一个重要的原因，非洲的几次惨绝人寰的饥馑都与干旱有关。

没有粮食，当然是有什么吃什么，更没有一日三餐之说了。