清初的“开国诗人”王渔洋的诗《历下银丝鲊》中写到“金盘错落雪花飞鲁菜是宫廷第一菜系吗，细缕银丝妙人微。欲析朝酲香满席，虞家鲭鲊尚方稀”，这是它对鲁菜中的济南菜的赞美，诗人的描述让我很是喜欢，那我就谈谈济南菜中几道比较出名的几道菜吧。

九转大肠。这道菜的原料是猪大肠，制成后色泽红亮，而且大肠是软嫩的，并不会感觉油腻。

锅烧肘子。元代《居家必用事类全类》中记载“猪羊鹅鸭等，先用盐，酱料，物腌一二时。将锅洗净烧热，用香油遍浇，用柴棒架起肉，盘合纸封，慢火熟”，这里所描述的便是典型的“锅烧”。

红烧茄子。虽然常见，但是也是一道历史悠久的菜肴。这道菜大概起源于南北朝时期，《齐民要术》中记载，“缹茄子法，用子未成者，子成则不好也，以竹刀骨四破之……细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，擘葱白，与茄子俱下。”这应该就是当时红烧茄子的做法了吧。

奶汤浦菜。《济南快览》中记载：“大明湖之浦菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类植珍品。”这道菜是用《济南快览》中所提到的蒲菜作为原料，用奶汤煮制，成乳白色，味道十分香醇鲜美。

当然鲁菜还有胶东风味菜、具有儒家思想中的包容精神的孔府名菜、各地的名菜、清真风味菜等等，在这里就不一一指出。当今的鲁菜也有很多独具圣明，值得尝一尝。

Cola

谢邀回答。我家就在山东，平时吃的也都是鲁菜家常菜，借这一篇文章，说说我对鲁菜的理解和感受。

为什么鲁菜是八大菜系之首？“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，鲁菜为八大菜系之首历史悠久，鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清发展到鼎盛，成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因：

1.地理环境优越：这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”，众所周知，盐是百味之首，食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利，早先渔民首先在这里捕鱼，煮海为盐。

再就是山东位于黄河下游，气候温和，种类繁多，禽畜、水产、蔬菜样样俱全，造就了鲁菜系食材选料的丰富，也使得鲁菜烹调多姿多样。

2.历史地位高：早于春秋战国时期的东周，经济政治中心位于山东的临淄，当时社会财富大量涌入其中，间接带动烹饪的高速发展。

3.鲁菜选料讲究：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作，变成了一道道美味佳肴，这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。

4.鲁菜注重做工：不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系，还有吊汤（鲁菜精于制汤，讲究无汤不成菜）、成品造型等，无不体现着鲁菜的高端大气。

两千多年以来，儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜，这才最终形成了鲁菜的洋洋大观，并荣登八大菜系之首。

鲁菜都有什么菜？说到鲁菜有什么菜，我认为这里鲁菜还要细分几大流派，再详细说明。

胶东流派

胶东半岛有着1300多千米的海岸线，这里以烹制海鲜为主，以小海鲜最为见长。主要的名菜有：糟熘鱼片、干炸蛎黄、白菜炒大虾、温拌海螺、韭菜炒海肠、辣炒花蛤等。

济南流派

确切的说济南流派应该还要细分为济南菜和博山菜，这里主要为内陆，特产丰富。主要的名菜有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、葱烧海参、爆炒腰花、拔丝地瓜、博山豆腐箱、博山丸子、博山香肠、博山酥锅等。

泰沂流派

以泰沂山脉为主体贯穿，主要的名菜有：泰安三美汤、锅塌豆腐，临沂炒鸡、全羊汤等。

运河流派

这里有着运河的历史文化，共同孕育着两岸的饮食文化。主要的名菜有：滕州羊肉汤，地锅鸡、枣庄辣子鸡等。

孔府菜

很多人也将孔府菜归入了运河流派，我觉得有必要单独拿出来，毕竟儒家思想浸润着最正统的孔府菜。这里的主要名菜有：带子上朝、一卵孵双凤、孔府三套汤、孔府烤牌子、阳关三叠、诗理银杏等。

写在最后鲁菜的确没落了，有一些是自身原因，比如鲁菜里有较多技术含量高的技法，现在很难掌握，现在的厨师又缺乏耐心，导致了很多经典菜以及技法的失传。还有些是因为鲁菜费工费火的菜品比较多，显然是跟不上现在的快节奏生活。

不过鲁菜口味纯正，不走偏风，我认为以后还会有越来越多的人喜爱上鲁菜，在这里也希望鲁菜厨师都能坚持初心做下去。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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