首页
手机版
当前位置:首页 > 文章教程 > 新闻资讯 > 钳鱼到底脏不脏,现在在农村,越来越少的人会吃鲶鱼,你知道为什么吗?

钳鱼到底脏不脏,现在在农村,越来越少的人会吃鲶鱼,你知道为什么吗?

2021-10-28 05:47:27 来源:天空软件网 我要评论()

用手机看

扫描二维码查看并分享给您的朋友

记的在我小的时候,我们每到夏天经常下河洗澡,胆小的就在河滩用两支脚左右蹬踹,试着脚底下软软的,就下手往脚底下抓,一条肉肉的沙丁魚,就抓到了钳鱼到底脏不脏。而胆大的就上河沿滩头,柳树根底下去抓鲫鱼,和鲶鱼。有时运气好的时候也能抓到一至二斤多的大个鲶鱼。拿回家让父母给放上辣椒,韮菜,炒一炒,用煎饼包上一大包,以边吃着,一边背上书包上学去。哪时真是天蓝蓝,水清清,喘口气儿也轻松。一点污染源也没有。河中三四米深,一眼见底,各种鱼儿在水下都能看的清。并且各种鱼类齐全,数量也多,就是用手摸,也能一晌午捕个四五斤不成问题。

可到八十年代,国家改革开放了,土地也分田到户,实行土地承包制了。在农村根据各村的实有土地进行分配,每人均不足一亩左右田地,收种完两季粮就没事了。市场也开放了,干什么的都有了。随着厂矿企业的增多,所排出的污水横流。到二千零零后,河中鱼儿几乎绝迹了。人们便利用汪塘,河沟进行养殖各种鱼类。其中鲶鱼,是食肉性鱼类。它适口性强,各种昆虫,腐杂肉,通吃,所以长的快。一到二年便可出售,二到三年时就能长到五至七斤以上。

在八十年代以前,在农村大家也没听说怎么烹好吃,一般就是放上调料,生葱,姜,蒜,辣椒,花椒,醋,盐等,炒着大家都爱吃。

而开放后的二千年,我们这里饭店里就引进南北风味的鲶鱼吃法。如北方的铁锅鲶鱼,南方的鲶鱼丸子,还有我们当地的鲶鱼炖豆腐,都是上等的美味佳淆。就因为在九十年代,在附近饭店吃了一回鲶鱼炖豆腐,太好吃了。还想在吃一回。到了两千年我找了好几个地方饭店,才找了一家说有,会做。可当吃到后,就后悔不该这么天真。完全没有往日的口味了,太难吃了。我复款后,便告诉大厨做的不好吃,可大厨笑笑无耐的说:"你说对了,我的做法没问题,是这鲶鱼来的渠道有问题了。我也没办法",“有时有人还要,我为了拉客户,又不得不有这一样"。我说:"懂了,以后在也不吃这鲶鱼了"。

直到二零一五,六年,这几样菜慢慢淡出了人们的视野。在也吃不到自然生长的鲶鱼炖豆腐了,原因就是自然野生的没有了,就是有也是生长在臭水沟塘,河叉里的,有脏又臭。看着人们在街市上卖鲶鱼,就恶心,现在连买的人都很少,很少了,更别说吃了。

哈哈,能提出这个问题,说明楼主是好鱼的吃客...

钳鱼到底脏不脏,现在在农村,越来越少的人会吃鲶鱼,你知道为什么吗?

首先说个人的体验,直观点,如果按100分打分,纯就口感而言,鲶鱼65,江团85(我们市场上常见的鲫鱼、鲤鱼,我认为在40-50左右)...

钳鱼到底脏不脏,现在在农村,越来越少的人会吃鲶鱼,你知道为什么吗?

钳鱼到底脏不脏,现在在农村,越来越少的人会吃鲶鱼,你知道为什么吗?

钳鱼到底脏不脏,现在在农村,越来越少的人会吃鲶鱼,你知道为什么吗?

钳鱼到底脏不脏,现在在农村,越来越少的人会吃鲶鱼,你知道为什么吗?

我们团队有丰富的鱼类观察、研究经验,对大部分我国野生鱼类都有一定研究,当然这些年也都略吃过一些,江团更好吃是肯定,但因为吃江团被骗钱的也不少...

钳鱼到底脏不脏,现在在农村,越来越少的人会吃鲶鱼,你知道为什么吗?

展开来讲讲。

鲶鱼种类繁多,楼主说的鲶鱼,默认为食用价值较高的我国本土鲶鱼:大口灰鲶。

野生自然生长的大口灰鲶肉质滑嫩,且无细刺、富含矿物元素,自古就是我国鱼鲜里的良好食材,尤其在民间颇受欢迎,不管是煎、蒸、焖煮都丰腴鲜美,入口软弹滑腻..

