如果炸的薯条是软趴趴的,那么肯定是没把握好细节,例如:①油炸的时间和温度,②没有二次复炸,③前期土豆处理错误为何自己炸的薯条是软的。
我不知道提问者是在哪个环节出错了,只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行,做好的薯条外皮金黄酥脆,内嫩而扎实,就算冷了也保持着一定的脆度,保证比麦当劳、肯德基都好。为什么敢这么信誓旦旦?因为我不要脸啊!但所说的每一步都是经验之谈,碾转多次得出的最终结果,只为了那最完美的薯条!
1、选土豆要尽量个头大点,才好切、好看,先切成1cm的厚片,再切成宽为1cm,长度为6cm的条状。记住要切均匀点,油炸环节时能同时受热,避免出现有的炸好了,有的还没熟。
2、之后浸泡冷水半个小时,期间换水一次,主要是去除多余的淀粉,油炸不粘连,其次油不浑浊,不用担心剩下的油怎么处理了。
下面开始放大招了……
3、准备一锅水烧开,能没过土豆条为准,放入两瓶盖的白醋,和2瓶盖的盐,煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟,略带有点脆韧。讲到这里,可能有人疑惑了:“炸薯条为什么要煮?要加醋加盐?什么鬼?”
土豆先煮熟能减少油炸的时间,以及能使外表更容易酥脆,内芯紧实绵软。要是直接炸的话,成品是软趴趴的,感觉里面是空心的,一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果~不易煮烂,别问我为什么知道,你尝试下便知,白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了,目的是增加咸香味啊!
4、煮好的土豆条沥干水,一边把油温加热到6成热,也就是180℃时,放入土豆条,瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥发而收缩,起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡,从而进行了“焖煮”,达到了“外炸内蒸”的效果,形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油,准备下一步。
5、炸好的土豆条等凉后,用保鲜袋装住,放入冰箱冷冻三个小时左右。
6、油温同样是6成热,放入冷冻的薯条,中火炸至3分钟,捞出控干油,盛放在吸油纸上,彻底控油,收工完成。
剩下的交给你了,撒上岩盐、黑胡椒粉也好,蘸着番茄酱吃也行,哪怕是撒点海苔末,或者欧芹碎叶都行的。
佘小厨(完)
对于家有宝宝的家庭来说,每次去肯德基、德克士是不是必点薯条呢?其实自己在家也可以炸薯条,但是自己炸出来的不像卖的外焦里嫩,原因是什么呢?其实炸薯条之前最好要冷冻一下!
具体过程: 1 ,土豆刮皮,洗干净。切成薯条(你说你切的很好,就那么切,呵呵)
2,切好的薯条冲冲水,把表面的淀粉去掉
3,煮!煮到基本上粉了(要保持薯条的棱角,不能煮成个圆柱子不能太粉,不能筷子一夹就断,),捞起来,沥水
4,冰冻:不能把一碗薯条一起冰冻,否则就会都冻到一块去了,而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻,取个大盘子,铺上保鲜膜或保鲜袋,再把薯条一根一根的铺在上面,每根之间不能接触,(这个过程要细心哦)然后就可以放在冰箱里冰冻了
5,至少冰冻3个小时,使之完全冰冻。把保鲜莫或保鲜袋一提,薯条就自然是一根一根的了
6,炸!油烧到5,6成热时,倒薯条(不能解冻,就是要冰冻的,刚从冰箱里
拿出来最好)(油要比较多,要把薯条都浸在油里,受热才均匀)
保持比较大的火,就站在旁边看,不要盖子,用铲子三不之拨弄一下,炸到麦当劳卖的薯条的样子时(你自己一试就知道了,呵呵,很明显的),起锅沥油。
7,倒在大盘子里,趁热撒盐(麦当劳最后洒在薯条上的就是盐) 8,吃!!你就会发现你做出了麦当劳肯德基的薯条!!!很有成就感的!就是偏白色的薯条!! 后来我一次煮一大锅,冰冻。想吃就拿出来炸,有点速冻饺子的感觉。
炸薯条为什么要冷冻呢?
用清水浸泡薯条,泡2次,把淀粉质泡出后再把薯条吸干水分后烧热油炸.注重要用猛火炸,如果用慢火炸,油分会被薯条吸收,到时就不脆了.