——一般认为,死水塘里的土鲶不如流水的河鲶,河鲶又比不上湖鲶,而大江里的江鲶则堪称最佳!

(这里要辟个谣,许多人认为鲶鱼食腐,是垃圾鱼,但其实那指的是外来物种埃及塘鲺,本土大口灰鲶确实也食腐,但在自然状态下,主要还是以活食为主,在养殖状态,如果养殖户“黑心”,用腐烂禽畜尸体为饲料,鲶鱼大量食用这些“尸体”后,往往会导致感染和肝脏等出问题死亡。)

给鲶鱼的评价已经很高了,那分数超出不少的江团又怎么样?

其实,如果您是位食不求精、但求大口饕餮过瘾的吃客,那这两种鱼的口感对你来说,其实相差无几,至多觉得江团滑嫩、鲜美一些...

但您如果是“好鱼的吃客”,那么江团则是不可错过的珍品!

(罕见的野生江团)

江团浑身光滑洁白(也有青白色)、身体呈优美的梭型,烹饪后添上或油光、或清汤,往往呈上桌、观之就让人食欲大动!

并且因为江团的食性,它们几乎没有草腥味,食用时唇齿之间都是其鲜腻鱼香——而鲶鱼,大家都知道是底栖鱼种,往往有较大的泥腥味。

最后就是其吃进嘴的感觉,江团肉质跟鲶鱼一样滑嫩,然而比鲶鱼更紧致,因此入口后,有一股淡水鱼少有的软弹咬劲!

——江团外面是一层胶质,里面是雪白、细腻的肉片,几可生吃。

通俗的讲,就是江团无论是“色、香、味”都比鲶鱼更胜一筹,堪称鲶鱼plus版!

在哪可以吃到正宗、真正的江团?

首先,北上广深的一些高级酒楼里/野生鱼馆里,肯定是有这种鱼的。

然后就是...然后能吃到的地方就不多了——这主要是因为其“尴尬”的定价决定的。

为什么这样说?

虽然江团肉嫩好吃,市场需求不小,但它们野生产量极小(几千年来历史酷捞,如今几乎没有量产...),并且养殖成本较高,然而其价格却只在“半山腰”:50-100元/斤。

考虑到江团养殖的难度,有水产养殖经验的朋友,应该知道在这个区间,利润其实很有限!

在这种利润空间下,如果再将这些江团,从近江养殖地区,运送到各地,那么几乎是赔本买卖,没有酒家鱼贩会做,因此在许多地区都是吃不到江团的。

以我们的经验来看,川渝一代因为火锅文化盛行,且临近长江三峡,有江团养殖基地,因此是可以吃到正宗、高质的江团的。(江团洁白细腻的鱼肉,跟红油火锅是绝配...)

另外就是长江下游的江浙一带,部分区域也有江团养殖,应该也是能吃到江团的——据说南京江边有不少江团馆子。

(一般价格在58/68元每斤,一条江团在1Kg左右)

需要注意的是:

广西、贵州、云南等地,近年来养殖美国鮰鱼(钳鱼)、巴沙鱼(白骨鱼)的产业非常兴盛——这些鱼体型跟江团有一定的相似。

而为了“提高身价”,许多当地的酒楼/鱼贩往往会“冒用”江团的名义,却用这些相对较“低等”的外来养殖鱼做食材,在这些区域,吃客们一定要保持警惕,如果在这些地区看到菜谱上的“江团”,一定要问清楚是本土长吻鮠,还是外来的鮰鱼之类的...)

——虚假的江团,美国叉尾鮰

“假江团”泛滥确实很严重,比如在这个问题下面,大部分回答给出的图片都并非真正的江团,而是美国鮰鱼、钳鱼之类的外来鱼种。(无意冒犯,假江团的营销攻势,这些年确实混淆视听)

——怎么分辨真假江团?

一般人确实不好分辨,两个诀窍吧,一是反复询问贩卖者,并告知如果是假冒的则要他赔偿..

二就是自己观察,江团最大的特征是小眼尖鼻,也就是俗称的老鼠脸!

所以记住了,让你一看就觉得像是老鼠的,往往就是真江团,否则基本假的无误...

——真正的江团,“鼠眉鼠眼”!

热门软件

  • 电脑软件
  • 手机软件
  • 手机游戏
更多>

用户评论

[!--temp.www_96kaifa_com_cy--]
返回顶部